茄子配什么菜最好吃？分享3種不同做法，鮮香美味，天天吃不膩

茄子這東西看著普通，但做好了比肉還香，軟糯糯的、吸飽了湯汁一咬滿嘴鮮。

茄子皮里的花青素含量不低，能幫著抗氧化，讓血管更有彈性，對有高血壓的中老年朋友尤其友好。茄子本身熱量低、纖維足，夏天吃再多也不怕胖。但它有個毛病，太能吸油了，很多人做出來的茄子油膩膩的，吃幾口就受不了。

今天就分享茄子的3個不同做法，軟糯鮮香不膩嘴。

茄子燒豆角

茄子燒豆角，說它是米飯殺手一點不帶夸張。茄子軟糯、豆角脆嫩，兩個口感揉在一起，光這一道菜就能扒兩碗飯。

豆角纖維足，能促進腸道蠕動，夏天消化慢、肚子容易脹的人隔幾天吃一回特別舒服。茄子清熱涼血，伏天悶得心浮氣躁的時候吃點茄子能把心里的火壓一壓。它倆搭一起，纖維互補、口感互補，比單炒茄子高了不止一個檔次。

最關鍵的一步是，茄子和豆角都不能直接下鍋炒，少做這一步做出來就是油汪汪的。

準備食材

紫長茄子兩根，豆角一把（豇豆最好），蒜四瓣切片，干辣椒兩根切段，生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、淀粉水各備一份。

開始烹飪

1、茄子洗干凈，切成手指粗的長條。放盆里撒一小勺鹽抓勻，腌十分鐘殺出水。這一步是茄子不吸油的關鍵，腌出水分后再下鍋就不會像海綿一樣猛吸油了。腌好后用清水沖一遍，使勁攥干水分備用。

2、豆角掐頭去尾掐成小段，鍋里水開焯一分鐘撈出來，過一下涼水瀝干。豆角必須做熟，生豆角含的皂苷會鬧肚子，多焯一會保險。

3、調個碗汁，半碗清水加兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖、一小勺鹽、一勺淀粉水，攪勻備用。

4、鍋里放正常炒菜量的油，燒熱下蒜片和干辣椒爆香。倒入茄子條大火翻炒，炒到茄子打蔫、表面微微焦黃。然后倒入焯好的豆角，繼續翻炒一分鐘。

5、把調好的碗汁倒進去，大火煮開收汁。湯汁濃稠了、均勻裹在茄子和豆角上就關火。豆角脆茄子糯，醬汁濃郁鮮香，米飯遭不住地往下扒。

肉末茄子

肉末茄子應該是全國統一的米飯殺手了，甭管南方北方，飯桌上端出這道菜，米飯肯定不夠吃。

茄子配豬肉末是絕配，豬肉末提鮮、茄子吸取肉汁，兩樣互相成全。夏天不是不能吃肉，炒成碎碎的肉末比大塊紅燒肉友好多了，量也少，提提味就行，不犯膩。茄子清熱解暑、豬肉末補充蛋白，搭配合理又下飯。

這道菜做得好不好，全看茄子怎么處理。直接生炒吸油吸到不敢吃，提前蒸一下問題就解決了。

準備食材

紫長茄子兩根，豬瘦肉一塊剁成肉末（帶一丟丟肥的更香），蒜三瓣切末，姜一小塊切末，小米辣兩根切圈，香蔥切蔥花。生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、豆瓣醬各備一份。

開始烹飪

1、茄子洗干凈切成條，放進蒸鍋水開后大火蒸五分鐘。蒸到筷子能戳透就行，不要太爛。蒸過的茄子結構變了，再怎么炒都不吸油了。拿出來稍微晾一下。

2、肉末放碗里，加一勺料酒、半勺生抽抓勻腌五分鐘。姜末一半拌肉末里一半留著熗鍋。

3、鍋里放一小勺油，油熱下姜蒜末、小米辣爆香，加半勺豆瓣醬炒出紅油。倒進肉末快速劃散，炒到肉末變白、顆粒分明。

4、倒入蒸好的茄子，鏟子輕輕翻，別把茄子攪爛了。加一勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖、適量鹽，翻勻后加兩勺清水。

5、小火咕嘟兩分鐘讓茄子吸吸湯汁，湯汁收得差不多了撒上蔥花翻兩下出鍋。茄子軟糯糯地裹著肉末，醬香濃郁，拌進米飯里每一粒米都被醬汁包住了，絕了。

擂椒皮蛋茄子

這道菜算是茄子的"隱藏菜單"，很多人去湘菜館吃一次就忘不了。夏天沒胃口的時候端出這道擂椒皮蛋茄子，筷子就停不下來了。

皮蛋別覺得它黑乎乎的沒啥營養，它里面的礦物質和蛋白一點不少。關鍵是那個風味，有點特別，好這一口的天天想。擂椒的焦香把皮蛋的醇厚給激出來了，加上茄子軟滑打底，三種味道擂在一起，層次感直接拉滿。辣椒里的維C也不少，夏天出汗多補維C正好。

準備食材

紫長茄子一根，青椒三根（二荊條最好，不那么辣），皮蛋兩個，蒜三瓣，生抽、醋、香油、鹽各一份。

開始烹飪

1、茄子洗干凈切段，放進蒸鍋大火蒸八分鐘蒸軟。蒸好拿出來晾涼，撕成細條。撕著吃比切的入味，茄子的紋理能兜住更多醬汁。

2、青椒洗好擦干水分，用筷子插上放煤氣灶上燒。轉著燒到表皮全部起泡變黑，趁熱放進保鮮袋里悶兩分鐘。悶完用手一搓黑皮全掉了，露出翠綠的椒肉，撕成條備用。

3、蒜瓣放進擂缽或者大碗里，用搟面杖搗成蒜泥。搗爛才出味，切的不行。

4、皮蛋剝殼放進蒜泥碗里，用勺子壓碎，跟蒜泥攪到一塊，皮蛋和蒜融合在一起最香。加入撕好的茄子條和青椒絲，淋兩勺生抽、一勺醋、一勺香油、適量鹽。

5、用搟面杖或者勺子不停地擂，擂到所有食材你中有我我中有你、醬汁滲透進去了就可以裝盤。茄子滑滑的，皮蛋彈彈的，青椒帶著焦香，酸辣開胃，夏天就這一道菜能喝三碗粥。

小貼士

有幾句話得提前交代。

茄子性涼，脾胃虛寒、一吃涼的就不舒服的人少吃。

豆角必須做熟透，半生不熟的絕對不能吃，皂苷和凝集素會鬧肚子。

你家茄子最愛跟什么菜搭？有沒有私藏的茄子吃法？評論區走一個唄。覺得有用順手轉給身邊天天愁做啥飯的人，一起把夏天的茄子吃出花來！