上海
講起糖糕，現(xiàn)在外面確實不太看得到了。有人說，知道這個的起碼要四十歲以上了。四團鎮(zhèn)三團港村的吳伯伯今年六十多了，他做糖糕的手藝，還是從八十年代那會兒傳下來的。
從平福路的早餐攤說起
1986年到1989年，吳伯伯在平福路上開過一個搭棚的早餐攤。那時候天沒亮就要起來生火、揉面，日子雖然辛苦，但看著街坊鄰居吃著熱乎乎的糖糕出門，心里頭踏實。后來幾年，他又在五四農(nóng)場和平安開過飯店。他說兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，做了幾十年餐飲，最放不下的還是這一口老味道。
做糖糕，講究的是耐心
面粉里先加入糖和酵母，攪勻了，加水揉成團，醒發(fā)半個小時左右。這一步急不得，面發(fā)好了，炸出來才松軟。
從醒好的面團上揪一小塊下來，做糖面。這塊里頭要多加些糖，揉勻了備用。
然后把糖糕胚子搟成長方形，把糖面涂上去，對折起來，切成三到四公分寬。切好的胚子，就能下鍋炸了。
火候最關(guān)鍵——小火慢炸，急不得。看著顏色變成金黃，就可以撈出來。炸好的糖糕像個小三角形，外頭酥脆，里頭軟糯，咬一口，又香又甜。
鄰里情，比糖還甜
吳伯伯說，他在家待著沒事，就喜歡做點糖糕、點心送給鄰里吃。左鄰右舍吃了吳伯伯的糖糕后時常發(fā)出感慨，說吃到了小時候的味道。“我心里頭高興，比掙錢還高興。”
這一口，是你記憶中的味道嗎？
現(xiàn)在做糖糕的人越來越少了，會吃的人也越來越少了。但我們總想著，有些味道不該被忘掉。它不是多金貴的東西，就是面粉、糖、油，簡簡單單。可就是這簡簡單單的味道，陪著多少人從年少走到如今。
趁熱吃，一口酥脆，滿嘴香甜
這一口四團老味道，你還記得嗎？
報送：四團鎮(zhèn)
編輯：何琪
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