河北
來源：市場資訊
初夏時節
備受吃貨期待的“六月黃”
悄然登陸浙江市場
殼薄肉嫩黃多
不少人搶先“嘗鮮”！
嫩得像雞蛋羹
時鮮頂流上市
近日，在杭州余杭葛巷農貿市場的水產攤位前，老板娘沈女士一邊拿起一只“六月黃”，一邊解釋：“‘六月黃’殼薄，類似大閘蟹剛蛻殼的狀態。它的黃做好之后，像蒸的雞蛋羹一樣鮮嫩！”
她家攤位上的“六月黃”主要來自江蘇，目前市場上售賣“六月黃”的攤位不多，不少客人都到她這里買點嘗鮮。
“五月份就有了，我們也是這兩天剛開始賣。”沈女士說，自己攤位上的‘六月黃’基本上以公的為主，重量在二兩左右。目前售價70元/斤，價格還會根據行情有所浮動。
在永康農貿城，商家王女士介紹：“店里的‘六月黃’主要來自江蘇產區，目前市場產量偏少，售價為55元/斤。日均銷量可達數十公斤。”
紹興市場上的“六月黃”根據個頭大小、品質優劣進行梯度定價，整體售價與去年同期基本持平。
2兩規格零售價50元/斤，2至3兩的精品“六月黃”，售價在六七十元每斤，1.5兩規格的40元/斤，1.2兩規格單價在25-30元/斤，1兩以下的小規格僅需十幾元一斤。
據悉，這段時間“六月黃”價格已經降了不少。按照往年經驗，等到6月底大規模上市的時候，價格還會再降。
今年提前上市！
“六月黃”廣受顧客青睞
“六月黃”也叫“童子蟹”，是大閘蟹成熟期前的最后一次蛻殼，屬于大閘蟹生長周期中的關鍵階段性美味，因農歷六月前后集中上市得名。
由于今年入夏升溫時間較早，江蘇主產區蟹苗蛻殼速度加快，使得今年“六月黃”集中上市時間較往年提前了十余天。
臺州市民廖先生一邊挑蟹一邊笑著說：“家里人都好這一口，一到季節我們就趕緊過來了。味道特別鮮，反正就是好吃！”
像廖先生這樣的回頭客不在少數，當天不少采購的市民坦言已是多次購買，就是看中這時節的螃蟹殼薄肉嫩、味道鮮甜，特別對家人的胃口。
建德一位吃貨分享：“蟹毛都還沒長齊的‘六月黃’，最適合清蒸，這種做法能體現其原汁原味。蟹殼脆軟易剝，肉質細嫩清甜，最驚艷的當屬那一口半流質的蟹黃，綿密沙糯，鮮味十足。”
怎么挑？教你四招
01
看“腹”
看蟹的肚子。如果蟹身飽滿、肚子鼓鼓的，說明肉多。好的“六月黃”腹殼會微微凸起，凹下去的說明肉不多。再仔細看，肚子上透著點黃色的，這種膏更多。
02
看“身”
“六月黃”個頭不大，但體型要夠“壯”。拿在手里掂一掂，同樣大小的，手感沉甸甸的更好，說明肉緊實。
03
看“爪”
“六月黃”的腳毛還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛，帶點褐黃色的、軟軟的，這反而是新鮮的標志。如果蟹腳毛又黑又硬，那可能是隔年的小蟹，不夠嫩。
04
看“動”
把蟹倒扣過來，看它翻身的速度。翻得快說明活力足，夠新鮮。要是半天翻不過來，或者壓根不動彈，就不建議買了。
盡管“六月黃”風味鮮美
但也要適量食用
建議大家一人一餐
食用不宜超過兩只
來源丨浙工之家
編輯丨張伊涵
責編/校對丨葉敏
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