莞城經(jīng)發(fā)局x一時半刻

聯(lián)合策題

面包，雖不至于「天天見」，但顯然已經(jīng)是日常生活的重要組成食譜。

東莞走熱的面包店這么多，如果一定要推薦，總繞不開80后、90后東莞人的「古早味」心頭好，本地最早的西式餅屋之一，華洋餅家。

從奶黃包、菠蘿包到20年前一躍成名的咸甜芝士蛋糕，40年來在老城區(qū)，用心制作讓街坊「夠頂肚」，也征服一代又一代懷舊的胃。

幾代人的童年面包圖鑒

彼時的莞城，憑借鄰近的發(fā)達(dá)水路，大大小小的商鋪沿街而開，是當(dāng)時不折不扣的商業(yè)中心。

「當(dāng)時開的比較早，其他店鋪沒有像我們這樣弄個體店做面包的。」

1984年由溫渭泉和父母、弟弟在莞城珠璣路創(chuàng)立的華洋餅家，稱得上是東莞面包史上不容忽視的一筆。它的出現(xiàn)，猶如打響了東莞西式餅屋蓬勃發(fā)展的發(fā)令槍。

華洋餅家在珠璣路的舊照片，華表示「中華」，洋表示「西方」，中西合璧的面包店 ??圖源網(wǎng)絡(luò)

上世紀(jì)80年代中后期，全國掀起了一場「全民經(jīng)商」熱潮，正逢溫渭泉的而立之年。「我是1950 年出生的，那時老舅父在廣州工作，講果陣做生意比較好，就介紹我兩兄弟去廣州學(xué)習(xí)。」

過去，坐大巴到廣州大約要花兩個多小時，或在萬江橋碼頭搭上渡船，清晨7點開船，一般臨近中午時分抵達(dá)。「你還想有私家車呀，想都不要想啊。」溫渭泉回憶起兄弟倆的求學(xué)·面包糕點·之路，宛然歷歷在目。

辛苦，又豈止學(xué)藝階段。店鋪剛起步時，早上6點準(zhǔn)時開鋪，溫渭泉父母在前招呼售賣，兩兄弟在后廚忙得不可開交。「開始只做早市，每天凌晨起床手工做面包，有時候兩天都睡不了覺。」后面不僅做早市還做晚市，也漸漸地家喻戶曉。

誰料街坊名聲剛剛散播，2002年舊城改造。2003年整店搬遷至莞城珊瑚路14號，細(xì)村市場附近，開啟了樓上生活，下樓開鋪的模式，正是老一輩推崇的通勤幸福感。

溫渭泉還告訴我們，雖經(jīng)常接到詢問店鋪在哪的電話，但用心照管挺過頭三年，還是會被人熟知的。

走近察覺招牌商標(biāo)上醒目的「華洋和」，問及緣故，這三個字變得饒有紀(jì)念意義。「當(dāng)初申請的時候有重名，只能加多一個和字，但招牌自打在這邊做就弄好的，想保留住。后面新開的店都沒有這個Logo了。」回顧幾經(jīng)波折才注冊成功的「華洋餅家」，溫渭泉感嘆一番。

店鋪布置、櫥窗制式和價格讓人覺得時光靜止了一般，好像回到許多年前從口袋里摸出零花錢，買到心儀的西餅，心滿意足攥著塑料袋回家的午后。

如果你想像逛街一樣挑選「今天吃什么」，那要碰壁了。尋常面包店會用盡量多的櫥窗展出面包山海，自選自取。

華洋餅家不然，僅一個櫥窗展示幾十款寫實的面包照片，略微有些褪色，「一是能呈現(xiàn)全部品類，另外又比較衛(wèi)生，我們從面包柜里拿取、打包，保溫的同時防塵防蒼蠅。」看得出溫渭泉對這種機(jī)智做法很是滿意。

老牌面包店就像是童年回憶收集器，賣的都是最經(jīng)典的款式，很多小時候能吃到的簡單款：奶油包、椰蓉包、紫菜肉松蛋糕、虎皮卷、蜂蜜蛋糕……全國統(tǒng)一，不知大家是怎樣默認(rèn)的，也說不清它們最早的出處，但卻共同支撐起了很多人的快樂童年。

換言之，當(dāng)你來到華洋餅家，能看到幾代人的童年面包圖鑒。「2009年，我小學(xué)就在店里幫忙了。看著客人從自己吃到帶孫子來吃，即使辛苦也會覺得開心。」溫渭泉的兒子，當(dāng)前經(jīng)營者溫心歡快地說。

40年都新鮮出爐的秘密

對于許多人來說，要吃就吃新鮮的，已成為一種基本的生活慣性。畢竟，大部分食物所說的新鮮狀態(tài)，往往與口感、營養(yǎng)掛鉤。

當(dāng)年溫渭泉兩兄弟費盡周折地與時間賽跑，應(yīng)該也是為了抓住食物最新鮮的時刻。

對待新鮮，華洋餅家有自己的一套方法。

「鮮雞蛋是鮮雞蛋，面粉是面粉，糖就是糖，樣樣真材實料。時不時有推銷原材料的業(yè)務(wù)員上門，說能讓面包放幾天都不壞，我們都直接回絕了。」這是良心經(jīng)營的第一步。

其中不得不提的還有，開店后托人在沙田拆船廠找到的兩臺鎮(zhèn)店舶來品：打蛋機(jī)與和面機(jī)。「雞蛋靠物理原理打發(fā)，而和面機(jī)就與人工手揉面團(tuán)相當(dāng)。現(xiàn)在店里依舊使用進(jìn)口機(jī)器，但沒有以前那么細(xì)膩的工藝了。」溫渭泉有些可惜地笑了笑。

打蛋機(jī)的工藝，也為后續(xù)明星產(chǎn)品——芝士蛋糕的誕生，提供了濕潤松軟的基礎(chǔ)。

「我們蛋放得多，粉加得少，芝士一直用安佳牌子。」掀掉底下油紙，隨即嘗上一塊，一口下去，奶味在口中化開，綿軟輕盈、細(xì)膩絲滑，不會有那種糊嗓子的膩。「還可以冷藏，凝固的奶酪口感更加好吃。」溫心推薦道。

對于咸甜芝士蛋糕的火爆，溫渭泉說起了另一段故事。2015年莞城開展了第一批的老字號評選，共評出77家老字號，華洋餅家列入其中。

其名聲在媒體宣傳的幫助下正式曝光。他尤為記得，東莞日報還刊登的一篇講述華洋餅家「酒香不怕巷子深」的文章，訊息一經(jīng)傳開，更多人不遠(yuǎn)千里來買，各個鎮(zhèn)區(qū)甚至廣州深圳的都開車來。

「一出爐就賣完！完全供不應(yīng)求。就連蛋撻新鮮到拎回石龍還是熱的。」溫渭泉臉上的笑容更燦爛了。

如今，十個街坊九個都知道，街頭巷尾彌漫的「芝士香」是華洋餅家專屬的記憶符號。

跟隨一位在店里工作了三十幾年的老師傅，探入廚房。

他們每日需提前配制材料，把適合晚上制作，放置烤箱控溫發(fā)酵的面包預(yù)備好，次日能準(zhǔn)時在開鋪前烤制、出爐一氣呵成。

當(dāng)天烘烤次數(shù)視客流量而定，保證每個時間購買的面包都是新鮮口感。

天還沒亮，老師傅們到店還會著手準(zhǔn)備吐司。因為發(fā)酵次數(shù)較多，且必須要夠彈性，面團(tuán)光滑、拉開透指的程度才算成功，所以不能預(yù)先準(zhǔn)備。整套過程下來，吐司最早會在中午左右上架，一天只烤一輪，賣完即止。

至于餡料，所見即所得。「一搟、一刮、一捏、一擺」3到5秒的嫻熟動作，是老師傅們用心的技藝，沒有太多花里胡哨的噱頭，每一口都帶著獨有的油香，簡單又淳樸。

好材料是基礎(chǔ)，好手藝是秘訣，好機(jī)械則是錦上添花。這么多年來，作為老字號仍然吸引到不少的常客和新客光顧，個位數(shù)的面包，量足實惠好吃大概說的就是華洋餅家。

西餅大戰(zhàn)下的老字號活力

「如果只是做街坊生意，客源有限，就算街坊很喜歡吃，天天吃也會膩的。」

華洋餅家的積淀，從一家單店到先后開了兩家分店，2008年溫渭泉弟弟在東城酒吧街開了第一家分店，此后擴(kuò)張至南城西平社區(qū)，以及馬上開業(yè)的寮步店，由侄子去管理經(jīng)營。

烘焙行業(yè)零售端是最為隨性消費的典型，搶占商場、地鐵站、社區(qū)等人流密集場所也是主流經(jīng)營模式。但西餅店的密度越來越高，除了上漲的經(jīng)營成本之外，客流自然也被分流。

我們好奇，華洋餅家會如何走下去。

「堅持物美價廉。20年前一個芝士蛋糕，其他店賣三塊五，我們從那時到現(xiàn)在還是三塊一個。」明顯華洋餅家長久經(jīng)營的方式，并不適用于大部分西餅店。

日常還會接到一些單位、公司茶點訂單需求，也有合作的固定配送公司，大批量訂購去二次加工等等。「其實沒有特意去找，都是自動上門的或是有人推薦。」溫心說道。

有了完善的產(chǎn)品線和優(yōu)質(zhì)的食材原料，再加上師傅的匠人精神，將每一份產(chǎn)品的風(fēng)味以最佳狀態(tài)呈現(xiàn)于顧客面前。

同時，店鋪還會與時俱進(jìn)，順應(yīng)時下和食材優(yōu)勢，上新更多熱門的產(chǎn)品，維持顧客的好奇心。從創(chuàng)店第一款奶黃包到去年剛研制出來的麻薯，承載人們言表不出的鐘意。

鋪子開得久了，扎根的不僅是味覺，也是人情。

手藝人創(chuàng)造出的古早味，成為市井生活的縮影，依稀從他們的眼里看到這些糕點給上一代人的日子里增添了難得的甜。一直堅守在此，在這個城市中默默地謀劃生計，單純樸素地串起了在東莞的人們的情感記憶。

「家人都很愛吃，而且這個老字號大家都知道，如果可以，希望多開分店啦。」一位從大嶺山特意轉(zhuǎn)道來買面包的常客說道。

溫渭泉今年已74歲，華洋餅家40年，也是他入行40載，憑著一股韌勁和認(rèn)真，將華洋餅家傳承下來。

談及老店期望，「如果不是你們今天過來采訪我都不會出來的啦，現(xiàn)在準(zhǔn)備給后生做了，對他們沒有太大的要求，只要能夠?qū)Ｒ唬堰@家店做好就行。」

時代的車輪滾滾而去，有人引領(lǐng)潮流，有人恪守傳統(tǒng)。

幸運的是，在見過眾多機(jī)械化生產(chǎn)、花樣百出的西餅后，我們?nèi)阅苷业竭@道東莞古早味，用心做的產(chǎn)品，在任何時代都會被人看見、讓人流連。

從什么時候開始吃華洋餅家的？

你還記得嗎？

視頻：貓哥、鄒玉婷、王瑤佳

攝影：貓哥、小游

撰文：黎明明