風口之下，酒水貨架如何接住“爆品”流量

年輕人喝酒的場景已經(jīng)變了。

當前“冰杯+任意酒”成為社交平臺上的流量密碼。《2025中國都市消費行為白皮書》顯示，冰杯品類銷量連續(xù)兩年保持300%以上增速，一線城市人均年消費達48杯。社交媒體上，年輕人“冰杯+任意酒”創(chuàng)新喝酒的方法層出不窮。

另外，“零食+微醺”取代“正餐+大醉”成為年輕人的休閑標配。

年輕人不是不喝了，是換了一種喝法。Just So Soul研究院發(fā)布的《Z世代飲酒生活方式報告》顯示，53.07%的年輕人喝到微醺即止，超過60%的人飲酒的首要動機是“緩解壓力、放松心情”，而非傳統(tǒng)社交應(yīng)酬。在抖音上， 話題播放量一度突破49億次，小紅書相關(guān)筆記超過4億瀏覽量，“便利店萬能調(diào)酒公式”比比皆是。

（圖源：社交媒體截圖）

但這些風口，卻不是誰都能接住。走進傳統(tǒng)便利店或商超的酒水區(qū)，還是按老一套方式在運營。“小酒版”們整齊排列，卻鮮有人問津；幾款常規(guī)的低度酒占據(jù)了黃金位置，但購買者寥寥無幾。貨架似乎在“空轉(zhuǎn)”——流量明明就在門口，卻怎么也接不住。問題出在哪？這背后，是整個零售酒水品類的承壓。

“冰杯賣得越好，但要搭配什么酒，到現(xiàn)在沒找到答案。”“世界杯期間，很多女性想喝點微醺酒，但找不到合適的酒。”

一位連鎖便利店的采購負責人告訴我們：冰杯在的門店系統(tǒng)里大幅上漲，同比翻了近三倍。但酒水貨架，動銷幾乎沒有變化。傳統(tǒng)小酒放上去不動，預(yù)調(diào)酒也走得少。

為什么承接不住風口？答案在于，酒水貨架與消費場景不適配。

首先是品類的斷層。傳統(tǒng)小酒版，曾是渠道的利潤奶牛，但如今面臨嚴重的同質(zhì)化和審美疲勞。它們更像是“酒”的縮小版，缺乏新意。而常規(guī)低度酒，很難與當下最火的“冰杯DIY”、“零食伴飲”等互動性、體驗性極強的場景深度綁定。消費者想用冰杯調(diào)一杯屬于自己的特調(diào)時，發(fā)現(xiàn)貨架上沒有合適的“靈魂伴侶”。

其次是場景體驗的斷層。消費者的購買動機已經(jīng)從“買一瓶酒喝”轉(zhuǎn)變?yōu)椤盀槟硞€場景買單”。下班后去便利店/超市買上一袋零食，配上微醺小酒，這是一種全新的“一人食/一人飲”儀式感。但現(xiàn)有的酒水產(chǎn)品，要么太大（喝不完），要么太正式（不適合休閑），要么口味單一（無法搭配零食），與消費場景對不上號。

最后是運營的斷層。對于門店來說，酒水類目的運營成本并不低。傳統(tǒng)小酒版SKU多、周轉(zhuǎn)慢、容易產(chǎn)生臨期損耗；低度酒需要冷鏈或特定陳列，增加了管理難度。選品如同“押寶”，一旦押錯，不僅占用資金，更浪費寶貴的貨架資源。

渠道采購們迫切需要的，不是一個又一個“看起來差不多”的新品，而是一套能真正解決上述問題的“選品邏輯”和“增長方案”。

一些頭部酒水零售商意識到，未來的酒水貨架，不應(yīng)再是簡單的“酒類陳列區(qū)”，而應(yīng)該是一個 “場景化消費解決方案”。

這恰恰是零售酒水品類最大的結(jié)構(gòu)性增長機會。

我們觀察到，作為“新酒飲品類增長架構(gòu)師” 的賦比興，其最近打造的 “零食場景果凍酒”，在某頭部即時零售平臺成功出圈。這款產(chǎn)品上市兩個月，累計出貨突破30萬罐，日均動銷超過3000罐，平臺酒類種草榜TOP3，1.35萬人標記“已種草”，好評率高達98.91%。

而這款果凍酒為什么能跑出來？正是源于場景化酒水品類搭建策略，它的背后有一個“場景適配+客群擴大+高效運營”的酒水零售場景化的立體模型。

一是，場景適配。精準錨定“零食場景”這一高增長賽道，“果凍酒+零食”成為完美搭子。

年輕一代的生活方式正在 “碎片化放松”傾斜——追劇、刷短視頻、打游戲、居家辦公間隙的休閑片段，催生了大量“隨手喝一點、輕松微醺”的需求。與此同時，零食消費本身也在向“解壓、治愈、社交貨幣化”升級。

根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2025年中國休閑食品行業(yè)發(fā)展狀況與消費行為調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，2025年，我國休閑食品行業(yè)規(guī)模為11804億元，零食集合店市場規(guī)模為1239億元；消費者對休閑食品的需求較為高頻，購買休閑食品的頻率為“每個月7—8次” 的消費者占比最高；休閑消遣、個人喜好及情緒解壓構(gòu)成核心購買動機。

（數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢）

在這樣的趨勢背景下，賦比興選擇果凍酒品類，以“零食搭子”的身份無縫切入高頻零食消費場景。這一產(chǎn)品定位，為其構(gòu)筑了以下幾大核心優(yōu)勢。

品類差異化。在形態(tài)上跳出瓶裝酒的紅海競爭，開辟出一條零食酒新賽道。它不是在與傳統(tǒng)酒水爭奪存量市場，而是在“冰杯DIY”、“零食伴飲”等新興消費趨勢中，創(chuàng)造出一個全新的增量場景。

消費者可以直接食用，也可以倒入冰杯，加入氣泡水或蘇打水，瞬間變身一杯顏值與口感俱佳的DIY特調(diào)。它與薯片、鹵味、辣條等零食的搭配毫無違和感，完美契合“零食場景”。

互動性和零食感更強。在產(chǎn)品包裝設(shè)計上也更有新意。賦比興采用了自立袋包裝，一撕即開，它可以捏、可以揉、可以擠，聽著果凍在指尖咕嘟作響，本身就是一種解壓儀式。可以像吸果凍一樣嘬著吃，零食感瞬間拉滿——這不只是一款酒，更像是一袋會微醺的零食。210ml的單人份規(guī)格，恰好是一次微醺的舒適劑量，既不過量也不寡淡。

吸引年輕客群社交分享。果凍形態(tài)天生具備想嘗鮮與社交化的屬性，極大地降低了用戶的飲用門檻。同時包裝本身就具有現(xiàn)代感和時尚感，無論是拿在手中、擠在杯中，還是與各種零食擺在一起，都能輕松營造出潮酷、愜意的氛圍感。

這種“隨時隨地、可吃可玩”的輕量化模式，讓喝酒變得像吃零食一樣簡單，構(gòu)成了一種“口欲滿足×情緒釋放”的雙重愉悅體驗。

另一種包裝形態(tài)，也不同于市面上常見的易拉罐果凍酒——消費者常常抱怨“倒不干凈”、“喝到最后剩一點摳不出”。賦比興與渠道定制的矮胖罐版本，特別設(shè)計了全開蓋，徹底解決了傳統(tǒng)罐裝果凍酒難以取食的痛點。

二是，擴大客群。讓“不喝酒”的人也來嘗鮮。

傳統(tǒng)酒水的主力客群是男性，而新消費時代，女性、年輕白領(lǐng)、輕度飲酒者是巨大的增量市場。勤策消費研究發(fā)布的《2026年中國低度酒行業(yè)研究報告》顯示，女性消費者在低度酒市場中以72%的占比成為絕對主導(dǎo)群體，25至30歲人群占比達到42%，是支撐市場消費的核心主力。

（數(shù)據(jù)來源：勤策消費研究）

為了順應(yīng)女性及年輕消費市場，產(chǎn)品需要在外觀、口感、酒精度、趣味性上，精準擊中這群人的喜好。

基于此，賦比興果凍酒零食化的外觀設(shè)計，Q彈的口感，較低的酒精度（通常3%-5%），加上高顏值的包裝，讓它天然具備了對女性、年輕白領(lǐng)和輕度飲酒者的吸引力。這些原本可能路過酒水區(qū)而不入的顧客，會因為它的“零食屬性”而產(chǎn)生好奇和購買沖動，成功為門店引流了新客群。

三是，高效運營，“減負”又“增利”，帶來更高利潤空間。

對于門店運營來說，想要的是“減輕負擔”，能自然帶動關(guān)聯(lián)銷售。

其零食化的包裝可以突破傳統(tǒng)酒水貨架的陳列邊界，甚至可以放在收銀臺、零食區(qū)進行關(guān)聯(lián)陳列，有效提升門店業(yè)績。門店可以輕松將果凍酒與高毛利零食打包成 “微醺零食包”，比如“果凍酒+鹵味+薯片”組合。這種組合不僅提升了客單價，又讓消費者能更快做決策。

同時，防滲漏的設(shè)計降低了損耗風險，常溫儲存也減輕了冷鏈壓力。更重要的是，它背后依托的是賦比興的分布式柔性供應(yīng)鏈，可以根據(jù)渠道反饋快速調(diào)整口味和包裝，實現(xiàn)“小單快反”，極大降低了渠道的備貨風險。

在「零售商業(yè)評論」看來，酒水零售正迎來一個新趨勢——場景化品類增長。其通過場景適配、客群擴容與高效運營三個維度的協(xié)同，展現(xiàn)出明顯的競爭優(yōu)勢。

我們將傳統(tǒng)小酒版、常規(guī)低度酒與賦比興的場景化酒品進行橫向?qū)Ρ取?/p>

傳統(tǒng)小酒版：以年輕群體消費?為主。追求?“微醺不醉”?，主要消費場景是居家獨酌與情緒解壓?，或輕量級社交聚會。常規(guī)低度酒：女性消費群體居多，?主打“悅己微醺”?，偏好開瓶即飲的罐裝或小瓶裝，居家宅飲是主要場景。

賦比興零食場景果凍酒則走了一條完全不同的路——它聚焦零食場景，覆蓋更廣的女性、年輕白領(lǐng)等增量客群；從消費體驗層面看，不用特定消費場景，隨時隨地就可以喝起來，降低了嘗試成本；從運營層面看，這種產(chǎn)品能有效帶動連帶銷售，例如搭配零食、冰飲等，最終顯著提升整體銷售業(yè)績。

當然，賦比興所構(gòu)建的“場景化酒水品類增長架構(gòu)”遠不止于果凍酒這一單品。

其還推出果泥啤酒、氣泡酒釀、水果拉德勒系列、風土系列等多元產(chǎn)品線，并形成「基礎(chǔ)流量款-品質(zhì)升級款-核心增長款-差異創(chuàng)新款」四大產(chǎn)品矩陣。這樣的布局，精準適配不同消費場景與渠道特性，同時靈活響應(yīng)零售商對定制化產(chǎn)品的深度需求。

但我們認為，真正讓渠道采購做決策的，從來不是一款爆品的數(shù)據(jù)，而是一套完整的落地解決方案——如何低風險引入、如何快速動銷、如何持續(xù)產(chǎn)出。

賦比興所提供的，是一整套從“場景識別-選品組合-貨架陳列-門店運營”的完整服務(wù)。它可以根據(jù)便利店、商超、零食量販店等不同業(yè)態(tài)的特點，進行靈活的定制化落地。

針對便利店及即時零售渠道：捕捉“一人飲”和“即時滿足”消費需求，打造“微醺DIY套餐”完美CP。

賦比興的做法是將果凍酒、氣泡酒、預(yù)調(diào)基酒等產(chǎn)品與冰杯等打包成“微醺DIY套餐”，主攻“隨手拿、即興調(diào)”的沖動消費場景——消費者無需額外準備工具，在貨架前就能完成一次低門檻的調(diào)配體驗。

事實上，便利店可以探索類似的品類組合策略。將果凍酒與冰杯捆綁陳列，并在收銀臺附近設(shè)置“微醺專區(qū)”，配合夜間滿減活動，將顯著拉高了該類目的客單價與復(fù)購率。

而在即時零售平臺，可以推出“果凍酒+350g冰杯”的夏日特調(diào)CP。

借助即時配送的運力優(yōu)勢，這類套餐能夠快速觸達居家追劇、加班放松、戶外聚會等場景中的年輕消費者，真正實現(xiàn)“想喝就喝，30分鐘到手”。

用戶下單后，外賣送達即可直接將果凍酒倒入冰杯，無需額外工具和制冰步驟，完美解決了夏日想喝冰飲卻懶得動手的痛點。

這種“產(chǎn)品+場景+運營”的組合拳效果顯著，在某頭部即時零售平臺上線即成爆款，日均動銷破3000罐，復(fù)購率持續(xù)拉滿，成為用戶即時消費清單中的高頻選項。

用戶的評價是最好的例證。一組超過2000條的真實用戶評價中，“口感滿意”、 “味道不錯”是主要的標簽。用戶自發(fā)曬單里高頻出現(xiàn)的是 “加點養(yǎng)樂多就是一杯特調(diào)”、“適合不會喝酒但嘴饞的”等。

針對商超渠道：開辟“成年人的微醺零食角”。

由于商超空間充裕、品類組合靈活，賦比興的場景化酒水更適合采取差異化陳列策略——不與啤酒、預(yù)調(diào)酒在傳統(tǒng)酒飲區(qū)正面競爭，而是在零食區(qū)單獨開辟一個“成年人的微醺零食角”。

這一做法的核心價值在于：通過錯位布局制造話題感，讓消費者在選購零食時意外發(fā)現(xiàn)“酒也可以像零食一樣隨手帶走”，從而降低心理門檻，激發(fā)嘗鮮意愿。

具體執(zhí)行上，可以將賦比興的果凍酒與鹵味、薯片、堅果等高頻零食進行關(guān)聯(lián)堆頭，推出“微醺零食包”組合促銷，定價策略上主打親民路線（15-25元組合價），輕松覆蓋大眾消費群體。有效提升了商超的連帶率和客單價，實現(xiàn)了雙贏。

例如，“果凍酒+麻辣鴨脖+薯片”組成“追劇快樂包”，“果凍酒+堅果+巧克力”組成“閨蜜聊天包”。通過視覺化的場景營造——比如用霓虹燈牌、吧臺小道具裝飾堆頭——讓消費者一眼就能聯(lián)想到具體的消費畫面，從而激發(fā)連帶購買欲望。

與此同時，線下陳列不應(yīng)止步于銷售轉(zhuǎn)化，還應(yīng)成為線上傳播的素材引擎。可以在“微醺零食角”設(shè)置拍照打卡墻，配合“拍下你的微醺搭配”等互動活動，引導(dǎo)顧客將照片分享至小紅書、朋友圈等社交平臺，并帶上商超定位。這樣既能反哺線下客流，也能為品牌積累UGC內(nèi)容資產(chǎn)。

針對零食量販店：打造“解饞CP”組合，一口零食一口酒。

零食量販店這類渠道的核心優(yōu)勢在于客流密集、復(fù)購頻率高、消費者決策路徑短。

賦比興的場景化酒水應(yīng)以“零食搭子”的身份直接入駐零食區(qū)，與辣條、鴨脖、鳳爪等高毛利零食組成“解饞CP”。

具體做法是將果凍酒、氣泡酒等產(chǎn)品與熱門零食進行捆綁陳列，打出“一口零食一口酒，快樂加倍”的口號，利用消費者在零食區(qū)“隨手拿、隨便挑”的購物慣性，快速完成新品導(dǎo)入。相比傳統(tǒng)酒水貨架，這種嵌入式的陳列方式幾乎不占用額外決策時間，極大降低了首次嘗試的門檻。

舉例來說，零食量販店可以在零食區(qū)核心通道設(shè)置“解饞CP”主題堆頭，將賦比興的果凍酒與店內(nèi)銷量TOP10的辣條、鹵鴨脖、泡椒鳳爪等高毛利零食進行組合陳列，并搭配醒目的價格簽：“果凍酒+兩件零食立減3元”。同時還可以配合“盲盒”等營銷玩法，進一步激發(fā)了年輕人的購買欲。

這樣可以有效提升產(chǎn)品動銷率，同時引入果凍酒后，零食區(qū)平均客單價能有效拉升，增量部分主要來自酒飲的附加購買。

在「零售商業(yè)評論」看來，當酒水不再只是酒水，而是融入消費場景中，渠道便有了破局之路。針對便利店及即時零售的便利性、商超的體驗感、量販零食的娛樂性，賦比興提供的定制化解決方案，不是讓產(chǎn)品擺上貨架等客戶，而是真正在消費場景中“活”起來。

而要讓這套模式持續(xù)運轉(zhuǎn)，還需要依靠其背后的支撐力。

一是敏銳的市場感知。賦比興搭建了立體洞察網(wǎng)絡(luò)，橫向追蹤跨界風味趨勢，縱向分析多業(yè)態(tài)終端動銷數(shù)據(jù)。二是高效的創(chuàng)新轉(zhuǎn)化。依托風味數(shù)據(jù)庫與配方庫，新品開發(fā)不再是盲試，而是基于數(shù)據(jù)快速組合、驗證、迭代。“6大實驗室新酒飲研發(fā)中心”保障了多元產(chǎn)品的持續(xù)輸出。三是柔性的供應(yīng)鏈能力。賦比興以四大生產(chǎn)基地、65萬噸總產(chǎn)能、柔性產(chǎn)線支撐多品類并行生產(chǎn)。分布式布局縮短交付半徑，渠道可先小批量試銷，無需大額資金押注，市場驗證后再快速補貨。

最后從市場角度來看，中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2025年中國低度酒市場規(guī)模約為742億元，年復(fù)合增長率達25%，而到2030年市場將攀升至1720億元。低度微醺、新潮預(yù)調(diào)酒成為主流選擇。

而對于零售渠道而言，場景化是酒水零售的必然趨勢。

零食+微醺的習(xí)慣還在擴散，酒飲即時零售市場還在加速增長。風口是確定的，賽道是明確的。作為“新酒飲品類增長架構(gòu)師”賦比興，是幫助零售渠道將“不確定的機會”，轉(zhuǎn)化為“確定的增長”。