人到中老年，氣血不足是常有的事兒，氣血不足不僅讓人看起來氣色不佳，還會加速衰老。其實，通過合理飲食就能有效改善。下面就為大家介紹8道有助于補氣血的菜肴及其詳細做法。

一、肉末雞蛋

食材：

肉末、雞蛋、蒜、蔥。

做法：

1、肉末放生抽、老抽、蠔油、淀粉、油腌制10分鐘。

2、油熱下雞蛋，煎至定型盛出。

3、鍋留底油放入肉末、蒜蓉炒香，倒入雞蛋。

4、加入生抽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥段出鍋。

二、香辣草魚

準備食材：草魚、干辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、小米辣、豆芽、萵筍片、香菜。

做法步驟：

1、準備一條約兩斤的草魚，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈后從背部入刀片成兩片魚肉，再斜刀切成均勻薄片。魚骨和魚頭保留，將魚片放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少許胡椒粉，抓拌均勻，腌制15分鐘。

2、準備適量豆芽和萵筍片，清洗干凈備用；干辣椒剪成段、姜切片、蒜切末、蔥切段，小米辣切碎備用。

3、起鍋燒油，油熱放入姜片、蔥段、蒜末、干辣椒段、花椒，小火翻炒出香味，加入2勺豆瓣醬，小火炒出紅油。

4、放入魚骨和魚頭，翻炒至變色，倒入適量的清水，大火煮開，加入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖調(diào)味。

5、先放入豆芽和萵筍片，煮至斷生后撈出放入大碗底部。

6、湯汁重新煮開后，轉(zhuǎn)小火，一片片放入腌好的魚片，輕輕推動防止粘連，煮至魚片變白成熟即可，連湯帶魚倒入大碗中。

7、在魚片表面撒上蒜末、小米辣、干辣椒段、花椒、蔥花，另起鍋燒熱油，淋在調(diào)料上，激發(fā)出香味，最后撒上香菜點綴即可。

三、涼拌豆皮

準備食材

干薄豆皮1大把、大蒜5瓣、小米辣3個、蔥花、熟白芝麻少許

萬能涼拌調(diào)料：生抽、陳醋、蠔油、辣椒油、白糖、食鹽、雞精、食用油

詳細制作步驟

1. 溫水泡發(fā)豆皮：干豆皮放入大盆中，倒入常溫溫水浸泡15分鐘。千萬別用開水燙，開水容易把豆皮泡爛、口感發(fā)軟不勁道。泡到豆皮完全舒展、沒有硬芯即可。

2. 清洗去除雜質(zhì)：泡好的豆皮多抓洗兩遍，洗掉豆皮表面的浮鹽和灰塵雜質(zhì)，保證口感干凈無異味。

3. 改刀切段：把長條豆皮整理整齊，切成5厘米左右的長段，長短均勻，吃起來方便、入味均勻。

4. 焯水去豆腥味：鍋中清水燒開，下入切好的豆皮，大火焯水1分鐘。焯水可以有效去除豆皮本身的生豆味，吃起來更香不發(fā)澀。

5. 冰水過涼鎖脆：焯好水的豆皮立刻撈出，放入提前準備的涼白開或者冰水中降溫。過涼后的豆皮口感勁道Q彈，不會發(fā)軟坨在一起。

四、剁椒牛肉

準備食材

牛肉（選牛里脊最嫩）、剁椒/小米辣、蒜末、蔥花、生抽、老抽、淀粉、食用油、蠔油、白胡椒粉

制作步驟

1. 給牛肉上漿，鎖住嫩滑

牛肉逆著紋理切成薄片，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、少許食用油和一點點白胡椒粉，用手抓勻，腌個10分鐘。這一步是牛肉嫩滑不柴的關(guān)鍵，淀粉和油能鎖住水分，炒出來的肉嫩到咬不動渣！

2. 先把牛肉滑熟盛出

鍋里倒油，油熱之后把腌好的牛肉倒進去，快速滑炒到變色就立刻盛出來備用，別炒太久，不然肉就老了。

3. 炒出靈魂剁椒香

鍋里留底油，把蒜末和剁椒碎（或者切好的小米辣）倒進去，小火炒出香味，喜歡吃辣的可以多放一點，炒到辣椒的紅油都出來就可以了。

4. 回鍋翻炒入味

把剛才炒好的牛肉倒回鍋里，和辣椒一起翻炒均勻，接著加1勺生抽、少許蠔油調(diào)味，大火快速翻炒幾下，讓牛肉裹滿剁椒的香味。

5. 出鍋！

最后撒上一把蔥花，翻勻就可以直接出鍋啦！

五、黃瓜炒雞丁

食材：

雞胸肉、黃瓜、蒜

做法：

1、雞胸肉洗凈切丁，加一勺料酒，一勺生抽，少許鹽，一勺淀粉，少許胡椒粉，抓拌均勻腌制5分鐘。

2、鍋中油熱倒入雞胸肉丁，翻炒至金黃，加蒜末炒香，再倒入黃瓜丁，加少許胡椒粉，一勺蠔油翻炒出鍋即可。

六、小炒冬瓜蝦皮

所需食材：冬瓜，蒜片，小米辣，蔥花，蝦皮，鹽，雞精，生抽，蠔油

做法

1 冬瓜去皮洗凈切成小塊，備用。

2 另起鍋燒油，蒜片，小米辣，蔥花爆香，放入蝦皮，冬瓜，加鹽，雞精，生抽，蠔油調(diào)味，倒點水，燜煮8分鐘，收干湯汁，盛出即可，清潤祛濕，家常小菜。

七、番茄玉米雞胸肉湯

【食材】

雞胸肉、西紅柿、玉米粒、蒜末、生抽、料酒、淀粉、蠔油、番茄醬

【做法】

1. 雞胸肉切片，加生抽、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘。

2. 蒜末爆香，下入西紅柿塊翻炒出湯汁。

3. 倒入玉米粒，加水煮1分鐘。

4. 放入腌好的雞胸肉煮至熟透。

5. 加生抽、蠔油、番茄醬，煮開即可。

八、牛肉豆芽燉豆腐

【食材】

牛肉、嫩豆腐、黃豆芽、蒜末、辣椒面、生抽、蠔油、淀粉、鹽、香菜

【做法】

1. 牛肉切薄片，加生抽、蠔油、淀粉抓勻，腌制片刻。

2. 鍋中留底油，放入蒜末、辣椒面，小火炒出香辣味。

3. 倒入適量熱水，下入豆腐塊、黃豆芽，煮幾分鐘。

4. 放入腌好的牛肉片，煮至肉片剛變色。

5. 淋少許生抽、加鹽調(diào)味。

6. 撒上香菜，稍煮攪勻即可出鍋。

中老年人不妨多吃這8道菜，堅持下去，相信您的臉色會越來越紅潤，氣色越來越好，人也更顯年輕！