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隔鍋香
嘗鮮餐廳|鳳凰新村
傲客自費試吃第1237家 嘗鮮評級通過第639家
云南有實力的老牌菜館大概有兩種:
一種是看冰柜點菜,廚師根據你選的食材推薦拿手的做法:清炒、干椒炒、紅燒、煮湯……總有心儀的味道;
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另一種就是像“隔鍋香”這樣的,把廚師的拿手菜全部洋洋灑灑地羅列下來,菜品豐富程度簡直讓我懷疑廚師夢到哪道寫哪道,甚至不需要菜品照片,光菜名就可以翻好幾頁了。
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對于我們這種菜鳥,點菜難度堪比考試,老板的小孩在隔壁桌對著題海奮筆疾書,而我的目光投在幾百道菜品里不知所措,拿著點菜單遲遲無法下筆,最后還是昆明土著朋友幫忙下了單。
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菜名都很簡潔明了: 熗青筍、炸干巴、白菜湯。唯獨這道:沙灘牛肉,讓我犯了嘀咕:這是何方神圣?
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其實沙灘牛肉有些類似“避風塘”的做法,把炸好的牛肉用面包糠或者鍋巴碎裹住,外觀像沙灘上的小石子。
牛肉酥脆又保留汁水,夾起鋪底的韭菜一同入口,嘴里奏出雙重咔哧脆響~
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螞蟻上樹是朋友每次來他家的必點菜,可以說“從小吃到大”。上桌我卻忍不住震驚:這個“樹”也太粗了!螞蟻上樹不是細粉絲嗎?
不過瑕不掩瑜,粗粉條也一樣酸辣下飯,照朋友說的,老館子嘛,隨性、沒那么多講究,好像家常菜本來就允許不完美。
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廚房一直在忙,等待的除了店里著急的食客,還有門口望穿秋水的外賣小哥。忍不住上平臺看了一眼菜單是不是跟店里一樣多,果然也是豐富到怎么劃也劃不到頭!
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還好我們比外賣小哥更早等來了我們的下一道菜。
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“醬肉”就是醬料暴腌過的五花肉片,本身自帶咸香,又沒有臘肉那么重口,配上薄荷一起酥炸,就是很地道的云南味道。
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肉片炸得偏干,嚼著香脆又帶著韌勁,鋪底的薄荷像咬破清涼的空氣,很好地中和了炸肉的油膩~
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老飯館的隨性在于,菜單上有的菜能做,沒有的,你要求了也能做。于是菜單上的鴨蛋炒老奶洋芋,在老板娘的推薦下變成了“鴨蛋炒洋芋絲”。
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洋芋絲切得也很隨意,粗細都不一樣,粗的糯,細的脆,沙沙綿綿的咸蛋黃裹住洋芋絲,咸香下飯!
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朋友對我點這道涼菜嗤之以鼻,帶上了媽媽般的說教口吻:這么普通便宜的菜也點?我回家給你做!
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確實普通到不值一提,半濕的連湯帶水的豆豉拌水靈靈的薄荷,小學生都能做。薄荷還沒來得及軟塌就被我吃進肚子,涼絲絲的,散去了暑熱。
正是這種家常的、不拘小節的飯館,能讓你在沒時間、沒心情下廚的夏日里,不帶任何負擔地、在餐桌上擁有一絲“家的味道”。
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盡管堪堪選了幾道菜,吃到捂著肚皮出去,總要再看看別桌的菜色,總覺得別桌更好吃一些,不就是老板取的名字——隔鍋香!
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隔鍋香
店鋪地址:西山區新發小區順寧里1幢1單元101號
營業時間:周一至周日11:00-14:00 ; 16:30-24:00
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秦發飯店 | 穿金路
水和飯店 | 螺峰街
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