是誰，11 點下的訂單，1 點了才拿到手

湯涼了，面坨了，菜黃了，米飯結塊了，連浮在蓋子上的油都開始凝固了。

心心念念的午飯，變成飯縮力拉滿的一坨

飯點被拉去開會、騎手走錯路/天氣不好送餐延誤、商家太忙沒及時出餐……總有一萬個理由讓人吃不上熱乎飯

兢兢業業忙忙碌碌一上午，委委屈屈窩窩囊囊吃上了外賣剩飯。

更慘的是，經過 2 小時才到手的這份午餐，大概率已經變質成了健康刺客！

輕則發臭異味，沒吃幾口就扔掉。重則沒發現變化吃壞肚子進醫院。

吃外賣拉肚子的朋友，評論區見

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而你，我善良又節儉的朋友，吃壞肚子了，也想不到飯壞了頭上，只會覺得自己玻璃胃太嬌氣。

醬汁酸了，以為商家擔心大家夏天沒胃口，加了醋開開胃；

肉變綠色吃了拉肚子，商家一句「蔥汁腌制染色」，就反思自己想多了。

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甚至還會覺得浪費可恥，外賣一頓吃不完，留著下頓繼續吃。

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朋友們，沒必要，真沒必要。

外賣送出前并非處于無菌狀態，常見沙門氏菌，李斯特菌、大腸桿菌可能混跡其中；

長時間常溫放置，細菌們大量繁殖，食用后可能發生胃腸道感染，食物中毒的風險！

美國農業部（USDA）明確建議：

易腐食品在室溫下不要放超過 2 小時

如果環境溫度超 32℃，不要超過 1 小時[1]

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美國疾控中心、香港食品安全中心，也有類似建議：切勿將易腐食品放置于室外超過 2 小時（如果暴露在 90°F 即 32℃ 以上的溫度下，則不得超過 1 小時）。[2,3]

咱常點的外賣，基本都屬于易腐食物。

炒飯、湯粉、各種粥；腸粉、粿條、煲仔飯；炒菜、燒烤、小龍蝦；壽司、涼皮、鹵味、水果撈；蛋糕、奶茶、咖啡、小糖水……

浪費總比吃壞身體強，因此丁香今天就把話撂這了：

夏季外賣放置超過 1 小時

不建議直接吃！

也不建議留著下頓吃！

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外賣到了，趕緊去拿

不要在飯點開會

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具體原因，請看——

外賣送餐剛好在危險溫度帶

20 分鐘細菌數量可翻倍

按照《餐飲服務食品安全操作規范》，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的高危易腐食品，應在高于 60℃ 或低于 8 ℃ 的條件下存放。[4]

普通外賣的配送條件，根本達不到。

打包盒保溫能力有限，也不是完全密封；

騎手配送箱不是冷凍柜；

有的外賣還是預制菜，出餐前已經放置不知道多久……

從出鍋打包到送達，幾乎全程都在危險溫度帶內。

危險溫度帶：4℃ ～ 60℃

在這個區間里，致病菌繁殖加快

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尤其夏季，細菌繁殖速度還會更快！

比如，食物中毒的「頭號元兇」——沙門氏菌，它最喜歡 35～37 ℃，在這個區間內繁殖速度最快。[5]

24 °C、28 °C 、32 °C下

沙門氏菌（深棕色點點）的菌落數量變化

圖片來源：文獻

另一號殺手大腸桿菌，在實驗室條件下（約 37 ℃、營養充足），每 20 分鐘就能翻倍繁殖。[6]

這意味著：

● 1 小時后，細菌數量可能變為最初的 8 倍；

● 2 小時后，已是 64 倍；

● 4 小時后，甚至達到 4096 倍！

剛出鍋時，干凈又衛生，1 小時后，桿菌已微生。

在我們看不到的地方，細菌們早就瘋狂繁殖，實現八代同堂了！

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經常把已經變質、被污染、細菌猛增過的食物吃進肚子里，對身體來說，基本等于天天加班打怪。

腸道屏障會被反復折騰，腸道菌群也容易被攪亂。

腸道變得更脆弱，稍微吃點涼的、辣的、油的就不舒服、易脹氣，人也容易沒精神，嚴重時還可能脫水、電解質紊亂，整個人都「虛虛的，沒力氣」。

生活的狼牙棒又給了我的玻璃胃一拳

外賣出現這 4 種變化

沒超時也不建議吃

干凈、美味、實惠，是難以達成的外賣三角。

很多時候不是我們不想及時吃，而是根本不知道這份飯在送到手里之前，已經在常溫里晾了多久。

所以，除了盯時間，還要學會看食物狀態。

??哪怕沒超時，只要出現下面這些變化，也建議你直接丟棄

尤其是米飯、醬汁、鹵味，加個煎蛋、烤腸，這類容易「預制」的產品，更要多個心眼。

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??果切、鹵味、涼拌菜等散裝即食產品，慎點

青島農業大學等機構對大型超市、餐飲單位、農貿市場、食品專賣店的散裝即食食品做過微生物檢測，包括涼拌菜、熟肉制品等，發現散裝即食食品總體合格率僅 32.39%。[7]

第三季度（7～9月，也就是現在）微生物污染水平偏高，樣本合格率遠低于第二、第四季度。

其中涼拌菜、熟肉制品、鮮榨果汁，是散裝即食食品中微生物污染最嚴重的品類。

● 涼拌菜：合格率僅 1.59%

● 熟肉制品：合格率 24.66%

● 即食非發酵豆制品：合格率 27.12%

● 盒飯類（含米線、涼皮）：合格率 35.14%

● 鮮榨果汁：合格率 10.53%[7]

常言道：好果不切塊，好肉不下鹵。

食材不新鮮，后廚衛生差，包裝不講究，這類產品現吃都不一定安全，何況是久放的外賣。

每年都有涼拌菜導致的

李斯特菌、米酵菌酸中毒事件

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當然也有良心商家，但海鮮和生食本來就更吃新鮮度、溫控和處理規范；缺少高溫殺菌這一處理，再疊加配送慢、保存差，風險是成倍放大的。

咱實在沒必要拿自己的健康去賭，對不。

最后，給大家總結了全文精華，方便轉發給你關心的 ta：

普通天氣下外賣 2 小時內吃完

夏季盡量壓縮到 1 小時

發現超時，正確處理方式是：

還沒有變色變味的，但又超時 1～2 小時，想繼續吃的話，一定要充分復熱。

方法：用干凈餐盤復熱至中心溫度 75°C以上，大概就是微波爐中高火 2～3分鐘，內外都熱透。

常溫放置超過 2 小時或出現異味、變色、拉絲發黏等，尤其是肉蛋奶海鮮、沙拉果切、炒飯便當、湯面粥類，建議丟棄。

吃不完的外賣，直接丟棄，不要留著下頓吃。

外賣和短視頻是這個時代讓人又愛又恨的東西。

它確實給予了我們很多便利，但同時也帶來新問題。

大家點外賣時都遇上過那些糟心事？又是怎么解決的？

快來評論區一吐為快！

科學審核劉遂謙

悉尼大學臨床營養學碩士研究生

北京和睦家醫院臨床營養師

科學審核張海英

中國注冊營養師

四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士

合作專家云無心

美國普渡大學農業與生物系食品工程博士

參考文獻

[1]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[2]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[3]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[4]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[5]Mohammad Maruf Billah, Md Saydur Rahman,Salmonella in the environment: A review on ecology, antimicrobial resistance, seafood contaminations, and human health implications,Journal of Hazardous Materials Advances,Volume 13,2024,100407,ISSN 2772-4166,

[6]https://pressbooks.bccampus.ca/introductiontomicrobiologyforhealthsciences/chapter/unit-5-3-measuring-bacterial-growth/

[7] 宮春波, 王朝霞, 郭玉麟, 等. 市售散裝即食食品微生物衛生狀況調查研究[J]. 青島農業大學學報(自然科學版), 2012, 29(2): 121-125.

策劃Z

監制Feidi

圖片見圖注

封面圖來源網絡 + 自己做的

水衣、Solenne 對此文亦有貢獻

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