蘇鐵隧道 | 參考資料[1]

撰文 | 山礬

審校 | 烏其多

蘇鐵（Cycas revoluta Thunb.）是我國南方綠化帶的常駐嘉賓。

你可能刷到過不少媒體報道，說它碩大的紅色種子有毒，切勿采食。

但在漫長的人類歷史上，不是沒有人曾試圖克服它的毒性，以獲取莖干和種子中豐富的淀粉資源。

蘇鐵雌株結的種子 | 參考資料[1]

蘇鐵叢生的海島

奄美群島位于九州以南、沖繩以北，是琉球弧的一部分。這里氣候雖溫暖，卻常受臺風和海浪侵襲，且多為巖質地貌，土壤貧瘠。對多數農作物而言，這樣的環境并不友好。而身為本地原生物種的蘇鐵，在漫長的演化中已對頻發的臺風和風暴潮產生了高度耐受性。

奄美群島的一角 | 網絡

島嶼上成片生長的蘇鐵 | inaturalist

早期的奄美由若干島嶼社區組成，長期處于相對自治的狀態。14、15世紀，奄美逐漸進入以沖繩為中心的琉球國勢力范圍。1372年，琉球中山王察度遣使來華，琉球正式成為明朝的藩屬國。而至1609年，江戶時代初期，薩摩藩（今日本九州南部）以武力入侵琉球，奄美群島自此被薩摩藩實際掌控。

在薩摩藩的支配下，當地被迫將更多土地和勞力投入甘蔗種植。島民在嚴酷的條件下勞動，卻幾乎不能從中獲利。甘蔗被出口至九州，成為外部統治者攫取利潤的貨物。島上原本以農業、漁業等地方生計為基礎的自給系統，也因此被削弱。

18世紀中后期，一系列強臺風和風暴潮接連襲擊了奄美群島。海水侵入耕地，土壤大面積鹽化，隨之而來的是大規模饑荒。

在生存壓力下，蘇鐵成為扭轉困局的關鍵。蘇鐵的成株高大結實，成列種在田埂上能形成天然屏障，保護沿海農田免受海風和鹽霧侵襲。它的落葉富含氮素，能恢復土壤肥力，為甘蔗和水稻等作物的復種創造條件。最為重要的是，它的莖干和種子里含有大量淀粉，在糧食絕收時能充當救荒食物。

耕地兩側的蘇鐵籬笆 | 參考資料[1]

因擔憂未來類似災難重演，當地決定在島嶼各處廣泛種植蘇鐵。

這一舉措看似是危機下的應急反應，實則有其根基。考古學家長期認為，蘇鐵是琉球舊石器時代人群的重要食物來源，在新石器時代至公元10世紀的遺址中也屢次出現利用證據。因此，18、19世紀之交的大規模蘇鐵種植，很可能是對祖傳經驗的一次系統性重新啟用。

此后的歷史亦反復印證了這一古老的生存智慧。氣候災害頻發、島嶼被封鎖，蘇鐵一次又一次庇護群島渡過困苦與饑荒。

有毒的蘇鐵，怎么吃下去？

如果有選擇，可能沒人會想主動嘗試蘇鐵。

蘇鐵全株含有蘇鐵苷（cycasin）等有毒成分。誤食未經處理的蘇鐵種子和莖干，輕則引發嚴重胃腸反應，重則導致肝衰竭，且具有致癌風險。想要把這種有毒植物變成食物，得經過一套復雜且漫長的加工流程，操作者須具備嫻熟的脫毒技藝。

根據記錄，奄美當地對蘇鐵莖干的傳統處理方式如下：先削去由宿存葉基覆蓋形成的鱗片狀硬殼，再將裸露的莖干切成7至15厘米的小塊，置于草席下堆放一段時間，使其自然覆上真菌。在黑色真菌及其他微生物的作用下，莖塊開始發酵，讓淀粉更易分離，毒性成分也能被去除。發酵完成后，再反復用水清洗，隨后提取淀粉。

剖開蘇鐵莖干的外層 | 參考資料[5]

種子的處理同樣繁瑣，敲開硬殼后，需要經過長時間且多次的浸泡與漂洗。

敲開成熟的蘇鐵種子 | 參考資料[1]

然而，即便經過如此繁復的工序，食用蘇鐵依然面臨風險。美國人類學家道格拉斯·哈林（Douglas Haring）在過往的調查中曾寫到：“時不時會有一批特別有毒的產品，殺死吃下或喝下它的人。”

奄美的傳統飲食充分榨取了蘇鐵的食用價值，它可以被加工成主食，也可以作為萬能填充物，用于擴充其他菜肴。據《奄美的食物與食譜》（Shima No Juri, 1999）記載，當地人會將從蘇鐵中提取的粉料制作成粥、糕團、湯，以及面條和羊羹等食物。發酵后的種子還可用于釀酒，例如地方特色的燒酎。尤其值得一提的是蘇鐵味噌，一種將加工過的蘇鐵種子與煮熟大豆結合制成的味噌，據說味道不錯。

蘇鐵淀粉做的粥 | 參考資料[5]

從“蘇鐵地獄”到“蘇鐵救贖”

在與奄美相關的史料中，“蘇鐵地獄”曾是一個被反復提及的標簽。危機時期，這種有毒植物往往是唯一的食物來源，食用蘇鐵也因此被視為困苦的標志。在日本本土社會的歷史敘事中，食用蘇鐵的習慣將奄美乃至琉球標記為偏遠、粗鄙的“他者”，“蘇鐵地獄”由此超越了饑荒記憶，成為一種身份貶抑的符號。

然而，標簽之下另有真相。作為救荒植物，蘇鐵持續展現出了非凡的韌性。18、19世紀之交廣泛種植蘇鐵的舉措顯露了地方遠見，幫助島民抵御了一系列無法預料的未來沖擊。

在頻繁依賴蘇鐵應急的時期結束很久以后，這種用途廣泛的植物仍在讓當地受益，只不過角色已悄然轉變。如今，蘇鐵產品呈現為兩種形態：一種是本地生產、私人消費的傳統產品；另一種則是經包裝、面向本地居民及游客銷售的特色食品。

蘇鐵葉片做的掃帚 | 參考資料[2]

在奄美大島，作為特產的蘇鐵味噌最為普及，可以在超市、機場的禮品亭，以及島嶼北部一家名為Aji-no Sato Kasari的商店中買到。

加工過的蘇鐵種仁、蘇鐵味增等特色食品 | 參考資料[2]

島嶼文化學者海沃德（Philip R Hayward）認為，該地早已超越了“蘇鐵地獄”的過去，如今或許更適合用“蘇鐵救贖”來描述它。

世界各地的蘇鐵，可能都被啃過

奄美蘇鐵的故事并非孤例。從太平洋島嶼到東南亞，再到撒哈拉以南的非洲和中美洲，蘇鐵類植物（蘇鐵亞綱）在世界各地的熱帶及亞熱帶地區都曾或仍作為救荒食物乃至日常主食。

蘇鐵類植物的現存分布區域（粉色）和化石發掘點（紫色） | 參考資料[3]

以墨西哥和中美洲北部為例，當地食用的主要是蘇鐵亞綱澤米鐵科的植物，包括雙子鐵屬（Dioon Lindl.）、角狀鐵屬（Ceratozamia Brongn.）和澤米鐵屬（Zamia L.）。其中最具代表性的是當地稱為“chamal”的雙子蘇鐵（Dioon edule Lindl. ）和狹葉雙子鐵（Dioon angustifolium Miq.）。這類植物的食用記錄至少可以追溯到六千年前，直到今天，墨西哥和洪都拉斯的部分地區仍然保留著食用傳統。

食用方式同樣繞不開去毒。人們采集“chamal”的成熟種子，去掉外層組織后切塊、清洗，再用草木灰水反復處理和煮沸，最后磨成濕面團或干粉。處理后的淀粉可以做成類似玉米餅的“chamal tortillas”，也可制成用葉片包裹蒸煮的“tamales de chamal”（“tamales”塔馬利，一種中美洲傳統食物，一般用玉米面團包餡做成）。

用雙子蘇鐵種子制作塔馬利的過程（圖1~圖5），也可以做成餅（圖6） | 參考資料[4]

值得留意的是，“chamal”在一些社群中不僅僅是勉強入口的救荒植物。相關的人文植物學研究提到，部分食用群體甚至認為“chamal”比同為主糧的玉米更好。它們進入了集市、節慶和宗教儀式，成為了地方飲食記憶的一部分。

所以說，蘇鐵并不只是有毒的植物，也是人類在漫長的摸索中馴服了風險，得以維持生計的植物。毒性的另一面，是文明對自然邊界的一次次試探與跨越。

P.S.本文僅作科普，大家日常看到蘇鐵不要隨意嘗試！！！

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參考資料：

[1] Hayward, P., & Kuwahara, S. Cycads, sustenance and cultural landscapes in the Amami islands[J]. Locale: The Australasian-Pacific Journal of Regional Food Studies, 2012(2).

[2] Englehardt, J. D., & Carrasco, M. D. From “Cycad Hell” to Sacred Landscapes: Tracing the Cultural Significance of Cycads in the Ryukyu Islands and Japan[J]. Journal of Ethnobiology, 2023, 43(4): 280-298.

[3] Coiro M, Allio R, Mazet N, et al. Reconciling fossils with phylogenies reveals the origin and macroevolutionary processes explaining the global cycad biodiversity[J]. New Phytologist, 2023, 240(4): 1616-1635.

[4] Bonta, M., Pulido-Silva, M. T., Diego-Vargas, T., Vite-Reyes, A., Vovides, A. P., & Cibrián-Jaramillo, A Ethnobotany of Mexican and northern Central American cycads (Zamiaceae)[J]. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, 2019, 15:4.

[5] https://www.bbc.com/travel/article/20200106-how-a-plant-saved-a-japanese-island

[6] http://www.iplant.cn/

[7] https://duocet.ibiodiversity.net/

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