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從《繁花》里一句“不比四如春的差”,讓廣大觀眾熟知了四如春冷面。追溯四如春的歷史,其創立于1939年,是名副其實的中華老字號。在長達半個多世紀的時間里,它扎根于普陀區石泉路72號,早已成為那片區域的地標。
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上個月,四如春新店落子打浦路78號,定名“文記四如春”,店面整體以淡雅的綠色示人,清新脫俗,和老店截然不同。記者在現場注意到,時不時會有顧客發出疑問,“這是普陀的那家四如春嗎?”經核實,門店為官方直營分店。原來,“四如春”創始人名為丁文彩,早期的店名即為“文記四如春”,此番重啟舊店名,象征老字號的情懷回歸。
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中午飯點,從店外到店內排起了長長的隊伍,顧客點單率最高的當數其特色冷面,4.5元一兩(二兩起售)的價格頗為親民,再單獨買一個澆頭,便是一頓豐盛的午餐。人群中,記者發現了一位年長的顧客過來打包冷面,“我最早就是住普陀區的,那個時候每周都要吃幾次四如春,沒想到這次開到家門口了。”該顧客坦言,已經“回購”多次冷面,面的口感和老店無異,就是醬料可能還存在一點偏差,“老店的花生醬更黏稠,更香。”
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事實上,四如春真正的江湖地位,并非僅僅來自其悠久的歷史,而源于一項被載入上海飲食史的工藝創新——首創“風扇冷面”。這碗承載上海百年記憶的風扇冷面正跨越普陀,用筋道的面條串起人們共同的記憶。
文記四如春
地址:打浦路78號
記者 / 張益
編輯 / 劉韞文
圖片 / 張益
視頻 / 張益 張靜芝
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