甘肅
夏季氣溫攀升、濕度加大，食物易腐敗變質，食源性疾病進入高發期。為守護全縣人民“舌尖上的安全”，現就夏季餐飲食品安全分別向經營戶和消費者作出提示：
1.嚴把食材進貨關
嚴格落實食材采購索證索票、進貨查驗制度，不采購、不使用過期變質、來源不明的食品及原料。嚴禁加工制作野生蘑菇、鮮黃花菜、野生動物及其制品；冷葷涼菜、生食海產品、自制飲品需在專間內規范制作。農村集體聚餐承辦方嚴禁采購無檢疫合格證明的畜禽肉、無標識的散裝白酒及不明來源食材。
2.嚴控加工操作關
嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，餐飲門店落實“日管控、周排查、月調度”機制。做到生熟刀具、砧板分開存放使用，菜品燒熟煮透；餐用具嚴格清洗消毒并保潔存放；從業人員持有效健康證明上崗，出現發熱、腹瀉等癥狀立即調離接觸食品崗位。農村集體聚餐加工場地要遠離廁所、垃圾點等污染源，保持環境整潔，做好防蠅防蟲防塵。
3.嚴守外賣配送關
入網經營必須證照齊全、實體門店合規，不得超范圍線上經營。外賣餐品全部使用食安封簽密封包裝，防止配送過程二次污染；定期清洗消毒外賣配送箱（包），高溫天氣按需配備保溫、冷藏配送設備，縮短餐品常溫放置時間，嚴防配送中變質。
4.嚴控聚餐接待關
餐飲門店承接團餐、婚宴、大型聚餐等集體用餐時，提前評估自身供餐能力，嚴禁超負荷接待、超能力加工。農村集體聚餐舉辦者、承辦方要根據加工能力合理控制宴席規模，不得超能力承接；按規定做好食品留樣，每份留樣不少于125克，冷藏存放48小時以上。50人以上農村集體聚餐須提前向村社報備，接受食品安全指導。
5.嚴抓儲存保鮮關
冷藏冷凍設備定期維護校驗，確保溫度達標；生熟食品分層存放，避免交叉污染；易變質原料及時冷藏，不得在常溫下長時間堆放。農村聚餐食材要選擇陰涼通風處存放，易腐食材按需冷藏，避免高溫暴曬變質。
6.嚴管場所衛生關
及時清理餐廚垃圾，做好防蠅、防鼠、防蟲措施，保持后廚及就餐場所環境整潔。流動餐車使用前后全面清潔消毒，確保加工器具干凈衛生。
1.進店看資質
外出就餐優先選擇證照齊全、環境整潔、量化等級高的餐飲單位；網絡訂餐優先選擇公示實體店信息、“明廚亮灶”的正規商家，謹慎選擇低價、無實體店的外賣店鋪。
2.用餐有講究
慎食生冷涼菜、生食海產品、野生菌菇、不明野菜等高風險食品；不吃感官異常、未燒熟煮透的菜品；剩余食物及時冷藏，再次食用前徹底加熱。參加農村集體聚餐時，若發現食材變質、加工環境臟亂、從業人員無健康證等情況，可及時向舉辦者或村社協管員反映。
3.外賣多留意
收到外賣先檢查包裝是否完好、食安封簽是否完整；拒收包裝破損、湯汁滲漏、配送時間過長的餐品；高溫天收到熟食盡快食用，避免長時間常溫放置。
4.農村辦宴要規范
家庭自辦50人以上宴席，提前向村委會食品安全協管員報備，主動接受監管指導；盡量聘請有資質、有健康證明的流動廚師，不使用來源不明的食材，不加工野生蘑菇等高危食品。
5.維權要及時
就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，請及時就醫并保留好消費憑證、就診記錄。發現餐飲食品安全違法違規行為，可撥打12315熱線投訴舉報。
高溫不松安全弦，美味不忘健康線。讓我們攜手共治，共同守護夏季餐飲食品安全！
來源：臨洮市場監管
編輯：何亞鵬
審核：杜 偉
審簽：王文剛
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