來(lái)源：央視新聞客戶端

服務(wù)業(yè)是吸納就業(yè)的主渠道。這幾年，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，各地紛紛開(kāi)辦特色美食學(xué)院，定向培養(yǎng)餐飲行業(yè)從業(yè)人員。這個(gè)畢業(yè)季，相關(guān)的應(yīng)屆畢業(yè)生們都在忙什么？

校企合作

學(xué)生“未畢業(yè)先就業(yè)”

傍晚時(shí)分，在潛江的一家餐廳里，近500張餐臺(tái)坐得滿滿當(dāng)當(dāng)，一盤(pán)接一盤(pán)紅亮油潤(rùn)的小龍蝦接連被端上桌。前廳人聲鼎沸，后廚更是忙得熱火朝天，店員們備菜、傳菜忙個(gè)不停，灶臺(tái)旁來(lái)回忙活的不少年輕人，都來(lái)自當(dāng)?shù)匾凰埼r產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

眾多年輕人中，記者認(rèn)識(shí)了21歲的小伙子韓裕洲。他從小喜歡美食，中專畢業(yè)時(shí)，他聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)匾凰究圃盒ｉ_(kāi)設(shè)了龍蝦產(chǎn)業(yè)學(xué)院，就報(bào)考了烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。

韓裕洲告訴記者，傳統(tǒng)廚師學(xué)徒，主要靠師傅傳授經(jīng)驗(yàn)，至少需要三五年才能獨(dú)立上手。而他在兩年之內(nèi)，不僅能掌握十幾種小龍蝦的燒制手法，還會(huì)自主研制創(chuàng)新小龍蝦口味，這些都得益于在學(xué)校的學(xué)習(xí)。

不僅是學(xué)到真本事，學(xué)校還和企業(yè)建立合作訂單班，學(xué)生們在校期間就可以去門(mén)店在崗實(shí)訓(xùn)。韓裕洲大二時(shí)來(lái)到這里實(shí)習(xí)，從配菜、打荷等基礎(chǔ)流程一步步做起，如今還沒(méi)有畢業(yè)就已經(jīng)敲定了工作，還開(kāi)始獨(dú)立掌勺燒制小龍蝦。

像韓裕洲這樣“未畢業(yè)先就業(yè)”的學(xué)生還有不少。記者采訪了解到，潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)學(xué)院今年共有400多名應(yīng)屆畢業(yè)生，專業(yè)涵蓋烹飪工藝、電商直播、餐飲管理等多個(gè)方向，目前絕大多數(shù)學(xué)生已落實(shí)畢業(yè)去向。他們中有的勝任后廚實(shí)操，有的從事直播運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈服務(wù)等新業(yè)態(tài)工作，還有不少具備向門(mén)店管理崗位發(fā)展的潛力。

江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)學(xué)院教師 王中秋：我們的就業(yè)率達(dá)到98%左右。學(xué)生基本上在像上海、杭州、廣州、武漢、北京這些小龍蝦餐飲消費(fèi)比較旺盛的市場(chǎng)。

清晰的職業(yè)成長(zhǎng)路徑，也讓韓裕洲對(duì)自己未來(lái)發(fā)展有了更多期許。

江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)學(xué)院應(yīng)屆畢業(yè)生韓裕洲：在學(xué)校系統(tǒng)地學(xué)下來(lái)可以學(xué)到后廚管理，前廳管理，不僅僅是可以當(dāng)一個(gè)廚師，拓寬了我的就業(yè)渠道，我以后可以自個(gè)當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)、當(dāng)老板都是有可能的。

培養(yǎng)復(fù)合型人才

精準(zhǔn)填補(bǔ)產(chǎn)業(yè)鏈人才短板

潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)學(xué)院近幾年畢業(yè)生就業(yè)率始終保持在高位。亮眼的就業(yè)成績(jī)?nèi)绾螌?shí)現(xiàn)？

記者來(lái)到潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)學(xué)院，正趕上一場(chǎng)干貨滿滿的龍蝦烹飪大師課。灶臺(tái)上火苗躥動(dòng)，餐飲企業(yè)的廚師現(xiàn)場(chǎng)掌勺，演示油燜大蝦的炒制過(guò)程，拆解火候把控、香料配比等核心訣竅。學(xué)生們聽(tīng)得專注，隨后輪番上手操練。

不僅是把鍋碗瓢盆搬到課堂，還有按照真實(shí)直播間場(chǎng)景搭建的教室，學(xué)生化身帶貨主播細(xì)致、利落講解選品，開(kāi)播不久便有不少網(wǎng)友下單。

專業(yè)老師告訴記者，學(xué)生們?cè)谶@里不僅是學(xué)如何播產(chǎn)品，從內(nèi)容策劃、腳本撰寫(xiě)，再到拍攝剪輯、賬號(hào)運(yùn)營(yíng)都是他們的必修內(nèi)容。

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)之外，學(xué)院還打通了實(shí)景助農(nóng)直播渠道。每年六至八月龍蝦消費(fèi)旺季，都會(huì)組織學(xué)生進(jìn)駐龍蝦餐飲門(mén)店、龍蝦品牌線下門(mén)店，開(kāi)展駐店直播。

江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院電商直播基地應(yīng)屆畢業(yè)生 張世春：當(dāng)時(shí)在要實(shí)習(xí)的時(shí)候，就已經(jīng)有十多家公司想要和我簽約了。

如今，潛江小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破900億元。圍繞一只小龍蝦，學(xué)校針對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖、精深加工、餐飲服務(wù)，再到龍蝦文旅、品牌營(yíng)銷等上下游環(huán)節(jié)，不斷開(kāi)設(shè)新專業(yè)，培養(yǎng)懂養(yǎng)殖、精烹飪、善運(yùn)營(yíng)的復(fù)合型人才，精準(zhǔn)填補(bǔ)產(chǎn)業(yè)鏈人才短板。

江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院黨委書(shū)記 李飛：產(chǎn)業(yè)鋪到哪，專業(yè)就開(kāi)到哪；市場(chǎng)走到哪，培養(yǎng)就跟到哪。讓更多企業(yè)參與人才培養(yǎng)方案的制定，讓學(xué)生畢業(yè)就是骨干，上崗就是主力。

緊貼全產(chǎn)業(yè)鏈需求

技能人才持續(xù)走俏

在全國(guó)，扎根本土美食的特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院越辦越多。這些緊貼全產(chǎn)業(yè)鏈需求培養(yǎng)的技能人才持續(xù)走俏，不少企業(yè)提前進(jìn)校攬才。

日前，在內(nèi)蒙古職業(yè)教育特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院成果展現(xiàn)場(chǎng)，羊雜、燒麥、燜面等學(xué)生親手制作的特色美食集中亮相，地道風(fēng)味吸睛的同時(shí)，也引來(lái)大批餐飲企業(yè)到場(chǎng)招賢納士。不少學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)就被提前“預(yù)訂”。

內(nèi)蒙古錨定本土飲食特色布局職業(yè)技能教育，全國(guó)首家燒麥產(chǎn)業(yè)學(xué)院、羊雜產(chǎn)業(yè)學(xué)院、燜面產(chǎn)業(yè)學(xué)院等先后落地，為餐飲服務(wù)業(yè)輸送了大量人才。

內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院教務(wù)處副處長(zhǎng) 齊艷玲：目前我們和188家企業(yè)建立了深度合作，每年畢業(yè)生2800人左右，就業(yè)率達(dá)95%。

美食類學(xué)院格外火爆，成了年輕人學(xué)技就業(yè)的“香餑餑”。前不久，湖南岳陽(yáng)燒烤學(xué)院開(kāi)班今年第一期培訓(xùn)班，4000多人競(jìng)逐30個(gè)名額；6月初，山東棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)學(xué)院剛剛成立，已經(jīng)與200多家企業(yè)達(dá)成校企合作。這些特色院校正將散落的手工技藝、一線行業(yè)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、可推廣的標(biāo)準(zhǔn)化課程，讓傳統(tǒng)美食產(chǎn)業(yè)持續(xù)釋放就業(yè)活力。

國(guó)家信息中心經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)部宏觀經(jīng)濟(jì)研究室副主任鄒蘊(yùn)涵：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈的延伸拉長(zhǎng)，能夠催生出過(guò)去沒(méi)有的一些新崗位、新職業(yè)，會(huì)增強(qiáng)服務(wù)業(yè)的就業(yè)承載能力。服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)，也進(jìn)一步地拓展了新的就業(yè)空間，也就是讓?shí)徫缓腿瞬诺钠ヅ涓m合。

（總臺(tái)央視記者 陳鈺潔 閆素 董羽 呼和牧仁 湖北臺(tái)）