夏天,出門走幾步路汗珠子就順著脖子往下淌,渾身軟塌塌的提不起勁。這其實是身體在告訴你,鉀跟著汗水跑太多了,得補回來。
一說補鉀,好多人可能不知道,豇豆角才是被低估的補鉀大戶。新鮮豇豆鉀含量不低,曬成干豇豆之后鉀含量更是蹭蹭往上竄,比毛豆高出好幾倍。而且豇豆不光補鉀,粗纖維潤腸通便,維生素C幫著提免疫,夏天吃正對路。
今天就分享3種做法,炒著吃、涼拌吃、包成餃子吃,換著花樣不膩味。
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肉末豇豆角
夏天出汗多,鉀流失得快,腿腳容易發軟沒力氣,豇豆角配上肉末,補鉀又補蛋白,一碗米飯都不夠配的。
準備食材
嫩豇豆角一把(差不多300克),豬前腿肉一小塊(約150克剁成肉末),大蒜三四瓣拍碎切末,生姜一小塊切末,干辣椒兩三個剪成段,生抽一勺、老抽半勺、蠔油半勺、鹽小半勺,食用油適量。
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開始烹飪
1、豇豆角掐掉兩頭老筋,洗干凈切成半指長的小段。鍋里燒水燒開,放幾滴油、一小撮鹽,把豇豆角倒進去焯兩分鐘,撈出來過一遍涼水,瀝干備用。焯水這一步不能省哈,豆角類不焯透的話吃起來有股生澀味,而且還不夠安全。
2、炒鍋燒熱倒油,油溫五六成熱下肉末,中小火慢慢煸炒,炒到肉末散開變色、鍋里滲出豬油來,這時候下姜末蒜末干辣椒段,炒出香味。
3、把焯好的豇豆角倒進去,轉大火快速翻炒一分鐘,讓每一段豆角都裹上豬油的香氣。
4、加生抽、老抽、蠔油、鹽,翻炒均勻,沿著鍋邊淋一小勺熱水,蓋上蓋子燜兩分鐘。注意哈,一定要燜透燜熟,豆角不熟透不行。
5、開蓋大火收一下汁,翻勻出鍋。肉末焦香、豆角軟嫩,咸鮮下飯,配米飯一口接一口停不下來。
豇豆角不光補鉀,粗纖維含量也高,幫著腸道蠕動,夏天喝水少容易便秘的人吃它特別對路。配上肉末,蛋白也有了,一頓飯營養齊活。
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涼拌豇豆角
天熱沒胃口的時候,來一盤涼拌豇豆角,酸辣開胃,冰冰涼涼的嚼著又脆又嫩。而且涼拌的做法不怎么破壞營養,鉀元素保留得更完整。
準備食材
嫩豇豆角一把(約350克),大蒜五六瓣搗成蒜泥,小蔥一根切蔥花,干辣椒面一勺、白芝麻一勺,生抽兩勺、陳醋兩勺、白糖小半勺、鹽小半勺、香油幾滴。
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開始烹飪
1、豇豆角掐頭去尾不要切段,整根下鍋。水燒開加鹽和幾滴油,把整根豇豆角放進去,大火煮三分鐘,一定要煮到完全斷生。撈出來立馬丟進冰水里泡著,這一步是脆嫩的關鍵,熱豆角遇冰水一激,顏色翠綠口感脆生生的。
2、泡個五六分鐘,撈出來瀝干水分,切成三厘米長的小段擺盤。
3、調個靈魂料汁。碗里放蒜泥、干辣椒面、白芝麻,鍋里燒一小勺熱油,油冒煙了澆上去滋啦一聲,蒜香辣椒香全被激出來了。等油溫涼一涼,加生抽、陳醋、白糖、鹽、香油,攪勻。
4、把料汁澆在豇豆角上,撒上蔥花,拌一拌讓每一段都裹滿汁,放冰箱冷藏腌十分鐘更入味。端上桌酸辣脆爽,吃一口胃口全打開了。
豇豆角的維生素C含量在蔬菜里算不錯的,常吃幫著提高免疫力,夏天冷熱交替不容易感冒。涼拌做法清爽不油膩,中老年人吃了腸胃沒負擔。
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豇豆醬肉蒸餃
把豇豆角包進餃子里,你試過沒?豇豆角剁碎了跟醬肉拌在一起做餡,蒸出來一咬鮮汁直冒,豆角的清甜跟醬肉的咸香搭在一起,絕了。
準備食材
餃子皮三十張(菜市場買現成的就行),嫩豇豆角200克,五花肉200克剁成肉餡,甜面醬一勺、黃豆醬半勺,生姜一小塊剁成姜末,小蔥兩根切蔥花,生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、白胡椒粉少許、鹽小半勺。
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開始烹飪
1、豇豆角掐筋洗凈,鍋里水燒開焯兩分鐘,撈出來過涼水,瀝干后切成碎末,越碎越好,大了硌牙包不住。
2、五花肉餡放進大碗,加姜末、甜面醬、黃豆醬、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽,順著一個方向攪,攪到肉餡發黏上勁。再把豇豆角碎倒進去,加蔥花、香油,繼續順著方向拌勻。餡料就好了,聞著就香。
3、取一張餃子皮,放一勺餡在中間,對折捏緊封口,再捏出花邊褶子。不會捏花邊也沒關系,捏緊不漏就行。
4、蒸鍋水燒開,蒸屜上刷一層薄油或者鋪張蒸籠紙防粘,餃子一個個碼好,中間留點縫隙。蓋上蓋子大火蒸十二分鐘。
5、時間到關火,別急著揭蓋,燜一分鐘再開,餃子皮更筋道不塌。出鍋裝盤,蘸著醋和辣椒油吃,鮮嫩多汁,兩口一個,比肉包子還過癮。
豇豆角做餡的好處是,它的清甜能把肉的油膩化掉,吃起來不膩嘴。加上豇豆本身的纖維,吃幾個就飽了,飽腹感強但又不會撐得難受。
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小貼士
有幾點還是要說一下哈。
豇豆角不管怎么做,一定要徹底做熟再吃。
脾胃虛寒的人一次別吃太多,豇豆角雖然性平但纖維粗,消化弱的人吃多了容易脹氣,做的時候多配點姜蒜幫著化一化。
明天去菜市場看到嫩豇豆角,記得多買兩把回來試試。你家里豇豆角一般都怎么做?來評論區說說。覺得有用的話順手轉給身邊需要的人。
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