30年來，廣州烹飪協會一直以推廣粵菜文化為己任，開拓創新，與時俱進，為促進粵菜的繁榮發展添磚加瓦。協會如今所取得的輝煌成就也離不開各位前輩同仁的支持與熱心教導，離不開各兄弟協會的鼎力支持，更離不開廣大會員的齊心奮斗。我們將于11月10日在廣州漁民新村酒家舉行廣州烹飪協會光輝30載慶典活動，讓我們攜手并肩，以不屈不饒的精神勇往直前，創造協會新一輪的輝煌，開啟粵菜文化的新篇章。

邀請函

粵菜因其昂貴的食材、精細的做工、講究的擺盤，備受海內外消費者歡迎。在中國，自古有“食在廣州”的民間諺語，以贊揚廣東飲食文化之深厚。輿論對于粵菜的初印象，可總結為：萬物皆可食、精致且講究、清淡卻養生。而粵菜的蓬勃發展也離不開各位行業泰斗、功勛人物以及每一位餐飲同仁的添磚加瓦和精心耕耘。

我們隆重推出致敬功勛人物系列，向廣州的餐飲功勛建設者致敬。本期的致敬人物有彭樹挺、利永周、徐麗卿、余立富、林壤明、袁偉明、秦鑑洪、黎永泰。接下來我們一起來領略八位功勛人物的風采！

彭樹挺

廣東省烹飪協會副會長

廣州地區烹飪協會副會長

廣州西餐協會榮譽會長

廣州西餐行業永久會長

廣東廣州各大餐飲協會名譽會長

白天鵝賓館原副總經理

黑珍珠理事

彭樹挺先生1972年進入廣州酒家工作，開始了他的“廣州餐飲行業建設者”的人生傳奇。

彭樹挺先生開始的時候是跟著師傅蒸排骨飯、干著收拾客人用餐后的盤子、洗干凈、擺好等工作。三個月后，為了能擁有在廚房里學習觀摩、偷師學藝的機會，他主動申請去做既臟又累的“搓煤工”。搓煤工雖然辛苦，但早上7點上班，上午10點前就能完成全天的工作，10點之后就能呆在廚房“偷師”了。

彭樹挺先生的杰出工作表現，不僅贏得了師傅們的贊揚，也得到了時任廣州酒家集團黨委副書記溫祈福的賞識，然后，他就被抽調到辦公室。再然后，他就在廣州酒家干了近十年。在溫祈福的刻意培養下，彭樹挺先生掌握了如何用敏銳的眼光去適應新的市場形勢、把握新餐飲商機的本領，而前面，有著更大的舞臺在等著他。

左起：彭樹挺、溫祈福、余立富

1981年10月15日，由原政協副主席、香港愛國商人霍英東先生投資興建的中國第一家中外合作的五星級賓館——白天鵝賓館，試開業了。這家賓館開創了由中國人自己設計，自己施工，自己管理，且能達到世界級水平酒店的先河，也讓來中國投資的人感受到中國改革開放的決心和誠意，成為改革開放的一個窗口、一個符號，并成就了未來30年在中國酒店行業叱咤風云的光輝歷程。白天鵝賓館致力于推動中國服務行業的不斷前行。彭樹挺身處其中，既是見證者，也是重要的推動者之一。

1981年，離開廣州酒家之后，彭樹挺先生投到霍老的麾下，參與了白天鵝賓館的籌建工作。自那時起，彭樹挺先生將生命中最美好的時光都奉獻出來。彭樹挺先生也從霍英東身上學到了絕不僅僅是做生意，而是踐行理想、追逐夢想的人生信念。他要通過“白天鵝”這個平臺，將最好的理念、最好的出品、最好的服務奉獻給國人、奉獻給世界。

彭樹挺先生與霍英東先生合影

彭樹挺先生說，他一直在想，如何把二千多年的廣州優秀飲食文化傳承下去，如何讓客人知道我們國家有很多好吃的東西，借助美食這個介體，把它推廣給客人們。

在改革開放初期，粵菜紅遍全中國，主要是由香港主導的新派粵菜帶動。但港式飲食和廣州飲食并沒有沖突，“港式飲食做得最好的那些師傅，就是在解放初期從珠三角到香港的，這幫大廚后來又回廣州的酒店做大廚，這批人被稱為“還鄉團”?！斑€鄉團”將新派粵菜帶回來廣州，對廣州市的飲食起到了一個很好的推動作用。

因此，彭樹挺先生會不斷動腦筋，帶領白天鵝團隊策劃不同的活動，想方設法把外面好的東西“偷”進來。

"廚師要學會尊重食材，敬畏食材。出品如作品，不僅要追求賣相，還要追求味蕾的記憶，用心將每個菜做到最好，給顧客留下好的印象和記憶”。這是彭樹挺先生最常和廚師們強調的一段話。

右起：陳勛（已故粵點泰斗）、彭樹挺（白天鵝原副總）、余立富（白天鵝副總）、丘衛國（原白天鵝點心大師）

前人探路，先鋒開局，在彭樹挺看來，中國飲食文化的迭代升級，還有一段路要走。

在接近四十年的歲月里，他共接待過40多個國家的元首和政府首腦，并連續3次接待前國家領導人鄧小平。

前國家領導人鄧小平考察白天鵝賓館

接待前世界足球先生貝利

伴隨著白天鵝走向世界一流酒店行列，榮獲全國百優五十佳，居星級飯店榜首，彭樹挺先生所作出的貢獻早已被刻入其中。

如今，彭樹挺先生已經退休了，逐漸淡出江湖，但江湖還依舊有他的傳說。

雖已逐漸淡出江湖，但江湖還依舊有他的傳說。

利永周

中國飯店協會名廚委員會執行主席

廣東省食文化研究會執行會長

廣東省食文化研究會名廚專業委員會會長

廣州民營企業商會副會長

廣州市僑商會常務副會長

廣州餐飲行業協會常務副會長

廣州工商聯合會常委

利永周先生—廣州半島投資集團董事長，瑞士維多利亞大學工商管理博士，在餐飲行業打拼已有40多個春秋。70年代移居香港入廚，廚藝有成后赴美發展，在中國餐飲業飛速發展的時期，回國創業。通過多年在大型品牌集團工作，積累了豐富的國際餐飲管理經驗。2003年，利永周先生創立廣州半島投資集團，先后在廣州、北京、沈陽、美國、加拿大等地投資餐飲和食品加工企業。

集團涉足領域有餐飲投資、餐飲管理、食品工業、高等教育、酒店設計、文化傳播、會展、商業投資等。

2013 年利永周開始布局海外，在加拿大溫哥華和美國舊金山投資數家餐飲企業和食品工業，用于平衡國內外收益。2018 年他又開始在國內打造地標建筑內的“地標餐飲”，將餐廳選址在發達城市的標志性建筑中，打出品牌和影響力。

徐麗卿

點心女狀元

世界點聯評委

高級面點技師

資深中國烹飪大師

全國勞動模范

全國技術能手

現：廣東省中式面點技能鑒定專家組組長

1969年，16歲初中剛畢業的徐麗卿即入行，師從大同酒家名師譚鳴。1971年，徐麗卿參加廣州飲食行業技術性競賽，憑借精美的點心作品一舉獲得第一名。一年后，還被廣州市有關部門評為“老中青三結合技術評委會”的青年委員代表。經過中式點心理論知識的系統學習，加上愈發精湛的手藝，徐麗卿終于成了廣東點心名廚，并開始為發揚粵式點心傳統而參加烹飪比賽。

對于中式點心的傳統與創新，徐麗卿也有著自己的看法。她認為，創新點心應保留傳統的品種和工藝，要在傳統的基礎上進行創新和突破。

她舉例道，比如傳統沙河粉一定要用粘米漿制作，才會有米香味；蛋撻的酥皮要“起層”；蛋面平整，咬斷時蛋面要晶瑩如鏡，不得流蛋漿，這說明了蛋漿的水分比例好；又如好的燒賣，不僅要能過“壓碟”這關（將干蒸賣在碟子上壓一壓，以此判斷其彈性），還要用筷子在燒賣的“腰身”和“頂”杵一下，判斷干蒸燒賣的彈性，只有符合外形標準、餡料標準的，才叫合格的“蟹黃干蒸燒賣”。

另外，徐麗卿還多次前往比利時、美國、日本、韓國、港澳及北京上海等國家和地區進行技術表演、授課和交流，為中國烹飪和廣式點心在世界和全國弘揚發展做出了杰出的貢獻。

最終，憑借斐然的成績，她獲得同行的一致贊譽，被稱為“點心女狀元”；而她那靈巧的雙手也入選為“傳承廣州文化的100雙手”，手模還被廣州國家博物館、廣州國家檔案館收藏、銘刻。

一直以來，徐麗卿大師一直努力傳承飲食文化與傳統點心技藝，守護匠心精神，在繼承傳統的基礎上，大膽創新，與時俱進，適應需求變化，樹立現代烹飪工作者的嶄新形象，為粵菜飲食文化增添光彩。

余立富

廣東烹飪協會會長

中國烹飪協會副主席

中國飯店協會特邀副會長

廣東省“粵菜師傅”人才培養與評價聯盟理事長

白天鵝賓館副總經理

首批注冊中國服務大師

世界美食大使

全國五一勞動獎章

余立富先生1982年參加工作，進入白天鵝賓館39年，始終堅持在一線服務。帶領餐飲團隊大膽解放思想，不斷優化產品和服務流程，白天鵝的餐飲深受消費者好評，成為優秀的酒店餐飲品牌，經營保持良好態勢。

余立富先生積極推廣中國飲食文化，帶領餐飲團隊不斷舉辦美食節，近年來出訪西班牙薩拉曼卡市參加中國文化傳播，不斷推動中國飲食文化。“白天鵝迷你月餅”成為優秀品牌，獲得良好的積極效益。

白天鵝賓館的玉堂春暖餐廳、宏圖府餐廳分別獲得美團大眾點評黑珍珠“三鉆餐廳”及“一鉆餐廳”稱號；三個中餐廳全部入榜米其林，玉堂春暖、宏圖府被評為“米其林一星餐廳”。

余立富先生目前擔任廣東烹飪協會會長。在他的領導下，廣東烹飪協會每年都會舉辦“廣東省餐飲行業技能大賽”，挖掘出大批的優秀廚師；另外還主辦了廣東烹飪協會大師講堂和“嶺南粵菜發布會”，獲得業內外一致好評。除此之外，廣東烹飪協會積極響應李希書記倡導的“粵菜廚師”工程，推動各地級市的餐飲行業相關工作。同時由余立富擔任理事長的廣東省“粵菜師傅”人才與培養評價聯盟，在廣東省三項辦的指導下，積極開展廣東省星級“粵菜師傅”名廚認定評選活動，評選出一批頂尖廚師。余立富每年會帶領會員單位前往梅州參加扶貧工作，為行業樹立表率模范。

林壤明

廣州市泮溪酒家行政總廚

中式烹調技師

廣州市烹飪技術培訓中心粵菜講師、評委

廣州地區烹飪協會調研員

泮溪飲食服務企業集團技術教研組組長

林壤明先生，1951年5月生，順德人，中式烹飪高級技師，國家餐飲業一級評委，廣東省職業技鑒定考核高級考評員。他1997年被廣東烹飪協會授予“廣東十大名廚”稱號；又被授予“廣東省技術能手”、“廣東省勞動模范”等榮譽稱號；1997年11月榮獲國內貿易部頒發的“技術之星”、“科學之星”稱號，同年被評為中國烹飪協會常務理事、副會長；1998年榮獲“全國技術能手”稱號；1999年獲得“全國五一勞動”勛章；2006年被國家商務部評為“中華十大名廚”稱號。曾任廣州市泮溪酒家行政總廚，現受聘為廣州市旅游商務職業學校烹飪技術顧問、2014年至今在廣州市白云工商技師學院成立由國家教育部、人力資源和社會保障部頒發的“林壤明烹飪大師工作室”。

林壤明先生1975年就讀廣州市服務旅游中專學校，畢業后分配到廣州泮溪酒家工作，入行40多年，虛心勤奮、敬業樂業，在專業成才的道路上一步一個腳印地前進，成績斐然。1993年擔任行政總廚以來，帶領教研組的師傅們每年皆成功地設計、創新一批宴席和菜肴。如“八仙宴”、“九如獻瑞宴”、“花仙宴”、“田園土風宴”、“西關風情宴”、“袁枚食曲精選”等多個宴席，均被評為當年廣州國際美食節的“金牌名宴”。林大師多次在國內、國際重大比賽中成績出類拔萃；1990年和1992年，以中國烹飪代表團主力隊員身份，先后參加了盧森堡舉行的“世界杯”國際烹飪大賽和在德國法蘭克福的奧林匹世界大賽，獲得金牌；1993年在全國第三屆烹飪技術大賽中再獲金牌。1996年以來，被評委任為中國菜世界大賽評委，國家級職業技能鑒定高級考評員、省市各類烹飪大賽評委等職務。

30多年來，林壤明先生取得了優異的成績，得到同行和社會的認同，還培養了一批國內外粵菜中青年廚師，為傳承粵菜飲食文化、弘揚“食在廣州”的美譽作出了重大的貢獻。

袁偉明

愛斯克菲國際美食會主席

愛斯克菲國際美食會亞太廚皇美食會主席

原廣州花園酒店總經理

袁偉明教授是愛斯克菲國際美食會的主席，酒店及餐飲界教父兼行業的領軍人物，先后在香港、英國、新加坡、馬來西亞及美國等地從事國際性的餐飲行業，並在他33歲的時候獲得美國認可專業酒店管理專家。國際知名品牌喜來登五月花酒店、希爾頓酒店、萬豪酒店等都曾在他的領導下，還兩次榮獲美國總統雷根的褒獎，成為國際酒店業的天之驕子。

袁偉明見證了新中國改革開放的成功歷程和中國酒店的崛起，並憑借自身實力獲獎無數。他先后監管了桂林丹桂大酒店和北京燕山大酒店及菲律賓星辰酒店，使桂林丹桂大酒店這家桂林第一家中外合資的高檔酒店在開業不久便享譽盛名；北京燕山大酒店也在他的管理下于1988年創造了開業奇跡，獲得當時廣西藏族自治區「企業管理優秀獎」等等。在當時他的成績有目共睹，國務院外國專家友誼獎和廣州市政府授予了他特殊貢獻獎，及「中華杰出愛國人士獎」。

袁偉明在他的事業上創出高峰，並沒有因此而忘記實現世界和平美好的理念。他聯手廚皇會美食會中美創始人主席亨利師連先生和美國區主席克裏斯丁華森諾博士，共同成立愛斯克菲國際美食會亞太區分會，並出任愛斯克菲國際美食會亞太廚皇美食會主席。在他的領導下，亞太廚皇美食會讓亞洲地區的飲食文化推向世界。

伴隨著時代的變遷，未來的餐廳只有立足行業格局的變化，緊緊圍繞消費需求的升級，持續進行革新，才有望在已經到來的新餐飲時代做大做強，所以餐飲管理公司尤其重要。袁偉明主席連同大灣區國際廚皇美食會的幾位成員成立「應時餐飲管理公司」全方位引領灣區餐飲企業及廚師更好地發展自身長處，從研發餐品、烹飪水準、服務品質、提高經營管理水準及市場競爭能力等，給予一眾有意投資餐飲業的人士專業意見。

秦鑑洪

黃埔華苑大酒店董事長

黃埔華苑大酒店董事長兼總經理

中國烹飪協會副會長

廣州市工商聯合會副主席

廣州市飲食行業協會會長

廣東省烹飪協會常務副會長

廣州市民營企業商會執行會長

廣東省老字號協會副會長

廣州市飲食行業商會監事長

廣州市企業家協會副會長

秦鑑洪先生一向擁護和認真貫徹執行黨的路線、方針，能較好的兼顧自己與企業、員工和國家利益之間的相互關系，遵紀守法，履行社會責任，目前每年納稅費達1000多萬。

秦鑑洪先生一向熱心社會公益和慈善捐贈活動。近年來支持教育、擁軍優屬、重癥助專項基金、抗震救災、扶貧、區體育事業發展等社會公益事業捐款近800多萬元，因此秦鑑洪先生獲得“羊城公德公益百星”、“富而崇德之星”、“抗震救災先進個人”、“廣州擁軍優屬標兵”，被廣東省評為“軍民共建社會主義精神文明先進個人”稱號。并積極發動民營企業開展“雙擁”工作，在廣東省的“雙擁工作”中屬省內首創，成為黃埔區“雙擁工作”的亮點，為廣東省“雙擁工作”做出了積極的貢獻。并被廣州市評選為“廣州市優秀民營企業家”、“廣東省第三屆優秀中國特色社會主義事業建設者”、榮獲中國烹飪協會“全國餐飲優秀企業家”、 “食在廣州光輝三十年風云人物”。并為了弘揚廣州地區旅游業的發展做了大量公益工作。

黃埔華苑創辦于1985年，現發展擁有多家大型高檔酒家、現代化多功能三星級商務大酒店、一間綜合食品加工廠、華苑威爾西餅蛋糕連鎖店和華盛廣場的集團餐飲企業。作為黃埔華苑大酒店董事長兼總經理的秦鑑洪先生一向重視企業文化建設，堅持以人為本。使企業先后榮獲了“國家五鉆特級酒家”、“全國十佳消費滿意餐飲”“全國餐飲業優秀企業”、 “中華餐飲名店”、“廣州十佳品牌餐飲企業”、“廣州市先進私人企業”、“全國綠色餐飲企業”、“食在廣州金羊獎”、“2012年廣州十大餐飲名店”等殊榮、“廣州十大老字號”

黎永泰

廣州市旅游職業學校校長

烹飪高級講師

中式烹調師高級技師

黎永泰先生從事烹飪工作四十八年，作為烹飪教育的專業帶頭人，積極組織開展烹飪教育教學科教研活動，取得優異成績；培養各級各類烹飪專業畢業（結業）學生遍及全國各地，乃至世界各國；長期參與地方餐飲企業烹飪技術研究、開發、創新；向國內外宣傳和推廣“粵菜”，為促進烹飪教育事業和粵菜的發展而努力；參與國家職業技能鑒定考核標準制定、教材編寫、試題庫開發、考核鑒定等工作；參與國內外各級各類烹飪技能大賽的策劃、組織實施、裁判等活動，得到社會各界的肯定和贊賞。主編或參編出版了十多本（套）烹飪教材、著作和發表專業論文，參與烹飪教學旅游觀光等影視片制作。

2012年退休后至2021年4月，受聘順德職業技術學院?烹飪學院-任烹飪教師、烹飪專業顧問。長期參與政府相關部門和餐飲行業各級各類相關活動。

歷任：國家職業技能鑒定?中式烹調師高級考評員（廣東省人社廳），國家級（餐飲）裁判員（國家人社部），中國烹飪國家一級評委（中國烹飪協會）。

長期受聘：中國烹飪協會名廚專業委員會委員，廣東烹飪協會（原）副秘書長、高級顧問，廣東省餐飲服務行業協會特邀顧問、廣東省粵菜產業發展促進會（原）副會長、特邀顧問。

長期以來，黎永泰得到社會各界贊譽肯定。先后被政府相關部門授予：廣州市優秀專家（教育）、廣州市優秀教師、廣州市職業教育名教師、廣州餐飲工作突出貢獻獎；廣東烹飪協會授予《中國粵菜烹飪大師》，中國烹飪協會授予注冊《資深中國烹飪大師》《中國烹飪大師名人堂導師》、全國百名《中國烹飪金爵大師》等獎勵和榮譽稱號。

組委會聯系方式：潘小姐15999926972

11月10號

我們與你不見不散！

廣州烹飪協會光輝三十載慶典活動

廣州烹飪協會光輝三十載慶典將于11月10日在廣州番禺漁民新村酒店舉行，來自世界各地的各大友好協會及負責人也紛紛發來了賀函及祝賀視頻，包括： 美國、葡萄牙、瑞典、法國、挪威、加拿大、肯尼亞、哥斯達尼加、馬來西亞等國家和貴州、湖北、海南、浙江、江蘇、山東、廣西、貴州、湖南、廣東等省及香港、澳門、惠州、河源、鄭州、鄂州、清遠、惠州、天津、潮州、珠海、江門、泉州、上海、三亞、佛山等市。

澳門國際經貿文化促進會發來賀函

清遠烹飪協會賀函

歡迎加入廣州烹飪協會