河南
老孫頭今年五十八，高血壓五六年了，藥一直吃著，血壓控制得馬馬虎虎。
他就愛那一口豬油炒的菜，香！他老伴每次炒菜想倒點菜籽油，他都不讓，說那玩意兒沒味，吃著寡淡。上個月他去復查，低壓愣是比上次高了十個毫米汞柱。
他問我，是不是豬油吃出來的。我說老孫頭，你心里明鏡似的，還來問我。豬油這東西，香是真香，但對高血壓的人來說，它就像把雙刃劍，用對了沒事，用多了，血管扛不住。
很多人覺得豬油是洪水猛獸，一口都不能碰。也有覺得它是老祖宗傳下來的寶貝，比那些化學浸出的植物油強得多。這兩頭都不挨著。豬油里頭，飽和脂肪占了四成多，單不飽和脂肪占了將近一半-1。單不飽和脂肪對血管還有點好處，壞就壞在那四成多的飽和脂肪上。
這東西吃多了，低密度脂蛋白膽固醇，也就是那個“壞膽固醇”，在血里的濃度就蹭蹭往上漲。時間一長，血管壁上就掛斑塊，管腔越來越窄，血壓能不高嗎？
壞事就壞事在，很多高血壓的老伙計，不光是炒菜用豬油。平時吃的紅燒肉、排骨、鹵味，里頭全是動物脂肪。這邊吃著肉，那邊再用豬油炒青菜，飽和脂肪疊加在一起，天天超量，血管哪受得了。你想啊，血壓高的人，血管壁本來就比普通人硬，彈性也差。
你再拿豬油去“加固”一下，那不就等于給繃緊的弦又加了一把力嗎？2023年解放軍總醫院和青島大學合做的一項研究，找了三百多號健康人，分了仨組，一組吃豆油，一組吃豬油，一組吃一半一半的調和油。
吃了十二周，結果發現，單吃豬油那組，收縮壓降得最少，舒張壓反倒升了三個多毫米汞柱-4。健康人這么吃都這樣，你要是本身血壓就高，還頓頓離不開豬油，那后果還用說嗎？
那是不是高血壓的人就一點豬油不能碰了？也不是。你要是今天吃了豬油炒的菜，那紅燒肉、扣肉這些大葷你就少動兩筷子。
總量控制住了，偶爾嘗個鮮解解饞，沒啥大問題。但你要是天天吃、頓頓吃，那我勸你趁早打住。你想想，是那一時的口舌之欲重要，還是每天量血壓的時候數字好看重要？
有個冷門知識點你可能不知道。豬油在高溫下比很多植物油穩定，產生的反式脂肪酸相對較少。你炒菜的時候油冒煙了，植物油煙點低，容易產生反式脂肪，那玩意兒比飽和脂肪還壞。
豬油煙點高，沒那么容易起煙。但這不代表你可以拿它當日常用油。它只是“沒那么壞”，絕不是“好”。說你拿它來降血壓、通血管，那更是沒影的事。唯一的好處可能就是讓你多吃半碗飯，但多吃的這半碗飯，回頭全變成身上的肉和血里的油。
教你一個笨法子，測測你身體對油脂的承受能力。你早上起來，用手背去摸摸自己的腳背正中間那根動脈。如果能摸到明顯的跳動，兩邊力度差不多，說明下肢供血還行。再用手指頭按一下腳趾甲蓋，按下去發白，松手后數數，看幾秒鐘能變回粉紅色。
要是超過三秒才緩過來，說明末梢循環已經有點吃力了。這時候你再吃豬油，就是給本來就供血不足的腳丫子雪上加霜。
前幾天還有個老伙計跟我說，他小時候家里窮，吃不上肉，就靠豬油拌飯解饞，那時候也沒見誰得高血壓。這話我信，但那時候的人，天天下地干活，一年到頭吃不了幾回肉，體力消耗大，那點豬油早就被消耗掉了。
你現在天天坐著不動，出門坐車，上樓電梯，頓頓有肉，肚子里不缺油水，你再拿豬油當主食，這能一樣嗎？這叫此一時彼一時，咱得認現在的理。
說到底，高血壓的人吃豬油，不是能不能的問題，是值不值的問題。你拿血管的健康去換那一口香，這買賣劃不來。偶爾吃一頓解解饞，完事兒多出去走兩圈，把多余的熱量散出去，這才是正理。
你家炒菜現在用啥油？是不是也有一罐熬好的豬油擱在灶臺邊上？評論區聊聊你家廚房的那點事兒。
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