北京
（來源：黃河新聞網）
轉自：黃河新聞網
編者按：一杯汾酒，半部山西史。千年佳釀，一壺小乾坤。
六千年前，杏花村先民釀出第一縷酒香；明清晉商踏著駝鈴，將它送上萬里茶道。這不是一瓶酒的自傳，而是一片土地與時間的對話。
黃河新聞網開設《趣說汾酒》專欄，扒一扒千年里的名場面，看看老師傅的壓箱底技藝，攢一波飯桌上能聊的冷知識。
端起酒杯，且看乾坤幾何，且品趣味幾何。第二十一篇《一杯汾酒的旅程》
一粒高粱，從被種進土里的那一刻起，就踏上了一場漫長的旅程。
它先在東北、內蒙或山西的某個原糧基地里發芽、抽穗、灌漿，長成一穗顆粒飽滿的高粱。收割之后，經過篩選，留下最結實的那一批。
然后它被運到杏花村，粉碎、潤糝、加曲。三種曲——清茬、紅心、后火，按“四三三”的比例拌進去，被送進埋在地下的陶缸里。接下來是28天的發酵。地缸把它和土壤里的雜菌隔開，只留下干凈的清香。
出缸之后，裝甑師傅用600多簸箕，一層一層地把它撒進甑桶。“松輕勻薄準平”，六個字練了十年的功夫。蒸汽升起來，再凝結成酒液，老師傅看著酒花，把最純的那一段接住——掐頭去尾，只取中間。
剛接出來的酒，性子烈，不能直接喝。得進陶缸，靜靜地待上三年。時間讓酒變得醇和、綿柔，把棱角磨平。三年后，勾調師傅從不同年份、不同等級的基酒里各取一點，勾出青花20的爽凈、青花30的陳香。
最后一關，是裝瓶。每一瓶都有一個二維碼，掃描之后，這瓶酒從哪塊地里的哪粒高粱來的，誰釀的、誰裝的、誰檢驗的，全部清清楚楚。
從一粒種子到一瓶酒，中間經過36個大環節、183個質量控制點、2000多個標準。每一關都有記錄，每一關都有人守著。
然后，它被運到各地的餐桌上，被某個人擰開瓶蓋，倒進杯里。
六千年前，杏花村的先民開始用陶甕釀酒。一千五百年前，北齊皇帝為“汾清”帶貨。唐代杜牧寫下“牧童遙指杏花村”，明清晉商把釀酒技藝傳到全國。1919年楊得齡辦起股份制公司，1924年注冊第一枚商標，1933年方心芳寫出第一篇科學論文，1963年秦含章找到276種微生物……
所有這些，最后都匯進了這杯酒里。
從一粒高粱到一杯酒，是時間的旅程；從仰韶到今天，是歷史的旅程。
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