文：Amber Lu

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：WBS

咖啡里面沒有咖啡豆，那還算什么咖啡？

這個(gè)問題，日本可口可樂給出了顛覆性答案。其旗下國民咖啡品牌GEORGIA官宣，今年9月將推出一款不含咖啡豆的咖啡飲料「CAFE WATER」。

這款咖啡飲料的特點(diǎn)是使用玉米來源食物纖維與風(fēng)味系統(tǒng)構(gòu)建咖啡體驗(yàn)，消費(fèi)者喝到的依然是熟悉的咖啡香氣，微苦的口感和提神的體感，但是背后沒有一顆咖啡豆。

如果植物肉是在回答“沒有肉還能不能吃肉”的問題，那么無豆咖啡則是在回答另一個(gè)更現(xiàn)實(shí)的問題：當(dāng)咖啡豆越來越稀缺時(shí)，我們還能不能繼續(xù)喝咖啡？

從這個(gè)角度來看，可口可樂不是在做咖啡的“替代品”，而是在為咖啡尋找一個(gè)“備份方案”。

圖片來源：日本經(jīng)濟(jì)新聞

在一個(gè)把咖啡文化做到極致、便利店和自動(dòng)販賣機(jī)里擺滿數(shù)百種咖啡產(chǎn)品的國家，這樣的嘗試聽起來甚至有些瘋狂。

但如果把視角拉遠(yuǎn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，可口可樂真正想解決的，或許從來不是如何做出一杯新的咖啡。

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CAFE WATER：

可口可樂的“無豆”試驗(yàn)

當(dāng)眾多咖啡品牌都在爭奪更好的咖啡豆時(shí)，可口可樂卻決定直接繞開咖啡豆。

CAFE WATER不含任何咖啡豆，而是通過約10種不同的香料成分與玉米衍生的膳食纖維，重構(gòu)咖啡香氣、苦感與醇厚口感。它并不是一杯傳統(tǒng)意義上的咖啡，而是一個(gè)全新的“咖啡風(fēng)味飲料”，主打像水一樣輕松飲用，但擁有咖啡香氣和醇厚感。

值得注意的是，產(chǎn)品包裝上甚至去掉了傳統(tǒng)咖啡產(chǎn)品常見的咖啡豆圖案，主動(dòng)與“咖啡豆”劃清界限。產(chǎn)品的售價(jià)為149日元，比日本市場上的主流的咖啡飲料便宜50日元。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

可口可樂并沒有把無豆咖啡做成高科技概念產(chǎn)品，而是定位于大眾即飲咖啡的主流價(jià)格區(qū)間。也因此引發(fā)行業(yè)追問：消費(fèi)者愿不愿意放棄 “咖啡豆信仰”，接受一款更便宜、供應(yīng)更穩(wěn)定的無豆咖啡？

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可口可樂開始尋找Plan B

過去幾十年，咖啡行業(yè)的發(fā)展建立在一個(gè)重要前提之上——咖啡豆供應(yīng)穩(wěn)定且價(jià)格可控。

然而，近年來，受氣候變化、極端天氣和產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)等因素影響，全球咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲，供應(yīng)鏈穩(wěn)定性受到挑戰(zhàn)。

根據(jù)世界咖啡研究中心（World Coffee Research）預(yù)測，到2050年，適合種植阿拉比卡咖啡豆的土地可能減少一半。

如果說氣候變化帶來原料減產(chǎn)、漲價(jià)，是全行業(yè)需要共同面對的外部長期壓力，那日本本土市場的增長天花板，則是GEORGIA必須突破的內(nèi)部增長瓶頸。

作為全球最成熟的即飲咖啡市場之一，日本咖啡消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入高度成熟階段。從罐裝咖啡到PET瓶咖啡，從黑咖啡到拿鐵產(chǎn)品，市場上的咖啡品牌很難有創(chuàng)新突破。

對于GEORGIA這樣的頭部品牌而言，繼續(xù)圍繞咖啡豆品質(zhì)、烘焙工藝或產(chǎn)品細(xì)分做文章，能夠創(chuàng)造的增量空間越來越有限。

這意味著，可口可樂面對的不僅是“咖啡豆越來越貴”的問題，更是“下一輪增長從哪里來”的問題。

它并不是為了推出一款與傳統(tǒng)咖啡競爭的新產(chǎn)品，而是在驗(yàn)證一種新的飲料開發(fā)邏輯：當(dāng)核心農(nóng)作物原料變得越來越昂貴、越來越脆弱時(shí)，企業(yè)是否能夠通過食品科技與風(fēng)味工程，降低對單一農(nóng)業(yè)原料的依賴。

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無豆咖啡背后，

一個(gè)更大的行業(yè)信號正在浮現(xiàn)

如果把CAFE WATER看成一款咖啡新品，很容易低估它的價(jià)值，因?yàn)閷τ趽碛?0年歷史的GEORGIA而言，推出一款新口味并不稀奇。

這是可口可樂第一次嘗試讓一種高度依賴農(nóng)業(yè)種植的飲品，擺脫對核心農(nóng)作物的依賴。換句話說，可口可樂測試的或許不是無豆咖啡，而是一種新的飲料生產(chǎn)邏輯。

咖啡飲料的競爭結(jié)果，在很大程度上受到原料把控能力的影響，咖啡豆的品質(zhì)、產(chǎn)區(qū)穩(wěn)定性以及采購體系建設(shè)，往往會(huì)直接影響品牌在產(chǎn)品一致性、成本結(jié)構(gòu)以及長期供應(yīng)安全上的表現(xiàn)。

企業(yè)之間的競爭，本質(zhì)上是在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌運(yùn)營與供應(yīng)鏈能力之間尋找動(dòng)態(tài)平衡。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

但氣候變化正在讓這種模式變得越來越脆弱。近幾年，從咖啡、可可到橄欖油，越來越多農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)劇烈波動(dòng)。對于跨國食品企業(yè)而言，最大的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)不只是市場競爭，而是原料供應(yīng)的不確定性。

如果一種產(chǎn)品的核心價(jià)值來自風(fēng)味和功能，而不是來自某一種特定作物，那么企業(yè)是否可以繞過農(nóng)作物本身？

企業(yè)正在尋找農(nóng)業(yè)原料的“第二供應(yīng)體系”，當(dāng)某種農(nóng)作物出現(xiàn)減產(chǎn)、漲價(jià)甚至供應(yīng)危機(jī)時(shí)，挑戰(zhàn)在于是否能夠通過食品科技快速重建同類產(chǎn)品。

當(dāng)前，無豆咖啡并不是要?jiǎng)?chuàng)造新的咖啡，而是在嘗試用新的資源體系還原消費(fèi)者熟悉的咖啡。當(dāng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)原料受到氣候和供應(yīng)鏈沖擊時(shí)，企業(yè)是否能夠利用新的原料體系和食品科技，持續(xù)穩(wěn)定地提供消費(fèi)者習(xí)慣的產(chǎn)品。

或許，CAFE WATER最大的價(jià)值不在于賣出多少瓶，而是如果咖啡可以擺脫對咖啡豆的絕對依賴，那么未來受到氣候變化影響的可可、香草甚至其他農(nóng)產(chǎn)品，是否也能建立類似的“第二供應(yīng)體系”？

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