有沒有每次路過街頭烤鴨攤，都忍不住盯著油亮亮冒香氣的鴨皮咽口水，但一瞅價(jià)格18塊錢一整只，腳立馬就釘住走不動了——這價(jià)錢連半只土鴨都買不到，能是什么好鴨子？會不會是打了激素的病鴨？會不會是凍了不知道多久的死鴨？傳了十幾年的陰謀論滿天飛，今天咱們就掰碎了說清楚這個(gè)事。

大家平時(shí)去菜市場買的，都是用來燉湯的土鴨、麻鴨。這類鴨子生長周期少說三到六個(gè)月，散養(yǎng)的時(shí)間還會更長。肉質(zhì)緊實(shí)熬湯鮮美，價(jià)格自然下不來，一整只隨便都要五六十往上走。

街邊烤鴨用的根本不是這種鴨子，是英國培育出來專門產(chǎn)肉的櫻桃谷鴨，也就是咱們常說的白羽肉鴨。這種鴨子最大的特點(diǎn)就是長肉快，25天到40天就能長到兩公斤多，直接出欄。從剛出殼的絨毛小鴨到能加工的成品鴨，總共只用一個(gè)多月，很多人聽到這都不敢信。

不少人第一反應(yīng)就是，長這么快肯定打了激素啊，這個(gè)謠言傳了十幾年，到現(xiàn)在還有大把人深信不疑。咱不妨掰著手指頭算算賬，現(xiàn)在注射用的促生長激素，單支成本都要十幾塊起步，還要找人專門注射，又是一筆人工費(fèi)。給鴨子打激素純屬虧本買賣，成本都比鴨子本身貴，正規(guī)養(yǎng)殖場犯不著干這事。

更何況國家法規(guī)早就明令禁止，在畜禽養(yǎng)殖中使用激素類藥物。上市的每批鴨肉都要過藥殘檢測，只要查出來就是天大的事，沒人愿意為了這點(diǎn)小錢冒丟飯碗甚至犯法的風(fēng)險(xiǎn)。白羽肉鴨長的快，真的跟激素半毛錢關(guān)系都沒有，靠的是品種選育和科學(xué)飼養(yǎng)。

幾十年定向培育出來的吃肉品種，天生就自帶長肉快的基因。再加上標(biāo)準(zhǔn)化的飼料配比，恒溫恒濕的養(yǎng)殖環(huán)境，生長速度本來就是傳統(tǒng)鴨子的好幾倍。這和大家熟知的速成雞是一個(gè)道理，都是現(xiàn)代畜牧業(yè)的常規(guī)操作，根本不是什么見不得人的黑科技。

說到這肯定還有人杠，就算成本再低，18塊錢一只也太離譜了，一只活鴨再便宜都要十幾塊，烤完加工完賣18，攤主難道是做慈善？這就是大多數(shù)人沒看透的門道，你以為你買的是一整只鴨的全部價(jià)值，其實(shí)你買的只是鴨身上最不值錢的那部分。

鴨子全身上下都是寶，最值錢的部分根本不是咱們吃到的鴨身肉。鴨絨收走去做羽絨服羽絨被，屬于附加值很高的產(chǎn)品，能賣出不錯的價(jià)錢。鴨舌、鴨掌、鴨胗、鴨腸這些，鹵味店搶著收，單獨(dú)賣的價(jià)格比鴨肉貴多了。

就連鴨血、鴨肝、鴨油這些邊角料，都有專門的下游渠道收購，每一樣都能換成錢。一只櫻桃谷鴨，鴨絨能賣幾塊錢，鴨雜內(nèi)臟又能賣幾塊錢，鴨血鴨油再賣幾塊錢。加起來整只鴨百分之七八十的成本，早就被這些副產(chǎn)品賺回來了。

剩下咱們買到的這整只鴨身，其實(shí)只占整只鴨總價(jià)值的四分之一左右。說白了，攤主靠賣鴨絨賣鴨雜就已經(jīng)回本賺錢了，鴨身相當(dāng)于附贈的，能賣多少賺多少，賣一塊都是凈賺。攤主再走薄利多銷的路子，一天賣個(gè)幾十上百只，流水收入照樣很可觀。

這就是工業(yè)化養(yǎng)殖的厲害之處，全產(chǎn)業(yè)鏈精細(xì)化分工，鴨子的每一個(gè)部位都物盡其用，把成本壓到了極致。根本不是大家腦補(bǔ)的黑心商家偷工減料，整個(gè)產(chǎn)業(yè)模式本來就是這么運(yùn)轉(zhuǎn)的。你覺得便宜的離譜，只是你還在用一整只鴨的老思路算賬，人家早就把鴨子拆成不同部位賣了。

那說了這么多，18塊錢的烤鴨到底能不能吃？安全層面來說，只要是正規(guī)渠道進(jìn)貨的白羽肉鴨，都經(jīng)過正規(guī)檢疫檢驗(yàn)，吃了沒什么問題。鴨子本身是合規(guī)的，養(yǎng)殖是標(biāo)準(zhǔn)化的，檢測也合格，不用一談速成就色變。

現(xiàn)代畜牧業(yè)本來就是這個(gè)效率，全世界都是這么養(yǎng)殖生產(chǎn)的。不過能吃不代表健康，這點(diǎn)咱得說實(shí)話，街邊烤鴨最大的問題不是鴨子本身，是高油高鹽。烤的過程中刷了多少油、抹了多少醬、加了多少調(diào)味料，你根本看不見也控制不了。

一整只烤鴨吃下去，一天的鹽和脂肪攝入量直接就超標(biāo)了。偶爾嘴饞買一只解解饞沒問題，天天拿它當(dāng)飯吃，身體肯定扛不住。還有一點(diǎn)不能忽略，路邊攤的衛(wèi)生條件本來就參差不齊。

有的攤主操作規(guī)范愛干凈，有的就真的很將就，衛(wèi)生條件跟不上。鴨子本身沒問題，不代表加工過程就一定干凈衛(wèi)生。買的時(shí)候多留意一下攤位環(huán)境和攤主的操作習(xí)慣，自己心里有數(shù)就好。

參考資料：央視新聞 18元街頭烤鴨調(diào)查