它來了它來了，《食神·百廚大戰》（《炙熱游戲：百廚大戰》第二季）邁著這個暑期檔最下飯的步伐朝觀眾走來了！

“夏天沒胃口”這種話平時說說也就算了，真到了最熱的這兩個月，試問誰不想躲進空調房里，精心挑選一檔真正能“下飯”的綜藝，急頭白臉接受一頓來自精神食糧的美味震撼呢？

反正南風這邊是冰可樂倒上了、冰西瓜切好了、外賣也打開了，結果呢，一碗飯都吃完了，第一期節目還沒看完。沒辦法，它太下飯了，根本舍不得倍速也舍不得關。

《食神·百廚大戰》第一季就已經打出了口碑，第二季全面升級后，更是狠狠戳在了本中國胃的心巴上。說實話，我們老吃家就是要看這種把“中國味道”當成核心命題來做的美食綜藝，才有力氣討生活??！

這檔節目是會選人的，從評審陣容到選手陣容，南風這邊都能給到一個夯。評審這塊有三位行業大咖坐鎮，潮州菜代表人物蔡昊、“廚魔”梁經倫、以及第一季的行業評審，淮揚菜當代掌門人周曉燕。

三位評審的履歷往那兒一擺，簡直自帶金光閃閃特效。雖然他們在節目里的標準都很嚴苛，但能夠得到這種量級的前輩一兩句點評，怎么不算是一種“這趟來值了”呢？

大眾評審則是普通觀眾更熟悉的藝人，劉濤拍戲多年嘗遍各地美食、潘瑋柏吃商出了名的高，經常被網友在各種寶藏小店偶遇、高葉（前兩期飛行嘉賓）追求一口吃進去，就能在腦子里炸響的食物多巴胺……

盡管大家口味不同，但他們仨吃東西實在太香了，“饞人”指數拉滿不說，還能從大眾角度跟專業評審互補，讓觀眾更有代入感的同時，也讓節目評判更加全面。

選手這塊更是沒話講，星廚陣容堪稱神仙打架，素人廚師中也不乏來自各地的民間高手，12位行業大佬和88個隱藏高手同臺競技的配置，其權威程度不亞于廚子界的世界杯爭霸賽。

該怎么跟大家形容星廚陣容的含金量呢，這里有楊枝甘露創始人，被稱為“粵菜教父”的古志輝↓

國寶級川菜大師，凡是做川菜的沒有不知道他名字的張元富↓

香港“隱世廚神”，手握20顆米其林星的鄭錦富↓

還有古法潮州菜傳承人，現場做出已經失傳菜品的古振?！?/strong>

他們中的每一個，都是廚藝界教科書級別的存在，而在各自擅長的菜系里，他們更是中式烹飪技藝與文化傳承的代表。

當然了，素廚陣容里同樣藏著不容小覷的“掃地僧”，比如只做一碗暖心又暖胃的肉燕，一做就是六十年的fu氣爺爺↓

被亞太廚皇美食會認證過的“香港蟹王”，很多明星都光顧過他的店↓

南風打眼掃過去，還發現了不少臉熟的跨界選手。像原·女團愛豆，現·中華小廚娘段藝璇，往那兒一坐反差感就拉滿了。

還有說唱歌手梁淞，六年前參加比賽時潘瑋柏就是他的導師，六年后“轉行”當廚子了，潘瑋柏還是節目評審，emm…這怎么不算一種命中注定的重逢呢？

這季節目的賽制也很有意思，星廚們負責鎮守擂臺，素廚們先選好自己想要挑戰的星廚，組內廝殺后才能發起換位挑戰。在有限的時間里，做什么菜、挑戰什么人，都是廚師們需要慎重考慮的問題。

南風看完第一期心里已經有數了，廚師們在這個競技場上的比拼，可不光是廚藝層面的較量，更是烹飪哲學的對話。

就像“非典型川廚”向川菜宗師張元富發起挑戰的背后，是分子料理與傳統古法在川菜賽道的同臺競技，前者最終換位成功，意味著現代料理美學理念，在“挑戰權威”這個環節更勝一籌。

南風當時都驚呆了，這一幕無疑充滿戲劇性，但這個結果并不能代表兩道菜之間誰更好吃，只能說在這場傳統與創新的碰撞中，大家天然就會對老師傅的期待更高，而年輕人勝在做出了評審們從未吃過的口味。

更難得的是，贏了的年輕人不驕不躁，認為老師傅出品的口味層次和經驗豐富都遠超自己。輸了的前輩也深感欣慰，遺憾當然是有的，但他認為“如果長江后浪推前浪，哪個把我打到沙灘上了，我求之不得”，瞧瞧人家這格局！

當然，對南風這種吃貨來說，“挑戰權威大成功”的劇情固然振奮人心，但更讓我嘴角忍不住瘋狂上揚的，還得是節目里那一道道輪番亮相的硬菜。

比如“非典型川廚”那道殺瘋了的藿香母豬殼，光聽名字就讓人虎軀一震，仔細看才發現主食材是梓江鱖魚，這種魚是四川省綿陽市鹽亭縣的特產，也是國家地理標志產品，“母豬殼”是當地人對鱖魚的俗稱。

低溫油浸的魚肉、魚骨吊的高湯、泡生姜泡椒制作的醬料、還有打發過的藿香泡沫…毫不夸張，看兩位評審的表情，分明是從嘴唇接觸第一口泡沫起，就迎來了最極致的味覺享受。

還有這個玫瑰意餃，更是從主廚“老北京意霸”的名字就開始初見端倪。就問你見過玫瑰花造型的餃子嗎？那如果我說，這餃子還是土豆燒茄子餡的呢？再加上這個番茄口味的清湯……

反正南風已經根據節目信息，在某軟件上搜到了這家餐廳，準備周末就約朋友去爽吃一頓哈。

隔著屏幕難以想象味道的創新中餐尚且如此誘人，更別提那些一看就很好吃的地方經典特色菜了。

需要使用當地冬酒和鴨血混合調制，才能保證口味自然流暢的蓮花血鴨，雖然被周曉燕評價為“鴨肉的味道和口感沒有充分表達出來”，但這道滿盤子寫著“下飯”的血鴨，其實是南風私下種草很久的贛菜。

京魯菜代表大蝦燒白菜，咱也沒少在外邊館子里吃它，但我萬萬沒想到，這道菜其實從蝦的產地、白菜的取材、甚至蒜的生熟度都有大講究。

還有已經失傳近半個世紀的潮州老菜龍穿虎肚，需要先給鰻魚去骨、把它燜至入味，再將鰻魚灌入豬大腸，再用酸菜、五花肉去煮，煮完還要刷上皮水風干、手工澆油，最后佐以特制的醬料才能制成。

整個過程工序繁瑣，腸衣的薄厚、魚肉的成熟度、每個步驟的溫度…但凡哪個環節沒控制好，這道菜都很容易失敗。沒有拉踩的意思，只是當我看到這里，上一季毛豆做糊了的大腸、還有網絡熱梗九轉大腸，這些死去的回憶突然都開始攻擊我…

但老炮不愧是老炮，星廚甚至有余力在如此復雜的制作過程中，加入自己的小巧思（三十年老菜脯），考慮到評審們可能會被燙嘴，他還準備好了清口的小甜品雪葩。

這已經不是視覺沖擊的問題了，咱就是說，現在科技進步這么快，人類怎么還沒發明出可以聞到、嘗到味道的電子產品呢？！

南風在屏幕外頭看得真的很急，強烈建議大家飯后再看這節目，不然真的很容易餓，別問我是怎么知道的…

更好品的是，這檔廚綜講的不光是美食，有些選手背后的故事，甚至比菜品本身更有味道。

我們前面講過的兩位“掃地僧”，fu氣爺爺是福建省肉燕制作技藝省級非遺傳承人，12歲起就跟著父親學習打制肉燕，這道菜他一做就是一輩子。

六十年堅持手打肉燕并非易事，評審們夸他具備匠心精神，但爺爺只是認為，他不能讓這道菜從他們這輩人手上失傳。

專注螃蟹幾十年的“香港蟹王”，哪怕如今已經獲得過很多榮譽，但他還是不驕不躁，堅持把一道避風塘炒蟹做得清爽又美味。

一生只做一件事，不論放在哪個領域都堪稱頂級浪漫，說實話，節目里出現的美食太多，觀眾未必能記住每道菜的菜名，但一定會記住這些專注到極致的人。

還有哦，南風真的要表示控訴，在我被節目饞得流口水的那兩個小時里，沒有一個大眾評審是無辜的，他們仨宛如沉浸式吃播的反應，只會讓我餓得更加雪上加霜。

潘瑋柏吃到好吃的時，眼睛會瞬間亮起來，一口接著一口、一碗接著一碗，有時候甚至不需要他主動開口，選手們光看他的表情，都能大概知道這道菜的反饋如何。

哥的吃商高到什么程度呢，拌面是一定要加靈魂豇豆的、口味厚重了是要喝湯清口的，不論湯里加了芹菜還是米飯拌了大頭菜油，他都能在食物進嘴的瞬間吃出來，不僅把自己吃美了，有被get到良苦用心的廚師們也都覺得很滿足。

劉濤這邊則要優雅許多，姐不會狼吞虎咽，但姐的表達能力實在精準，每一句她對選手的真誠評價，都相當于在給本人的食欲添磚加瓦。

高葉一開始說她的評判標準是“能光盤”時，南風還不以為然，誰能想到她真就這么實在，大快朵頤的同時評價也很妙，從“腦海里放煙花”到“像絲滑交響樂”，她甚至還不忘給工作人員謀福利。

強烈建議幾位嘉賓以后都多多參加美食節目??！雖然這節目看得人真的很餓，但伴隨食欲而來的，往往是充滿煙火氣的幸福感。美食綜藝的終極意義，不就是讓大家能夠看到，食物背后的文化與溫度嗎？

在南風看來，競技是節目手段，饞人是節目效果，《食神·百廚大戰》真正在做的事，就是讓站在灶臺后的手藝人走到聚光燈下，讓那些藏在街頭巷尾的煙火氣，被更多人看見、被更真實的觸達。

從非遺傳承到地方風味，從家常小菜到高端宴席，從匠心堅守到創新探索，美食文化從來沒有高低之分，節目呈現的也不只是選手們的廚藝高低，而是中國飲食文化的生生不息。

在這個場域當中，每一道菜肴都承載著千年的智慧，每一雙手都訴說著匠心的溫度。這檔節目兩季以來堅持的初心，就是讓那些煙火里的傳承被看見，讓熟悉風味里的故事被聽見。

作為一名普通食客，我想感謝每一位在灶臺旁忙碌的廚師，是他們以刀勺為筆，書寫著中華飲食文化的脈絡。而作為一名普通觀眾，我也想感謝《食神·百廚大戰》，是節目組以味為媒，讓中國味道跨越屏幕，香飄四海。

吃這件事對中國人有多重要，想必不用南風多解釋，大家也都懂。如果說美食是最低成本的快樂，那么在社交場合當中，許多人習慣性脫口而出的“你吃了嗎”，則是一句最簡單易懂的關心。

即日起，《食神·百廚大戰》將在每周三12:30優酷視頻播出，浙江衛視、Z視介客戶端同步上線。南風決定，至少在這個夏天，我將用“你看《食神·百廚大戰》了沒”，來代替那句經典的“你吃了嗎”。