7號(hào)小暑，意味著一年中最為炎熱的時(shí)節(jié)即將拉開帷幕。在這個(gè)特殊的節(jié)氣里，民間素有吃“賽人參”食材來補(bǔ)氣血、去濕氣的傳統(tǒng)。下面為大家?guī)?道適合小暑食用的“賽人參”菜肴的詳細(xì)做法，讓您在享受美食的同時(shí)，也能調(diào)養(yǎng)身體。

一、冬瓜毛豆蝦仁雞蛋湯

食材準(zhǔn)備：鮮蝦適量（喜歡吃的多放幾個(gè)，不喜歡的2-3個(gè)）、冬瓜一塊、毛豆一小把、雞蛋2個(gè)、生姜、鹽、白胡椒粉、香油、食用油少許

做法：

1、鮮蝦剝殼開背剔除蝦線加少許鹽和料酒抓勻腌制五分鐘去腥入味。冬瓜去皮切成厚薄均勻的薄片，毛豆剝殼洗凈備用，雞蛋打入碗中充分?jǐn)嚿ⅰ?/p>

2、鍋中少許底油放入姜片爆香，倒入冬瓜片簡單翻炒，炒至冬瓜邊緣微微透明加入足量開水大火煮沸。

3、水沸后下入毛豆中火煮三到五分鐘，將毛豆煮熟、冬瓜煮至半透明狀態(tài)。保持湯水沸騰下入腌好的蝦仁，蝦仁變色卷曲即可熟透。

4、調(diào)至最小火，沿鍋邊緩慢淋入蛋液，待蛋花定型浮起后，輕輕推動(dòng)湯汁。加適量鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，滴幾滴香油增香即可出鍋。

二、干鍋排骨

食材清單： 豬肋排500克、土豆1個(gè)、蓮藕1小節(jié)、洋蔥半個(gè)、干辣椒10個(gè)、花椒1大勺、生姜4片、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒2大勺、白糖1小勺、五香粉半小勺、玉米淀粉1大勺、白芝麻1小勺（裝飾用）、香菜2根、食用油寬量。

制作過程：

1. 腌制排骨：排骨斬成3厘米長的小段，泡冷水30分鐘去血水，中途換一次水。撈出瀝干，加料酒、生抽、五香粉、姜片，抓勻腌制20分鐘。最后撒入玉米淀粉，讓排骨表面薄薄掛上一層。

2. 炸配菜：土豆和蓮藕去皮切片（蓮藕片要泡水防氧化）。鍋中燒油到六成熱，分別下入土豆片和蓮藕片，炸到表面金黃微焦，撈出控油。

3. 炸排骨：油溫保持在六成熱，逐塊下入腌好的排骨，中火炸4-5分鐘。炸到排骨表面金黃、骨頭微微外露時(shí)撈出。升高油溫到八成熱，下排骨復(fù)炸40秒，這一步讓排骨外酥里嫩。撈出控油。

4. 炒香底料：炒鍋留底油，小火下入花椒、干辣椒段、蒜瓣、姜片，慢慢煸香。加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5. 合炒出鍋：轉(zhuǎn)大火，倒入炸好的排骨、土豆片、蓮藕片、洋蔥絲，快速翻炒均勻。加入老抽上色、白糖提鮮，繼續(xù)大火翻炒1分鐘。撒上白芝麻和香菜段，關(guān)火出鍋。這道菜涼了也好吃，但剛出鍋時(shí)那股焦香麻辣勁兒最過癮！

三、板栗雞翅

準(zhǔn)備食材

雞翅中8個(gè)、板栗適量、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、清水、食用油

詳細(xì)制作步驟

1. 雞翅洗凈，兩面劃兩道小口，方便入味熟透。

2. 冷水下鍋加姜片料酒焯水，撇去浮沫撈出沖洗干凈備用。

3. 板栗剝?nèi)ネ鈿?nèi)皮，清洗干凈，不容易剝可以用開水燙一下。

4. 鍋中少許油，放入冰糖小火炒出棗紅色糖色。

5. 下入雞翅翻炒，均勻裹上糖色，炒到雞翅表面微微焦黃。

6. 放入姜蒜爆香，加生抽、少許老抽翻炒均勻上色。

7. 加入沒過食材的溫水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘。

8. 倒入處理好的板栗，繼續(xù)小火燜煮10分鐘。

9. 板栗變粉糯、雞翅軟爛后，大火收濃湯汁。

10. 湯汁粘稠發(fā)亮，裹滿每一塊雞翅板栗，香甜醬香超下飯。

四、芝麻醬油麥菜

食材：油麥菜、鹽、油

1、鍋里加入鹽和油，然后把油麥菜放進(jìn)去焯水撈出裝盤；

2、碗里加入蒜末、1勺生抽、1勺老抽、1勺香油、1勺醋，再加入一大勺芝麻醬攪勻，倒在菜上拌勻即可。

五、香干炒臘肉

準(zhǔn)備食材：香干、臘肉、青蒜、小米辣、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊臘肉，放入鍋中加適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，撈出不燙手后切成薄片。香干也切成差不多大小的薄片。青蒜的蒜白和蒜葉分開，都斜刀切成段，小米辣切圈，蒜切末。

2、鍋中不放油，直接放入切好的臘肉片，用小火慢慢煸炒，將臘肉里的油分煸炒出來，炒到臘肉片變得透明，邊緣微微焦黃。

3、放入蒜末、小米辣和青蒜白部分，大火爆炒出香味。然后倒入香干片，快速翻炒均勻，讓香干吸足臘肉的香氣。

4、加入1勺生抽、少許蠔油提鮮，翻炒均勻后，放入青蒜葉，大火快炒十幾秒，等蒜葉變軟即可關(guān)火出鍋。

六、蔥香雞腿肉

準(zhǔn)備食材

大雞腿2個(gè)、大蔥1根、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、料酒1勺、食鹽少許、白糖少許、食用油

詳細(xì)制作步驟

1. 去骨切肉：大雞腿去掉骨頭，保留完整雞肉，清洗干凈后切成大小均勻的方塊，去骨后孩子吃更方便，不卡骨頭。

2. 腌制入味：雞腿肉放入碗中，加1勺料酒、1勺生抽、少許食鹽、少許白糖，抓勻腌制10分鐘，提前入味更鮮香。

3. 配菜改刀：大蔥切成蔥段，姜蒜切片備用，蔥段多準(zhǔn)備一些，這道菜蔥香是靈魂。

4. 煎香雞腿肉：平底鍋不用多放油，倒入雞腿肉，皮朝下中小火慢煎，煎出雞皮多余油脂，煎至兩面金黃微焦。

5. 爆香配料：把雞肉撥到一邊，放入姜蒜、一半蔥段，翻炒爆出香味。

6. 調(diào)味上色：加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，快速翻炒均勻，讓雞塊均勻上色入味。

7. 燜煮鎖汁：加入少許清水，蓋上鍋蓋中小火燜煮4分鐘，讓雞肉更嫩滑入味，鎖住汁水。

8. 收汁出鍋：打開鍋蓋，放入剩余蔥段，大火翻炒收汁，湯汁濃稠即可關(guān)火，蔥香濃郁、鮮嫩多汁。

七、麻婆豆腐

食材：豬肉末、嫩豆腐、小米辣、蔥花、蒜末

操作步驟：

1、豆腐冷水下鍋，加一勺鹽，焯水1分鐘撈出

2、油熱倒入豬肉末，翻炒至變色

3、加入蒜末小米辣1勺豆瓣，翻炒出紅油

4、加入適量開水煮開，再加1勺生抽，1勺老抽，半勺白糖調(diào)味

5、倒入豆腐，淋上淀粉水，煮至濃稠

6、撒上花椒面，蔥花，即可起鍋

八、絲瓜蒸雞腿肉

準(zhǔn)備食材：絲瓜、雞腿、蒜、小米辣、蔥。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一個(gè)雞大腿，剔去骨頭后改刀切成小塊。碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、少許料酒、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘入味。準(zhǔn)備一根絲瓜，刮去外皮，清洗干凈后滾刀切成塊。

2、準(zhǔn)備一個(gè)深一點(diǎn)的盤子，把切好的絲瓜塊均勻地鋪在盤底，再把腌好的雞腿肉平鋪在絲瓜上面，最后在雞肉上撒上切好的蒜末和小米辣圈。

3、蒸鍋里燒水，水開上汽后，把盤子放進(jìn)去，蓋上蓋子，開大火蒸12分鐘左右。時(shí)間到了以后取出，撒上一把蔥花，喜歡的話可以再淋一勺熱油激發(fā)出香味，即可上桌。

小暑時(shí)節(jié)，不妨試試這些菜肴，讓您在炎炎夏日里也能保持健康。