自從搬離東城后，我很少來(lái)北新橋鹵煮吃鹵煮，這幾年由于大環(huán)境不好，也不怎么好這口了。這次趁著中秋放假來(lái)溜達(dá)溜達(dá)，才發(fā)現(xiàn)北新橋鹵煮早已經(jīng)不是我記憶中的北新橋鹵煮了。

店面進(jìn)行了裝修，記不清這是這家店第一次裝修了。聽(tīng)說(shuō)這家店還在東四開(kāi)了分店，賣的東西要比老店全乎很多，但是為了找尋記憶中的味道，還是選擇了來(lái)老店。

可能是由于假期原因，這家店還是和往常一樣，座無(wú)虛席。雖然不是就餐高峰期，也是沒(méi)有空座。

要了一碗常吃的大腸鹵煮，38一碗，一瓶北冰洋6元一瓶。再看了一眼，碗里這一碗鹵煮的分量，感覺(jué)這個(gè)價(jià)格屬實(shí)不太值了。

所見(jiàn)即所得，碗里的大腸屬實(shí)不算多，更多的是餅，難怪有人吐槽說(shuō)這就是一碗肺頭湯泡餅。

我開(kāi)始懷念起，最早吃鹵煮的那一年。那會(huì)兒剛接觸這個(gè)東西的時(shí)候，我還覺(jué)得他家給的肥腸太多了，我吃不了。沒(méi)想到現(xiàn)在給的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎了我的想象。

最早知道北新橋鹵煮是在老金的文章中，他說(shuō)鹵煮這種食物早些年間就是純草根，純民間沒(méi)錢人的吃法，據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

在他的文章中，北新橋鹵煮老店不單單是一家吃鹵煮的店，它更像是很多人的深夜食堂，深夜開(kāi)出租的的士司機(jī)，愛(ài)扯淡的王二爺，張三爺，都在這里留下來(lái)無(wú)數(shù)的故事。

當(dāng)然，即便如此，我并沒(méi)有深夜來(lái)過(guò)北新橋鹵煮，大多都是下午的時(shí)候來(lái)，自然也沒(méi)有碰見(jiàn)過(guò)老金文章中的那些傳奇人物，也沒(méi)看見(jiàn)誰(shuí)要上一碗鹵煮再點(diǎn)上幾個(gè)涼菜要上點(diǎn)酒。

第一次來(lái)的時(shí)候，我對(duì)北新橋鹵煮的印象還不錯(cuò)。我記得剛來(lái)吃的時(shí)候，大腸鹵煮還是28一碗，那會(huì)兒雖然也沒(méi)什么錢，但是這個(gè)價(jià)位，作為偶爾吃的吃食，我倒是能接受。

在老金的文章中，這么描述鹵煮火燒：“火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。”前些年來(lái)吃的時(shí)候，我還能看出老金的描述。

昨天去北新橋鹵煮，發(fā)現(xiàn)碗還是那個(gè)碗，這鹵煮長(zhǎng)得和之前不一樣了。38元一碗的鹵煮，價(jià)格和之前比漲了10塊錢。實(shí)話說(shuō)，北京現(xiàn)在整體吃飯的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)是并沒(méi)有那么貴，這38塊錢換做別的餐廳，我能飽飽的吃一頓了，如果會(huì)用團(tuán)購(gòu)，我還能團(tuán)購(gòu)一頓大餐。

但是這38元一碗的鹵煮，我在這里吃不飽，我還要配點(diǎn)別的，此時(shí)不經(jīng)要自嘲一下，是我的飯量過(guò)大了。尤其是在當(dāng)下這個(gè)環(huán)境，這個(gè)價(jià)格在我自己看來(lái)是貴的。我真的非常好奇，這個(gè)價(jià)格，附近的居民還和往常一樣，把這里當(dāng)成自家的深夜食堂嗎？

更別說(shuō)，現(xiàn)在的這一碗鹵煮就連賣相都遠(yuǎn)不如以前了，看看這大腸切的，我已經(jīng)不知道說(shuō)啥好了。

這么切，是為了讓鹵煮更入味兒?jiǎn)幔吭蹅円膊恢馈７凑w的感受真不如以前好了。

唯一我還愿意吃上幾口的，可能就是里面的五花肉吧，還挺入味兒，仿佛能找到以前的那種味兒。

剛迷上鹵煮那幾年，我去打卡了好多家北京比較出名的鹵煮店，新街口鹵煮店、東四鹵煮店、南城的小腸陳等等，味道都還不錯(cuò)，我個(gè)人也喜歡。不知道現(xiàn)在怎么樣了，得空了再去瞧一瞧吧。

但是北新橋鹵煮店，我應(yīng)該不會(huì)再來(lái)了。有可能是我變了，有可能是他變了。有可能是我們都變了~

但是，他的名氣并不會(huì)因?yàn)槲业牟淮蚩ň拖陆怠Ｋ鼤?huì)成為更多新游客來(lái)北京的必打卡，續(xù)寫(xiě)他在北京新的故事。

有些東西可能注定要成為記憶中的美好吧。

End

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