消失的川菜名店，成都“不醉無歸小酒家”

上世紀三四十年代，成都陜西街有一家小而盛名的川菜館——不醉無歸小酒家。七字長名風雅倍至，特味酒菜精昂有加，引得一眾名流賢達聯翩而至，對老成都南隅這爿小肆頻生流連。

舊時成都餐館名稱多在二至四字間，尤以三字最廣，如正興園、聚豐園、榮樂園、枕江樓、頤之時等諸多名店。不醉無歸小酒家標新立異，可算蓉城飲食招牌長度之最，即便外地亦少見。

1934年2月，以中央社特派員名義赴川考察的陳友琴，在成都記下這榜異名，“不醉無歸小酒家，七字長名，他埠不多有，而成都竟自此競相仿效，風行一時，蓋蓉人悠游弛緩，好整以暇之表現也”。

陳友琴未指明競相仿效者為誰，曾任新中國政務院副總理的黃炎培則在兩年后給出了答案。

1936年2月，黃炎培撰文介紹成都，提到瀟灑別致的蓉城市招，計有允執中、竹有筠、大不同、人人說、斯覓斯、涴秋、味腴、經濟學等處，別裁者除不醉無歸，還有臨時維持生活處、萬里橋邊羹乳家，他稱贊這些店名“多么漂亮呀…怕連北平、杭州、揚州等等都還比不上他們風雅喱”！興之所至，連名成句：小小商招趣有加，味腴菜館涴秋茶，臨時維持生活處，不醉無歸小酒家。

獨特的招牌讓不醉無歸占了先手，廣而傳之。但在百花齊放的老成都飲食界，僅憑店名出彩是遠遠不夠的，能在短時間內為人矚目，另有三原因，一是酒菜精美，二是價格昂貴，三是風格異趣。

該店創于三十年代初，由黃平伯與劉琢之合伙開辦。黃平伯為大名鼎鼎的姑姑筵主人黃敬臨之長子，系出餐飲名門。早年曾隨父在少城公園打理晉齡飯店，因故轉讓后，黃敬臨到包家巷鋪排姑姑筵，黃平伯則重回陜西街另起爐灶——進少城公園前，黃家人就在陜西街經營精廉飯店——取《詩經·小雅·湛露》“厭厭夜飲，不醉無歸”之句命名，由唐英題匾“不醉無歸小酒家”。

不同晉齡的奇肴特菜，異于姑姑筵的奢華私宴，不醉無歸走開放的精致品位路線。黃平伯聘聚豐園名廚主理，不僅把蔥燒魚、紅燒舌掌、宮保雞丁、麻辣牛筋、蒜泥白肉、肥腸豌豆湯這些傳統川菜做得風味十足，更將乃翁自創黃家菜發揚光大，甚至還特事特辦出品粵菜。

1935年，蔣介石抵蓉，在陜西街設行館。時值強龍與地頭蛇角力，劉湘為拉攏蔣的智囊楊永泰，專程在不醉無歸小酒家為這位廣東老饕定制粵味菜肴，按日送到楊駐地供其享用，深得贊許。若非廚藝不精，劉湘斷然不敢讓一間川味小館供這個特需。

1936年，齊白石應川軍將領王纘緒之邀，攜妻眷游蜀，先至夫人胡寶珠家鄉豐都為其先人掃墓，后經渝赴蓉，住文廟后街王纘緒府上。時任四川藝專教務主任的畫家劉既明曾在不醉無歸宴請齊白石，老報人車輻回憶，齊白石點菜要吃脫袍鱔魚，這本是湖南菜，廚師在經白石老人說明后，竟然以川味做出，大受老人褒獎。

菜肴飄香，美酒俱全，全興大曲、瀘縣大曲、綿竹大曲供案斟酌。1938年，時任川大文學院院長的朱光潛，在不醉無歸晚宴張璇、卞之琳、何其芳、方敬等人，席間品全興大曲，朱光潛說“有點苦味兒是好酒，苦為上，酸次之，甜最下，這是酒經”，勸客多飲，不醉無歸。

不僅近人稱贊，遠客亦紛至沓來，作家沙汀在《睢水十年》里有記，當時就連“陪都要人”中的家屬，都經常派小轎車到成都買不醉無歸小酒家的名菜。

作家舒諲很欣賞不醉無歸的酒菜，他在《飲食男女》中提及，有次川劇名丑周企何在這里宴請省教育廳長郭有守，舒諲陪座，他覺得“這個酒家不擺花架，小碟小碗精致可口”——這可能是對該店最貼切的點評。

好歸好，消費也相當可觀，不管是進店用餐的，還是耳聞目睹過門不入的，都給不醉無歸貼了一個大大的“貴”字。

川籍記者薩空了1939年回川報道時，就“揭穿”了不醉無歸的“假象”——“名字文雅得出奇，事實上是很貴的一個頭等館子”。

1942年，在陜西街開明書店成都編譯所理事的葉圣陶，精確記下不醉無歸的菜價，“十一時仍返陜西街，雪舟招余與彬然、雨巖往小酒家小吃，吃菜三色，值八十余元，亦太奢矣”（當時大學教授月薪二三百元，一次小吃、三個菜就要八十多，不奢才怪）。

同年，北平燕京大學內遷成都復校，租用陜西街華美女中及毗連的啟化小學作校舍。代校長梅貽寶不僅親率倪逢吉、饒毓蘇、關瑞梧等三十多名優秀教職員抵達，還廣募英雄，邀請陳寅恪、蕭公權、李方桂、吳宓、徐中舒、趙人雋、曾遠榮等諸位大師赴蓉施教，其中陳、蕭、李三人時為中央研究院院士。

國學大師陳寅恪長女陳流求后來回憶，當時陳家住陜西街挨著半邊橋街一戶民房的二樓，樓下住的是李方桂一家，“離少城公園很近，之間有家不醉無歸小酒家很有名，但記憶中父母一次也沒去吃過”。其時陳父陳母雙雙治病，開銷極大，不醉無歸的高昂價格將近在咫尺的大師一家拒之門外。

“吐槽”價昂的還有作家黃裳，1943年他曾旅居成都十天，在去燕京大學看朋友的途中路經該店，因囊中羞澀，只能過屠門而大嚼，聊以快意而已。后來他“師父”曾吃過一次，盡管覺得飯菜“的確不錯”，但“唯貴得驚人爾（百元左右一人）”。

電影評論家鐘惦棐的話來得更為直接，當時他以為名聲在外的不醉無歸無非是一家名稱動聽的小酒家，很想去觀光一下，“后來才知道一碗豆芽湯要四塊錢，這是萬不可去，也去不起的”。

唯一覺得不貴的是大文豪老舍，1939年他于《在成都》一文中寫道，“成都有許多有名的小食店…因為事忙，一家也沒去照顧，只吃了一次不醉無歸小酒家，酒飯都好，而且不貴”。

前文說到，不醉無歸還有位老板是劉琢之。如果說黃大公子奠定了菜優價昂的基礎，那劉老板則為其增添幾分異趣風格。劉琢之是蓉籍文史大家唐振常的堂姐夫，曾留學比利時，他讓不醉無歸安置了兩扇綠漆框玻璃門，門口安排兩名身著制服的童司服務，入門后以屏風隔絕喧囂，堂上鋪設潔白餐布…

這些今天看來平常無奇的舉動，在當時確是洋氣襲人，派頭十足，著實博得不少眼球，一時高朋滿座，日無虛席，在長長的賓客名單中，還有經濟學家馬寅初、航空工程師錢昌祚、語言學家呂叔湘、教育學家方叔軒、歷史學家顧頡剛、圖書館學家李小緣、名作家冰心、書法家謝無量…

三四十年代，是不醉無歸極為風光的時期，也是其僅存的時期，開業十多年后便因故歇業。九十年代末，曾在陜西街蓉城飯店內復名，然靈光乍現，人物皆非。

不醉無歸，在她最好的時候遇到了最好的人們，是偶遇亦是幸會，無論滿足還是遺憾，不管褒揚抑或吐槽，她都在陜西街與老成都一道，在那個特別而又短暫的時代，如流星劃過夜空，飛越井絡，照亮未坤。

文/泡海椒

部分圖片來自網絡，僅供示意

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