夏天，出門走幾步路汗珠子就順著脖子往下淌，渾身軟塌塌的提不起勁。這其實是身體在告訴你，鉀跟著汗水跑太多了，得補回來。

一說補鉀，好多人可能不知道，豇豆角才是被低估的補鉀大戶。新鮮豇豆鉀含量不低，曬成干豇豆之后鉀含量更是蹭蹭往上竄，比毛豆高出好幾倍。而且豇豆不光補鉀，粗纖維潤腸通便，維生素C幫著提免疫，夏天吃正對路。

今天就分享3種做法，炒著吃、涼拌吃、包成餃子吃，換著花樣不膩味。

肉末豇豆角

夏天出汗多，鉀流失得快，腿腳容易發軟沒力氣，豇豆角配上肉末，補鉀又補蛋白，一碗米飯都不夠配的。

準備食材

嫩豇豆角一把（差不多300克），豬前腿肉一小塊（約150克剁成肉末），大蒜三四瓣拍碎切末，生姜一小塊切末，干辣椒兩三個剪成段，生抽一勺、老抽半勺、蠔油半勺、鹽小半勺，食用油適量。

開始烹飪

1、豇豆角掐掉兩頭老筋，洗干凈切成半指長的小段。鍋里燒水燒開，放幾滴油、一小撮鹽，把豇豆角倒進去焯兩分鐘，撈出來過一遍涼水，瀝干備用。焯水這一步不能省哈，豆角類不焯透的話吃起來有股生澀味，而且還不夠安全。

2、炒鍋燒熱倒油，油溫五六成熱下肉末，中小火慢慢煸炒，炒到肉末散開變色、鍋里滲出豬油來，這時候下姜末蒜末干辣椒段，炒出香味。

3、把焯好的豇豆角倒進去，轉大火快速翻炒一分鐘，讓每一段豆角都裹上豬油的香氣。

4、加生抽、老抽、蠔油、鹽，翻炒均勻，沿著鍋邊淋一小勺熱水，蓋上蓋子燜兩分鐘。注意哈，一定要燜透燜熟，豆角不熟透不行。

5、開蓋大火收一下汁，翻勻出鍋。肉末焦香、豆角軟嫩，咸鮮下飯，配米飯一口接一口停不下來。

豇豆角不光補鉀，粗纖維含量也高，幫著腸道蠕動，夏天喝水少容易便秘的人吃它特別對路。配上肉末，蛋白也有了，一頓飯營養齊活。

涼拌豇豆角

天熱沒胃口的時候，來一盤涼拌豇豆角，酸辣開胃，冰冰涼涼的嚼著又脆又嫩。而且涼拌的做法不怎么破壞營養，鉀元素保留得更完整。

準備食材

嫩豇豆角一把（約350克），大蒜五六瓣搗成蒜泥，小蔥一根切蔥花，干辣椒面一勺、白芝麻一勺，生抽兩勺、陳醋兩勺、白糖小半勺、鹽小半勺、香油幾滴。

開始烹飪

1、豇豆角掐頭去尾不要切段，整根下鍋。水燒開加鹽和幾滴油，把整根豇豆角放進去，大火煮三分鐘，一定要煮到完全斷生。撈出來立馬丟進冰水里泡著，這一步是脆嫩的關鍵，熱豆角遇冰水一激，顏色翠綠口感脆生生的。

2、泡個五六分鐘，撈出來瀝干水分，切成三厘米長的小段擺盤。

3、調個靈魂料汁。碗里放蒜泥、干辣椒面、白芝麻，鍋里燒一小勺熱油，油冒煙了澆上去滋啦一聲，蒜香辣椒香全被激出來了。等油溫涼一涼，加生抽、陳醋、白糖、鹽、香油，攪勻。

4、把料汁澆在豇豆角上，撒上蔥花，拌一拌讓每一段都裹滿汁，放冰箱冷藏腌十分鐘更入味。端上桌酸辣脆爽，吃一口胃口全打開了。

豇豆角的維生素C含量在蔬菜里算不錯的，常吃幫著提高免疫力，夏天冷熱交替不容易感冒。涼拌做法清爽不油膩，中老年人吃了腸胃沒負擔。

豇豆醬肉蒸餃

把豇豆角包進餃子里，你試過沒？豇豆角剁碎了跟醬肉拌在一起做餡，蒸出來一咬鮮汁直冒，豆角的清甜跟醬肉的咸香搭在一起，絕了。

準備食材

餃子皮三十張（菜市場買現成的就行），嫩豇豆角200克，五花肉200克剁成肉餡，甜面醬一勺、黃豆醬半勺，生姜一小塊剁成姜末，小蔥兩根切蔥花，生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、白胡椒粉少許、鹽小半勺。

開始烹飪

1、豇豆角掐筋洗凈，鍋里水燒開焯兩分鐘，撈出來過涼水，瀝干后切成碎末，越碎越好，大了硌牙包不住。

2、五花肉餡放進大碗，加姜末、甜面醬、黃豆醬、生抽、老抽、白胡椒粉、鹽，順著一個方向攪，攪到肉餡發黏上勁。再把豇豆角碎倒進去，加蔥花、香油，繼續順著方向拌勻。餡料就好了，聞著就香。

3、取一張餃子皮，放一勺餡在中間，對折捏緊封口，再捏出花邊褶子。不會捏花邊也沒關系，捏緊不漏就行。

4、蒸鍋水燒開，蒸屜上刷一層薄油或者鋪張蒸籠紙防粘，餃子一個個碼好，中間留點縫隙。蓋上蓋子大火蒸十二分鐘。

5、時間到關火，別急著揭蓋，燜一分鐘再開，餃子皮更筋道不塌。出鍋裝盤，蘸著醋和辣椒油吃，鮮嫩多汁，兩口一個，比肉包子還過癮。

豇豆角做餡的好處是，它的清甜能把肉的油膩化掉，吃起來不膩嘴。加上豇豆本身的纖維，吃幾個就飽了，飽腹感強但又不會撐得難受。

小貼士

有幾點還是要說一下哈。

豇豆角不管怎么做，一定要徹底做熟再吃。

脾胃虛寒的人一次別吃太多，豇豆角雖然性平但纖維粗，消化弱的人吃多了容易脹氣，做的時候多配點姜蒜幫著化一化。

明天去菜市場看到嫩豇豆角，記得多買兩把回來試試。你家里豇豆角一般都怎么做？來評論區說說。覺得有用的話順手轉給身邊需要的人。