蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆等，是春末夏初的一種蔬菜，它既可作主食，又可作副食的豆類，嫩豆還能當(dāng)蔬菜炒著吃，如五香蠶豆、辣味豆、怪味豆、油炸蠶豆和蠶豆辣醬等，都是人們愛吃的食品。

不過(guò)，有一類人吃蠶豆可能誘發(fā)“蠶豆病”！

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)？

蠶豆是一種常見的豆類食品，跟其他豆類差不多，總體特點(diǎn)是高蛋白、高膳食纖維，但它的脂肪也很低。

• 蛋白質(zhì)：蠶豆含有豐富的蛋白質(zhì)，可以高達(dá) 30% 左右，對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，蠶豆其實(shí)是一種很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。

• 膳食纖維：蠶豆中的膳食纖維很豐富，膳食纖維有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，預(yù)防便秘和維持飽腹感。

• 維生素和礦物質(zhì)：蠶豆富含多種維生素和礦物質(zhì)，包括葉酸、鉀、鎂等。

• 抗氧化物質(zhì)：蠶豆含有豐富的抗氧化物質(zhì)，如多酚類化合物，有助于減少自由基對(duì)身體的損害。

• 低脂肪：蠶豆中脂肪含量較低，適合需要控制脂肪攝入的人群食用。

所以，作為一種富含蛋白質(zhì)、膳食纖維且低脂肪的豆類，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很優(yōu)秀的，不論是鮮豆當(dāng)蔬菜吃，還是干豆做五香蠶豆、怪味豆，都是不錯(cuò)的選擇。

然而，蠶豆雖好，有些人卻不能吃，要當(dāng)心蠶豆病！

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

蠶豆病是怎么回事？

蠶豆病 （Favism） ，也被稱為葡萄糖-6-磷酸脫氫酶 （G6PD） 缺乏癥，是一種遺傳性疾病，尤其是 10 歲以下男孩最多見。

G6PD 是一種重要的酶，負(fù)責(zé)維護(hù)紅細(xì)胞內(nèi)的抗氧化能力，保護(hù)紅細(xì)胞免受氧化損傷。但缺乏這種酶的人，如果吃了蠶豆，就會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞破裂，從而引發(fā)溶血性貧血。

蠶豆病的常見的癥狀包括：

溶血：吃了蠶豆或相關(guān)食物后，紅細(xì)胞會(huì)在體內(nèi)遭受氧化損傷，導(dǎo)致溶血，即紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白。

貧血：由于溶血造成紅細(xì)胞的破壞，可能導(dǎo)致貧血，即血紅蛋白水平下降。

黃疸：溶血釋放的血紅蛋白在體內(nèi)分解產(chǎn)生膽紅素，導(dǎo)致皮膚和眼睛發(fā)黃。

其他癥狀：包括頭痛、惡心、嘔吐等。

男童需要重點(diǎn)關(guān)注蠶豆病

有數(shù)據(jù)顯示，全球約有 4 億 人患有蠶豆病，這種病在地中海沿岸國(guó)家、東南亞、非洲、拉丁美洲比較常見。在我國(guó)，蠶豆病的發(fā)病率大約為 5.5%，而且南方高于北方，尤其是廣東、云南和四川等地為高發(fā)區(qū)。

蠶豆病具有很明顯的家族遺傳現(xiàn)象，約有 41.3%的患者是家族遺傳史。而且，這種病的男性發(fā)病比例顯著高于女性，90%左右發(fā)生于男性，其中三分之二是三歲以下的兒童。這是為什么呢？

這是因?yàn)椋Q豆病的病因是 G-6-PD 缺陷，這是一種X染色體不完全顯性遺傳病。

男性的性染色體由一條 X 染色體和一條 Y 染色體組成，其中的 X 染色體來(lái)自于母親，如果母親恰好這條染色體攜帶致病基因，那么男孩會(huì)患上蠶豆病，也就是說(shuō)蠶豆病媽媽生的男孩子，有 50%的概率是患者，50%的概率是健康者。而女孩，則一半是健康的，一半是攜帶者，攜帶者幾乎不發(fā)病或表現(xiàn)很輕微常常被忽略，這就是大多數(shù)蠶豆病患者集中在男童身上的原因。

所以，如果家里有男寶的話，需要重點(diǎn)關(guān)注。

圖庫(kù)版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

“蠶豆病”，預(yù)防是關(guān)鍵

目前的研究來(lái)看，蠶豆病沒有特殊治療方法，只有進(jìn)行有效預(yù)防，才能杜絕蠶豆病的發(fā)生。

由于這種病有遺傳性，如果父母一方有“蠶豆病”，那么就要特別當(dāng)心。家長(zhǎng)在第一次給寶寶吃蠶豆的時(shí)候，要特別注意孩子的反應(yīng)，如果在吃完蠶豆后出現(xiàn)全身不適、疲倦乏力，尿色變深的癥狀，一定要及時(shí)帶孩子去醫(yī)院。

如果已經(jīng)確診有蠶豆病，那是一輩子都伴隨的，不會(huì)變輕或消失，需要特別注意。

食用蠶豆及蠶豆制品是引發(fā)本病的最主要的誘因，占到了 80% 左右。所以，如果發(fā)現(xiàn)孩子有蠶豆病，那就不要給孩子吃蠶豆以及相關(guān)的制品了，包括豆瓣醬、蘭花豆、怪味豆等。 在購(gòu)買其他食物時(shí)也要特別注意看食品的配料表中是否含有蠶豆。

蠶豆攝入有許多種途徑，進(jìn)食生熟、干鮮蠶豆及蠶豆制品，食用蠶豆之后的母乳也可引起嬰兒發(fā)病。所以，如果寶寶有蠶豆病，媽媽在哺乳期也不能吃蠶豆及制品。

而且，蠶豆病不一定非是吃了蠶豆才會(huì)得，有些人甚至聞到蠶豆的豆香、沾了蠶豆的花粉，也有可能發(fā)病。所以，在蠶豆開花、結(jié)果或收獲季節(jié)，也要避免帶孩子到蠶豆地。

另外，樟腦丸中所含的萘成分也可引起溶血，家里就盡量不要用樟腦丸了。如果收藏衣物使用了樟腦丸，穿之前也最好放外面通風(fēng)的地方曬曬，讓萘成分都散去。

一旦發(fā)生蠶豆病，應(yīng)立即去正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行治療，在就醫(yī)時(shí)一定要明確告訴醫(yī)生，孩子為蠶豆病患者，避免耽誤治療時(shí)機(jī)。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉柏林,于雪榮,趙紫微等.7種雜豆?fàn)I養(yǎng)成份含量分析及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2020,26(04):270-276.DOI:10.19837/j.cnki.ahyf.2020.04.007.[2] Dhull, S. B., Kidwai, M. K., Noor, R., Chawla, P., & Rose, P. K. (2022). A review of nutritional profile and processing of faba bean (Vicia faba L.). Legume Science, 4(3), e129. https://doi.org/10.1002/leg3.129

[3] 石夢(mèng)婕. 一個(gè)蠶豆病遺傳家系G6PD基因突變及X染色體失活偏移檢測(cè)[D]. 湖北醫(yī)藥學(xué)院, 2023. DOI:10.27913/d.cnki.ghyby.2023.000206.

[4] 陶元鋆. 四川省G6PD缺乏癥的研究現(xiàn)況和展望 [J]. 四川醫(yī)學(xué), 1994, (01): 39-41. DOI:10.16252/j.cnki.issn1004-0501-1994.01.022.

[5] 余超. 兒童G-6-PD缺乏癥355例臨床分析[D]. 重慶醫(yī)科大學(xué), 2015.

[6] 李小玲,易銀芝,李梅等. 蠶豆病診療及護(hù)理的研究進(jìn)展 [J]. 全科護(hù)理, 2018, 16 (32): 3985-3987.

文章首發(fā)科普中國(guó)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載