在中醫(yī)理論里，“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命”是一句至理名言。肝臟作為人體重要的解毒和代謝器官，對我們的健康起著關(guān)鍵作用。今天就給大家介紹8種有助于滋陰養(yǎng)肝、消食排毒、清腸胃的菜，并且詳細分享它們的做法。

一、清炒荷蘭豆

食材

荷蘭豆250克、干木耳一把、大蒜3瓣、鹽、少許雞精、食用油

做法

1. 干木耳提前用溫水泡發(fā)，去掉根部，清洗干凈撕成小朵；荷蘭豆摘掉兩邊老筋，洗凈備用。

2. 鍋中燒水，水開后放入木耳焯水2分鐘，撈出瀝干水分，荷蘭豆焯水1分鐘撈出，避免炒制時夾生。

3. 大蒜切蒜末，熱鍋倒油，放入蒜末爆香。

4. 倒入荷蘭豆和木耳，大火快速翻炒2分鐘，充分激發(fā)出食材清香。

5. 加適量鹽和少許雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋，低脂清淡，清脆解膩。

二、香煎豆腐

準備食材

嫩豆腐1塊、蒜末、蔥花、小米辣、生抽2勺、蠔油1勺、少許白糖、鹽、淀粉、清水適量

詳細制作步驟

1. 豆腐定型：豆腐切成厚薄均勻的方塊，切好后放入淡鹽水中浸泡5分鐘，既能去除豆腥味，又能讓豆腐不易碎、更緊實。

2. 調(diào)萬能醬汁：空碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、少許食鹽、少許白糖提鮮、一勺淀粉、半碗清水，充分攪拌均勻，萬能料汁調(diào)好備用。

3. 吸干水分：泡好的豆腐取出，用廚房紙巾吸干表面多余水分，煎之前吸干水，豆腐不粘鍋、不破皮。

4. 下鍋慢煎：平底鍋刷一層薄油，油溫微熱后，把豆腐一塊塊整齊擺入鍋中，開中小火慢慢煎制。

5. 煎至定型：底部煎至金黃定型后，輕輕翻面，繼續(xù)煎另一面，兩面全部煎至金黃微焦，盛出備用。

6. 爆香小料：鍋中留底油，放入蒜末、小米辣小火炒香，炒出濃郁蒜香味。

7. 翻炒入味：把煎好的豆腐倒回鍋中，輕輕晃動鍋子，不要大力翻炒，避免豆腐破碎。

8. 淋汁燜煮：把調(diào)好的料汁攪拌一下，均勻淋入鍋中，中小火燜煮2分鐘，讓豆腐吸滿湯汁。

9. 收汁出鍋：最后開大火稍微收一下湯汁，撒上蔥花即可出鍋，外酥里嫩超級入味。

三、鹽蔥雞腿肉

準備食材

新鮮大雞腿3個、大蔥2根、生姜3片、食鹽1小勺、生抽1.5勺、蠔油1勺、白糖少許、食用油適量、清水少許

詳細制作步驟

1. 大雞腿去掉骨頭，保留完整雞腿肉，用刀背輕輕敲打雞肉兩面，把肉質(zhì)敲松散，這樣烹飪后更入味，口感更嫩，不會發(fā)柴。

2. 處理好的雞腿肉放入碗中，加少許食鹽、少許生抽抓拌均勻，腌制15分鐘，簡單入個底味，不用過多調(diào)料掩蓋雞肉本身的鮮香。

3. 大蔥切成蔥段，蔥白蔥綠分開擺放，生姜切絲備用。

4. 平底鍋刷一層薄油，油溫微熱后，把腌好的雞腿肉皮朝下放入鍋中，中小火慢煎。

5. 煎至雞皮金黃酥脆、逼出多余油脂后，翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至微黃定型。

6. 放入姜絲和蔥白段，翻炒出香味，接著加入半勺生抽、1勺蠔油、少許白糖提鮮，翻炒均勻。

7. 加入小半碗清水，沒過雞肉三分之一即可，蓋上鍋蓋，中小火燜煮8分鐘，讓雞肉充分吸滿湯汁香味。

8. 打開鍋蓋，開大火收干鍋中多余湯汁，湯汁濃稠后放入蔥綠段，快速翻炒10秒，激發(fā)出蔥香味。

9. 關(guān)火后把雞腿肉取出，切成小塊擺盤，盤中剩余的湯汁淋在雞肉上，鮮嫩入味，蔥香十足。

四、香煎里脊肉

食材準備

豬里脊肉300g、姜絲、蔥花

腌制調(diào)料：生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、少許鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、少許食用油

制作步驟

1. 里脊肉切成0.5厘米左右的薄片，厚度均勻更易煎熟入味。

2. 肉片放入碗中，加入所有腌制調(diào)料、姜絲，抓拌均勻。

3. 最后淋一勺食用油鎖住水分，腌制20分鐘，充分入味。

4. 平底鍋刷薄油，油溫六成熱，依次放入肉片，中小火慢煎。

5. 煎至一面金黃定型，翻面繼續(xù)煎，兩面金黃微焦即可。

6. 出鍋撒上少許蔥花或椒鹽，口感更佳。

五、蔥油鱈魚

準備食材：鱈魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法步驟：

1、準備兩塊鱈魚柳，清洗干凈后用廚房紙吸干水分，放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽和白胡椒粉，輕輕抹勻腌制10分鐘。蔥切成段，蔥白和蔥葉分開；姜切絲，蒜切片備用。

2、起鍋燒水，水開后放入鱈魚，燙至魚肉微微變色后撈出瀝干水分，這一步可以去腥定型。

3、鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱時，放入蔥白絲、姜絲和蒜片，小火煸香，再放入鱈魚，輕輕晃動鍋避免魚身破碎。

4、調(diào)入1勺生抽、適量清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮3分鐘，讓鱈魚充分吸收湯汁的鮮香。

5、盛魚入盤，鍋中留底油，放入切好的蔥葉段，小火煸至微微卷曲并散發(fā)香味，迅速將熱油連同蔥香淋在鱈魚表面，激發(fā)濃郁蔥香味。

6、最后撒上少許白胡椒粉提味，即可上桌，蔥香濃郁、魚肉鮮嫩的蔥油鱈魚就完成了。

六、鹽焗雞腿肉

食材準備：雞腿、姜片、鹽焗雞粉。

做法流程：

1.雞腿清洗干凈，然后起鍋燒水，水燒開之后，把雞腿倒入沸水中燙二十秒，再撈出瀝干水分備用。

2.焯好的雞腿加入適量的淀粉、生抽、料酒、鹽焗雞粉、食鹽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

3.取電飯煲內(nèi)膽刷油，然后底部鋪上姜片，再將腌制好雞腿鋪在姜片上，接著淋入剩余的腌制醬汁。

4.然后按煮飯鍵煮二十五分鐘煮熟，再盛出撕成小塊擺盤，即可開吃。

七、菠菜炒雞蛋

材料：菠菜、雞蛋、蒜、鹽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗凈切段，放入開水中焯水后撈出過涼水；雞蛋打散備用。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒。

4. 倒入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、土豆燒牛肉

材料：土豆、牛肉、洋蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、鹽、料酒、食用油。

做法：

1. 牛肉切塊，冷水下鍋，加入料酒焯水后撈出洗凈；土豆去皮切塊。

2. 鍋中倒油，放入洋蔥、姜、蒜、八角炒香，加入牛肉翻炒。

3. 加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒上色。

4. 加適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時左右。

5. 放入土豆塊，繼續(xù)燉煮至土豆軟爛，加鹽調(diào)味即可。

這8道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用能起到滋陰養(yǎng)肝、消食排毒、清腸胃的作用，讓我們一起用美食呵護肝臟健康。