三伏天酷熱難耐，中老年人身體機能下降，更需要充足的營養來維持體力和精神狀態。在這個時候，別太節儉，多吃些高蛋白食物，能讓您輕松度過苦夏。以下為您介紹8道高蛋白菜肴的詳細做法。

一、雞胸肉拌豆芽

準備食材：雞胸肉、豆芽、胡蘿卜、蔥姜、蒜、香菜。

做法步驟：

1、準備一塊雞胸肉，清洗干凈后用刀片成薄片，再切成細絲，放入碗中，加入少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、少許白胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、準備一把豆芽，去掉根須后用清水沖洗干凈；胡蘿卜去皮后切成細絲，香菜切段，蔥姜切絲備用。

3、起鍋燒水，水開后放入豆芽，焯水30秒左右撈出瀝干；胡蘿卜絲也下鍋焯燙10秒，撈出備用。

4、另起鍋燒水，水開后下入雞胸肉絲，用筷子輕輕滑散，煮至肉絲變白立即撈出，瀝干水分。

5、大碗中放入焯好的豆芽、胡蘿卜絲、雞胸肉絲，加入蒜末、蔥姜絲、香菜段，調入1勺生抽、1勺香醋、少許鹽、1勺雞精、少許白糖、幾滴香油。

6、用筷子翻拌均勻，裝盤即可食用，清爽又開胃。

二、肉末炒黃瓜片

準備食材：黃瓜、豬肉末、蔥、蒜、生抽、蠔油、鹽、雞精、白胡椒粉。

做法步驟：

1、準備兩根黃瓜，清洗干凈后切去兩端，先縱向對半切開，再斜刀切成薄片，放入碗中備用。

2、準備一小碗豬肉末，加入少許鹽、1勺生抽、少許白胡椒粉、半勺淀粉，均勻，腌制10分鐘。蔥切蔥花，蒜拍碎剁成末備用。

抓拌

3、起鍋燒油，油熱后下入豬肉末，小火煸炒至變色微微出油，放入蔥花、蒜末，翻炒出香味。

4、放入黃瓜片，大火快速翻炒，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，繼續大火翻炒均勻。

5、黃瓜斷生后立即關火，盛出裝盤，保持脆爽口感即可食用。

三、玉米燉排骨

準備食材：排骨、玉米、胡蘿卜、姜、蔥。

做法步驟：

1、準備一斤排骨，剁成小塊，冷水下鍋，放入幾片姜和1勺料酒去腥，大火煮開后撇去表面的浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。再準備兩根甜玉米，改刀切成小段；一根胡蘿卜去皮，滾刀切塊備用。

2、將焯好水的排骨、玉米段、胡蘿卜塊和幾片姜一同放入砂鍋中，倒入足量的開水沒過所有食材，大火煮開后轉為小火，蓋上蓋子慢燉1個小時。

3、燉至排骨軟爛，湯汁濃白時，開蓋加入適量的鹽調味，攪拌均勻再燉10分鐘，讓味道充分融合，出鍋前撒上一把蔥花即可。

四、涼拌土豆絲

精準食材

主料：土豆 350g

輔料：青紅椒各半個、白芝麻 6g、香菜 2 根、干花椒 3g

料汁：辣椒粉 6g、生抽 15ml、蠔油 8ml、陳醋 18ml、白糖 4g、食用油適量

制作步驟

1、土豆切細絲，清水加鹽浸泡 10 分鐘去淀粉；青紅椒切絲、香菜切段。

2、水開下入土豆絲 + 青紅椒絲焯水 30 秒，立刻過涼水瀝干。

3、碗中放白芝麻、辣椒粉，熱油小火炸香花椒，趁熱潑入碗中激香，再加所有調味料攪勻料汁。

4、全部食材混合，淋入料汁充分拌勻。

五、青椒肉絲

食材用量： 豬里脊肉200克、青椒3個（約250克）、大蒜2瓣、生姜1小塊、生抽15毫升、老抽5毫升、蠔油10克、料酒10毫升、玉米淀粉5克、白胡椒粉2克、鹽3克、食用油適量。

制作過程：

1. 肉絲嫩滑的秘訣是“上漿”。 里脊肉先片成薄片，再順著紋理切成細絲。加料酒、生抽、白胡椒粉抓勻，然后加5毫升水繼續抓，讓水分吃進肉里。最后加玉米淀粉和5毫升食用油抓勻，靜置腌制10分鐘。加水和油是肉嫩的關鍵。

2. 青椒處理有講究。 青椒去蒂去籽，切成和肉絲差不多粗細的絲。別切太細，炒出來容易軟塌沒口感。

3. 熱鍋涼油滑肉絲。 鍋燒熱倒油，油溫五六成熱時下肉絲，快速劃散，看到肉絲變白立刻盛出來，前后不超過1分鐘。

4. 急火快炒出香味。 鍋里留底油，爆香蒜末姜末，下青椒絲大火翻炒30秒，青椒斷生還帶脆勁兒時，倒回肉絲。加入老抽上色、蠔油提鮮、鹽調味，大火爆炒20秒出鍋。全程火要大，動作要快，青椒脆脆的才好吃。

六、蝦仁蒸蛋

準備食材: 大蝦、雞蛋、蔥花。

做法步驟:

1、準備好大蝦，然后把蝦線和蝦殼去除，再加入料酒、胡椒粉和食鹽抓拌均勻，接著腌制十分鐘備用。

2、取碗打入三個土雞蛋，然后加入一樣比例的溫水一起攪拌均勻，再過篩淋入蒸碗底，接著蓋上一層保鮮膜扎孔。

3、起鍋燒水，水燒開之后，把準備好雞蛋羹上蒸鍋蒸煮五分鐘定型，接著鋪腌制好的蝦仁一起蒸煮。

4、繼續蒸煮八分鐘后，再淋入生抽和香油提鮮，即可出鍋開吃。

七、西葫蘆炒木耳

所需食材： 西葫蘆1根約400克、干黑木耳15克、豬里脊肉100克、紅辣椒1個、大蒜3瓣、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、食鹽適量、白糖少許、食用油適量。

步驟：

1. 干黑木耳提前用溫水泡發1小時，待完全舒展后摘去根部硬蒂，撕成適口的小朵，再用清水反復淘洗去除雜質，瀝干水分備用。

2. 西葫蘆洗凈后對半切開，挖去中間的瓜瓤部分，先斜切成厚片再改刀切成菱形片，這樣切法不僅美觀，而且受熱面積更大，炒制時更容易入味。

3. 豬里脊肉切成薄片，放入碗中加入料酒、少許生抽和淀粉，用手抓拌均勻腌制10分鐘，讓肉片充分吸收調料，炒出來更加嫩滑不柴。

4. 紅辣椒去籽后切成菱形片配色，大蒜拍碎后剁成蒜末，所有配料準備就緒后，再開始正式炒制，避免手忙腳亂導致食材過火。

5. 炒鍋燒熱后倒入適量食用油，油溫六成熱時放入腌好的肉片，中火快速滑炒至變色斷生，肉片邊緣微微卷曲時盛出備用，不要炒太久以免肉質變老。

6. 鍋中留底油，放入蒜末小火煸香，接著倒入西葫蘆片和黑木耳，轉大火快速翻炒1分鐘，看到西葫蘆邊緣微微透明時，放入炒好的肉片和紅辣椒片。

7. 沿鍋邊淋入生抽，加入食鹽和少許白糖提鮮，繼續保持大火翻炒30秒，讓所有食材的味道充分融合，看到西葫蘆完全變軟但仍保持形狀時，立即關火裝盤。

八、山藥芙蓉羹

準備食材：鐵棍山藥、雞蛋、枸杞、小蔥、淀粉。

做法步驟：

1、準備一根鐵棍山藥，削去外皮（處理山藥最好戴上手套，防止皮膚發癢），清洗干凈后改刀切成小丁。準備兩個雞蛋，只要蛋清，蛋黃可以留著做別的菜，將蛋清用筷子攪散備用。

2、準備一個小碗，放入1勺淀粉，加入半碗清水，攪拌成均勻的水淀粉。小蔥洗凈切成蔥花，準備幾粒枸杞用清水泡一下。

3、鍋中加入適量的清水，大火燒開，放入切好的山藥丁，煮大概3-5分鐘，把山藥煮熟煮軟。

4、加入1勺鹽、少許胡椒粉調味，然后淋入調好的水淀粉，一邊倒一邊用勺子攪拌，煮至湯汁變得濃稠。

5、轉為小火，將打散的蛋清沿著鍋邊，畫圈的方式慢慢淋入鍋中，不要馬上攪動，等蛋清稍微凝固定型后，再用勺子輕輕推散，形成漂亮的芙蓉花。

6、最后撒上泡好的枸杞和蔥花，出鍋前淋入幾滴香油增香，攪拌均勻就可以盛出來了。

在三伏天，中老年人不妨多嘗試這些高蛋白菜肴，補充身體所需營養，以飽滿的精神狀態度過苦夏。