大量上市！一次買30斤，曬干放冰箱，蒸菜蒸肉都香，做一次吃一年

應(yīng)季而食，健康平安。夏天豆角大量上市，又嫩又飽滿，價(jià)格還特別實(shí)惠，可你別光知道炒著吃、拌著吃，鮮豆角放幾天就老了、蔫了，扔了可惜。

老一輩人有本事，趁便宜的時(shí)候多買幾十斤回來(lái)曬成干豆角，存冰箱里隨吃隨取，放一年都不壞。干豆角別看皺巴巴的不起眼，營(yíng)養(yǎng)可比鮮豆角還扎堆。水分曬沒(méi)了，蛋白質(zhì)、膳食纖維全濃縮了，吃著比鮮的有嚼勁，吸肉汁吸湯汁的本事一流，蒸菜蒸肉燜飯放一把下去，那個(gè)香味鮮得直竄鼻子。

今天就給你分享干豆角的3種做法，從大菜到家常小炒全有，學(xué)會(huì)了整個(gè)夏天都不愁吃啥。

干豆角扣肉

干豆角和五花肉是天生一對(duì)。五花肉油脂重，單吃容易膩，干豆角纖維粗，單吃口感柴。兩樣擱一塊兒，干豆角把肉里的油全吸走了，肉不膩了豆角也不柴了，互相成全。

干豆角濃縮了豆角里的蛋白質(zhì)和纖維，跟肉一起蒸，補(bǔ)了蛋白質(zhì)又不怕便秘，腸胃通暢得很。

準(zhǔn)備食材：

干豆角一把（大概二三兩干的樣子），五花肉一斤，生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、生姜、八角、桂皮。

干豆角提前一晚上用溫水泡上，泡到完全漲發(fā)捏著軟彈就行。五花肉帶皮的最好，皮朝下放鍋里煮二十來(lái)分鐘，筷子能戳透就撈出來(lái)。

開(kāi)始烹飪：

1.趁肉還熱乎，肉皮上抹一層老抽上色，晾幾分鐘讓顏色吃進(jìn)去。

2.鍋里倒油燒熱，肉皮朝下放進(jìn)去炸，蓋上鍋蓋防濺油，炸到肉皮起泡變金黃撈出來(lái)，放涼切片。

3.泡好的干豆角擠干水分，切成段，鍋里少放點(diǎn)油，下豆角煸炒兩分鐘，加一勺生抽半勺老抽翻炒上色。

4.拿個(gè)碗，肉片皮朝下一片片碼在碗底，炒好的干豆角鋪在肉上面，壓實(shí)。

5.調(diào)個(gè)汁：碗里放兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、半碗清水?dāng)噭颍瑵苍诟啥菇巧希艃善粋€(gè)八角。

6.上鍋大火蒸一個(gè)半小時(shí)，蒸到肉爛豆角軟，拿出來(lái)倒扣在盤子里，澆上碗里剩的湯汁就行了。

干豆角炒五花肉

扣肉好吃但費(fèi)工夫，平時(shí)家里吃飯哪有那閑功夫。干豆角炒五花肉就省事多了，半小時(shí)端上桌，下飯程度一點(diǎn)不比扣肉差。

干豆角曬過(guò)之后嚼勁足，五花肉煸出油來(lái)焦香焦香的，兩個(gè)搭著炒，豆角吸了豬油越嚼越香，肉片裹著豆角的清鮮味也不膩人。

準(zhǔn)備食材：

干豆角一把，五花肉半斤，蒜瓣四五個(gè)，小米辣三四個(gè)，生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖少許。

干豆角溫水泡一個(gè)小時(shí)就夠了，泡好切成寸段。五花肉切薄片，蒜瓣拍碎，小米辣切圈。

開(kāi)始烹飪：

1.鍋燒熱不放油，五花肉片直接下鍋，中小火慢慢煸，把肥油煸出來(lái)，肉片變微黃卷邊就行。

2.肉推到一邊，下蒜瓣和小米辣爆香，淋一勺料酒去腥。

3.倒進(jìn)干豆角，大火翻炒兩分鐘，讓豆角裹上豬油，加一勺生抽半勺老抽上色。

4.加小半碗開(kāi)水，蓋蓋燜五分鐘，干豆角不吃夠水嚼不動(dòng)，這一步不能省。

5.開(kāi)蓋收汁，加小半勺鹽一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，翻勻出鍋。

干豆角炒雞蛋

前兩道都離不開(kāi)肉，要是想吃得素一點(diǎn)清淡一點(diǎn)，干豆角炒雞蛋就特別合適。別看就兩樣食材，干豆角的韌勁配雞蛋的軟嫩，口感上就有層次。

干豆角纖維多促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，雞蛋補(bǔ)優(yōu)質(zhì)蛋白，搭一起吃有菜有蛋營(yíng)養(yǎng)不偏，早上配粥中午配飯都行。

準(zhǔn)備食材：

干豆角一小把，雞蛋三四個(gè)，蒜瓣兩三瓣，食鹽、生抽少許。

干豆角溫水泡一個(gè)小時(shí)泡發(fā)，切碎一點(diǎn)，大概切成小丁。雞蛋打散備用，蒜瓣切碎。

開(kāi)始烹飪：

1.鍋燒熱放油，下蒜末爆香，倒進(jìn)干豆角丁大火翻炒。

2.豆角丁要炒透，炒到表面微微焦，加小半勺鹽一勺生抽翻勻。

3.把蛋液均勻淋在豆角上面，先別急著翻，等蛋液底部凝固了再用鏟子劃散。

4.翻炒到雞蛋全熟，碎成塊裹住豆角丁，出鍋裝盤。

小貼士

干豆角曬制之前鮮豆角必須先焯水煮熟，生的豆角含有皂苷和植物凝集素，不煮透曬干了也去不掉，吃了容易惡心嘔吐肚子疼。曬的時(shí)候選大太陽(yáng)天，豆角攤開(kāi)別堆著，曬到一掰就斷才算干透了，存冰箱冷凍室能放一年。

干豆角泡發(fā)一定泡透，中間硬心捏不動(dòng)的話說(shuō)明沒(méi)泡開(kāi)，硬炒出來(lái)嚼不動(dòng)。溫水泡最快，涼水泡得久一點(diǎn)但口感更彈。

這幾道干豆角的做法你更喜愛(ài)哪一種？你家曬過(guò)干豆角沒(méi)有，平時(shí)都怎么吃的？來(lái)評(píng)論區(qū)聊聊唄。覺(jué)得有用的話順手轉(zhuǎn)給身邊愛(ài)吃干豆角的朋友哈。