土豆的三種做法，簡單快捷，每一種味道都不同，適合在家做

說真的，土豆這東西太被低估了。好多人覺得它就是個配菜，炒個絲燉個塊，吃完沒什么特別。其實土豆渾身是寶，夏天出汗多鉀流失得快，渾身沒勁腿發軟，吃土豆正好補上。它還健脾和胃，天熱消化弱的時候比吃米飯還舒服。

今天分享3種土豆的做法，一個下飯、一個當主食、一個能待客，每一種味道都不一樣。食材都好買，做法也不復雜，在家輕輕松松就能做出來。

土豆絲炒肉

土豆絲炒肉是最家常的做法了，但想把土豆絲炒得又脆又不斷、肉絲嫩滑不柴，還是有幾個小竅門的。

土豆含有大量淀粉，切完絲以后表面的淀粉會讓它炒的時候黏成一坨，所以切好了一定要用清水泡一泡，把淀粉泡出來。泡十分鐘，換兩遍水，水變清了就差不多了，撈出來瀝干水分備用。

瘦肉切絲，順著紋路切，加一勺生抽、半勺淀粉、幾滴油抓勻腌十分鐘。油能鎖住水分，炒出來嫩滑不干柴。

準備食材

土豆兩個，豬瘦肉一小塊，青椒半個，蒜兩瓣，干辣椒兩個，生抽、鹽、醋適量。

開始烹飪

1、土豆去皮切絲，粗細均勻就行，不用追求太細，太細了反而容易斷。切完泡清水里十分鐘，撈出來使勁瀝干水。

2、瘦肉切絲，加生抽和淀粉抓勻，最后淋幾滴油封住，腌十分鐘。

3、鍋燒熱倒油，油熱了下肉絲，筷子劃散，變色就盛出來。別炒太久，老了就柴了。

4、鍋里留底油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入土豆絲大火翻炒。關鍵來了：土豆絲下鍋以后別急著翻，先攤開煎十秒再翻動，這樣不容易斷。

5、大火炒兩分鐘，土豆絲邊緣開始變透明了，把肉絲倒回去一起炒。加一勺生抽、半勺鹽，沿著鍋邊淋一小勺醋。醋別直接倒在菜上，沿著鍋邊下去激出香味，吃起來有一點酸但不會酸得明顯。

6、最后下青椒絲，翻炒三十秒出鍋。全程從土豆絲下鍋到裝盤，不超過四分鐘，炒久了土豆絲就不脆了。

夾一筷子，土豆絲咯嘣脆，肉絲嫩嫩的，青椒提香，醋香若有若無。一碗米飯配這盤菜，扒得飛快。

土豆胡蘿卜絲雞蛋餅

這道餅當早餐當主食都行，關鍵是不用揉面不用醒發，十來分鐘就搞定。

土豆和胡蘿卜擦成絲，加雞蛋和面粉攪一攪，平底鍋一煎就成。外面煎得焦焦的，里面土豆絲軟中帶脆，胡蘿卜微甜，雞蛋的香裹著每一根絲。比饅頭花卷有滋味多了，也比油條包子清爽不少。

準備食材

土豆一個，胡蘿卜半根，雞蛋兩個，面粉小半碗，蔥花一把，鹽、五香粉適量。

開始烹飪

1、土豆和胡蘿卜去皮擦成細絲。不用切太碎，擦絲就行，保留一點口感。擦好的絲不用泡水，直接放大碗里。

2、打入兩個雞蛋，加小半碗面粉。面粉別一次倒太多，一點一點加，邊加邊攪，攪到面糊能裹住每一根絲但不會太干就行了。

3、加一把蔥花、半勺鹽、一小撮五香粉，攪勻。胡蘿卜自帶甜味，鹽別放太多，蓋住了那個甜反而不好吃。

4、平底鍋刷一層薄油，中小火燒熱。舀一勺面糊倒進去，用鏟子攤平攤薄，厚度大概半厘米。太厚了中間不容易熟，太薄了容易散。

5、中小火慢慢煎，看到邊緣變金黃、表面有小氣泡冒出來，翻面。兩面各煎兩分鐘左右，煎到金黃焦脆就出鍋。

6、趁熱吃，外皮脆脆的，里面軟軟的，土豆絲和胡蘿卜絲還保留著嚼頭，雞蛋的香和蔥花的香疊在一起。切成三角塊端上桌，大人小孩都搶著夾。

番茄土豆燒牛腩

如果說前兩道是家常快手菜，這道就是周末待客級別的硬菜了。

牛腩燉得軟爛入味，筷子一夾就散開。土豆吸飽了番茄和牛肉的湯汁，綿糯濃香，比肉還受歡迎。番茄的酸甜把牛肉的濃郁兜住了，吃著不膩，湯汁拌飯才是這道菜的靈魂。

準備食材

牛腩一斤，土豆兩個，番茄兩個，洋蔥半個，姜三片，八角一個，生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖適量。

開始烹飪

1、牛腩切大塊，冷水下鍋，加姜片和料酒焯水。水開后再煮兩分鐘，血沫子浮上來撈干凈，牛腩撈出來用溫水沖洗。記住用溫水沖，冷水一激肉收縮了后面怎么燉都不爛。

2、番茄頂部劃十字，開水燙一下輕松去皮，切大塊。土豆去皮切滾刀塊，泡清水里防止變黑。洋蔥切塊。

3、鍋里倒油，下冰糖小火慢炒。炒到冰糖融化變成琥珀色、冒小泡泡了，立刻下牛腩翻炒上色。這一步叫炒糖色，火候是關鍵：火大了糖焦了發苦，火小了顏色上不去。琥珀色冒泡是最佳時機。

4、牛腩裹上糖色后，下姜片和八角炒出香味，加一勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽，翻炒均勻。

5、倒入番茄塊和洋蔥塊，炒到番茄出汁軟爛。加熱水沒過牛腩，一定要加熱水。大火燒開轉小火，蓋上蓋子燉一個小時。

6、一個小時后開蓋，牛腩已經軟了但還沒到入口即化的程度。這時候下土豆塊，繼續燉二十分鐘。土豆別太早放，燉久了化成糊了。

7、二十分鐘后土豆筷子能輕松戳透，牛腩輕輕一撥就散開。開大火收汁，收到湯汁濃稠掛在肉和土豆上就行。別收太干，留點汁拌飯。嘗一下味道，不夠咸再加鹽。

端上桌，紅亮濃稠的湯汁裹著牛腩和土豆，番茄的酸甜融進肉里，土豆綿軟吸飽了精華。先夾一塊牛腩，再舀一勺湯汁澆在飯上，這一頓飯就算沒別的菜也夠了。

小貼士

腎功能不太好的人，土豆含鉀高，要問過醫生再決定吃多少。

牛腩消化弱的中老年人一次別吃太多，燉得再爛也是紅肉，一盤三五塊夠了。痛風尿酸高的，牛肉和土豆嘌呤不算低，急性期得忌口，穩定期少量解饞。

你家土豆最常怎么做？是炒絲還是燉肉，還是有什么獨家吃法？來評論區說說，大伙互相學習新吃法。覺得有用的話順手轉給家里掌勺的那個人，天熱換換口味，土豆也能吃出花樣來。