湖北
上周五花兒分享了香蔥肉松吐司面包的食譜，收到很多粉絲的留言，昨天更是有幾位朋友按照方子學(xué)著做了，效果都比較滿意。當(dāng)然也有朋友表示，又是肉松又是沙拉醬，熱量比較高，詢問我有沒有基礎(chǔ)吐司的好方子。
看到有需求，花兒想著那就隨手做一款吧，基礎(chǔ)的白吐司，只要柔軟綿香，切片后直接吃就很好吃。面包是昨天晚上做好的，老規(guī)矩，等晾涼后我放在口袋里加緊封口，靜置了一夜。
具體內(nèi)部組織怎樣，今天早餐的時候才能看到，也是驗證這款吐司方子是否值得分享的唯一標(biāo)準。順著紋路掰開后，可拉絲，非常柔軟，組織蓬松，做的相當(dāng)成功。
我做吐司，不喜歡蓋頂蓋，喜歡看著發(fā)酵好的面團慢慢膨脹，形成個屋頂吐司，切片的時候更可以隨心所欲，切成厚厚的吐司片，放入芝士片，再做個簡單，做早餐就是這么簡單。
接著花兒就和大家分享這款基礎(chǔ)吐司，一家三口這么一個吐司吃一頓綽綽有余，也可以一次做兩個吐司，那就按照我的方子，食材的量翻倍即可。
【柔軟可拉絲的基礎(chǔ)白吐司】
食材準備：
高筋面粉50克、1克酵母、50克清水（酵種）
高筋面粉240克
酵母3克
雞蛋55克
牛奶90克
黃油20克
糖35克
鹽2克
吐司盒一個
做法：
1、先將50克的高筋面粉、50克清水和1克酵母混合，筷子攪拌一下后覆蓋保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵一小時左右。我是用烤箱，設(shè)定38度發(fā)酵一小時。
有朋友問到我用的是什么高筋面粉，現(xiàn)在市場上美枚高粉、新良高粉都不錯，我常用的就是新良面包粉，性價比比較高。
2、酵種一定要發(fā)酵到位，發(fā)酵到這樣，出現(xiàn)密集的蜂窩狀氣泡，有淡淡的酵母酸味就可以了。
3、將除黃油外的所有食材，按照液體在下面，固體在上面的方式放入面包機，最后倒入酵種。55克的雞蛋，基本是1又1/3個雞蛋，剩余的蛋液覆蓋保鮮膜，之后用于涂抹面包表面用。
4、面包機設(shè)定揉面團模式，先揉20分鐘。利用這個時間，將20克的黃油放在暖氣上軟化。
5、時間到了，放入軟化好的黃油，繼續(xù)設(shè)定揉15分鐘。
揉好的面團，水分大，比較粘手，這是正常的，不要隨意調(diào)整配方！！！
將面團放入容器里，烤箱設(shè)定38度，發(fā)酵至兩倍大，我這個大概發(fā)酵了一個半小時。
6、發(fā)酵好后，將面團倒在案板上，搟開排氣，面團依舊很濕，如果太粘手，案板上撒少許面粉，搟的時候可以借助刮板鏟起面團。
7、面團排氣后均分成三份。上次有粉絲問刮板是什么，這里圖示一下，綠色的就是。網(wǎng)購輸入烘焙刮板就能找到。
面團搟開，卷起，豎過來再搟開卷起，重復(fù)兩次，放入吐司盒。
有的步驟是搟開后兩邊向中間折再卷起，那樣也可以。我這樣做，吐司層次多，同樣松軟。關(guān)鍵是方子配比準確，揉面到位。
8、接下來就是二發(fā)，烤箱底部放入一碗開水，上面再放吐司盒，烤箱設(shè)定35度醒發(fā)到八分滿，時間是一個半小時到兩小時左右。所以常吃吐司的人，冬季里一般一次做兩個，發(fā)酵的時間確實比較長。但只有發(fā)酵到位，才能呈現(xiàn)最佳口感。
9、吐司表面涂抹蛋液的時候，烤箱預(yù)熱180度，30分鐘。烤到15分鐘左右的時候，觀察吐司頂部，顏色比較合適了就加蓋錫紙。如果是蓋蓋子烘烤就不用考慮這個問題。
10、烤好后將吐司倒出來，這樣放在烤架上比較好，利于讓面包迅速散熱，等晾涼后密封保存。
想熱量低，又口味不單一的，可以揉面時加入些許泡軟的提子干、蔓越莓等，下次你可以做做看。
是不是很誘人？感興趣的朋友都來拔草試試吧~~~
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