說起減重，大家總想著節(jié)食、代餐、高強(qiáng)度運(yùn)動等等，很少有人留意到，餐桌上那碟酸辣解膩的家常泡菜，其實藏著減重的科學(xué)依據(jù)。

此前，一項發(fā)表于《BMJ Open》、覆蓋115726名成年人的大型流行病學(xué)研究，就系統(tǒng)驗證了泡菜攝入與肥胖風(fēng)險的關(guān)聯(lián)，而其核心作用靶點，正與當(dāng)下代謝健康領(lǐng)域的研究熱點——腸道菌群密切相關(guān)。

數(shù)據(jù)顯示，每天攝入1-3份泡菜的男性，整體肥胖風(fēng)險低于幾乎不吃泡菜的人群；同時，不同品類的泡菜效果也各有側(cè)重。其中，吃大白菜泡菜的男性整體肥胖率更低，而蘿卜泡菜則對“大肚腩”消減 更為有效，無論男女，經(jīng)常食用都能降低腹型肥胖的風(fēng)險。

不過，發(fā)酵蔬菜究竟如何影響體重的？科學(xué)家以高脂飲食喂養(yǎng)大鼠，并補(bǔ)充泡菜后發(fā)現(xiàn)，其腸道微生態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化。

它首先改變了腸道菌群的分布，幫助糾正因高脂飲食導(dǎo)致的菌群失衡，并改變了身體處理脂質(zhì)和氨基酸的方式；泡菜還促進(jìn)了短鏈脂肪酸的增加，影響膽固醇和膽汁酸代謝，多種激素分泌朝著好的方向轉(zhuǎn)變。

為了放大泡菜的這一功效，科學(xué)家不斷開展更深入的實驗，例如發(fā)表于《Nutrients》的一項小鼠實驗顯示，研究人員用活性乳酸菌發(fā)酵特制泡菜，喂食給高脂飲食的小鼠后，小鼠體重增幅、體脂量大幅下降，肝損指標(biāo)也實現(xiàn)降低。

此外，研究還通過糞便菌群測序鎖定了一種關(guān)鍵物質(zhì)——AKK 菌。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，這一系列代謝改善的核心，是小鼠腸道內(nèi)嗜黏蛋白阿克曼氏菌（即AKK 菌）的豐度顯著提升，它修補(bǔ)了腸道屏障，阻斷了高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖進(jìn)程。

看到這里或許有人會問：是不是每天多吃幾碟泡菜就能成功減重了？其實沒那么簡單。

《BMJ Open》的這項研究也指出，泡菜并非吃得越多越好，若每天攝入5份以上，肥胖風(fēng)險反而會上升。一方面是因為過量泡菜會帶入過多鈉鹽；另一方面，食用泡菜往往伴隨白米飯等精制碳水的攝入增加，總熱量超標(biāo)最終抵消了發(fā)酵蔬菜的益處。

并且日常食補(bǔ)還有難以突破的局限——多數(shù)市售泡菜經(jīng)過滅菌處理，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝菌群構(gòu)成不穩(wěn)定，有效成分含量難以量化，減重效果因人而異；再加上高鹽屬性，長期大量食用可能對心血管與腎臟造成額外負(fù)擔(dān)。

不過，從上述一系列研究不難看出，泡菜減重的關(guān)鍵并不在食物本身，而是對腸道菌群的調(diào)節(jié)。順著這一思路，越來越多科學(xué)家提出補(bǔ)充AKK 菌等腸道益生菌，希望通過更精準(zhǔn)的腸道微生態(tài)干預(yù)來改善代謝健康。

作為人體腸道的固有共生菌，AKK 菌占健康人群腸道菌群的1%-5%。比利時魯汶大學(xué)等機(jī)構(gòu)發(fā)表的研究證實，它能分泌P9蛋白，提升體內(nèi)GLP-1水平增強(qiáng)飽腹感；2026年《Nature Medicine》最新研究也證實，補(bǔ)充AKK 菌能幫助維持減重成果、大幅減少反彈。

公開報道顯示，在AKK 菌的產(chǎn)業(yè)化落地中，國內(nèi)科研團(tuán)隊已取得突破性進(jìn)展。2023年，科學(xué)家成功培育出本土菌AKK 001，規(guī)模化量產(chǎn)推動了腸倍輕等科技的落地，也是國內(nèi)較早完成三甲醫(yī)院人體臨床驗證的AKK 菌科技。

據(jù)隨機(jī)、對照實驗數(shù)據(jù)，受試者連續(xù)12周補(bǔ)充上述科技后，觀察組基礎(chǔ)代謝、腰圍、甘油三酯等指標(biāo)出現(xiàn)積極變化。據(jù)研究人員介紹，核心成分AKK 001菌經(jīng)巴氏滅活處理，耐胃酸、核心功效蛋白表達(dá)量達(dá)普通菌的3.3倍，適配國人的腸道與代謝特點。

放眼健康市場，減重不只是單純的身材話題，而是關(guān)系國人健康的重要議題。

數(shù)據(jù)指出，我國18歲以上成人超重率達(dá)34.3%，肥胖率為16.4%，每2個成年人中就有1人超重。在體重管理需求持續(xù)上漲的背景下，京D東等主流平臺中“腸道健康”“益生菌干預(yù)”等話題的關(guān)注度也不斷升高，諸如AKK 001等有循證支撐的科研成果，憑借天然、靶向干預(yù)的特點，吸引了眾多減重人群關(guān)注。

說到底，泡菜不是什么神奇偏方，而是腸道微生態(tài)影響代謝的一個具象體現(xiàn)。不過醫(yī)學(xué)專家提醒，健康減重沒有捷徑，搭配合理飲食與運(yùn)動，選擇合理的干預(yù)方式，是長期守護(hù)代謝健康的核心。

參考文獻(xiàn)

Jung, Hyein, et al. "Association between kimchi consumption and obesity based on BMI and abdominal obesity in Korean adults: a cross-sectional analysis of the Health Examinees study." BMJ open 14.2 (2024): e076650.