“預(yù)開口的椰子不能喝，會產(chǎn)生椰毒假單胞桿菌，導(dǎo)致中毒。”

網(wǎng)上關(guān)于椰子，一直流傳著這樣的說法：預(yù)開口的椰子水有“毒”，變質(zhì)的、儲存比較久的椰子，可能會滋生椰毒假單胞桿菌，導(dǎo)致中毒。

流言分析

這種說法是以訛傳訛。

椰子致死是個極端極小概率的事件，新聞中提到的案例是在室溫下存放了一個月，這時椰子已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)了。此外，喝椰子水中毒這個案例是因為感染了節(jié)菱孢霉菌并非椰毒假單胞桿菌，預(yù)開口的椰子確實可能被微生物污染和變質(zhì)，但最常見的問題就是腹瀉，很少導(dǎo)致中毒。對大多數(shù)人而言，正規(guī)渠道購買的預(yù)開口椰子，經(jīng)過規(guī)范處理，風(fēng)險很低。

夏天不少人喜歡喝清甜的椰汁，街邊攤上常見已經(jīng)開口的椰子現(xiàn)喝現(xiàn)賣。

但是，網(wǎng)上經(jīng)常有說法稱“喝預(yù)開口椰子進急診”，預(yù)開口的椰子會被椰毒假單胞桿菌污染、產(chǎn)生劇毒毒素。甚至還有網(wǎng)友反映自己喝了預(yù)開口的椰子水后惡心嘔吐、高燒不退。這到底是怎么回事呢？還能買預(yù)開口的椰子嗎？

圖源：某社交平臺截圖

喝預(yù)開口椰子“中毒”的真相

在互聯(lián)網(wǎng)上搜索會看到，在中文互聯(lián)網(wǎng)上最早說喝椰子水可能使人中毒的視頻出現(xiàn)在 B 站。不過，它其實是搬運外國的一個視頻博主，原視頻中也寫明了參考文獻來源。[1]

B站搬運視頻

外網(wǎng)原版視頻

翻看原文獻就可以發(fā)現(xiàn)，這個喝椰子水中毒的案例完全是一個極端個例，而且導(dǎo)致中毒的也不是椰毒假單胞桿菌，而是節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸毒素。但在中文互聯(lián)網(wǎng)傳播時卻被錯誤說成了椰毒假單胞桿菌，最終以訛傳訛。

這個案例發(fā)生在丹麥，一位 69 歲男子買了一個椰子，這個椰子也是預(yù)開口的，插了一根吸管。他把椰子放在自家廚房放了一個月（可能放忘了），結(jié)果有一天突然看到（或者想起來）還有這個椰子就去喝了。喝的時候他也感覺有問題、覺得味道不好喝（一個月呢，肯定變味了），就吐了，但還是吞了一點點。然后就中毒，最終不幸死亡。

醫(yī)生經(jīng)過分析最終認定死因是這個椰子感染了一種霉菌——節(jié)菱孢霉菌，這種霉菌產(chǎn)生了 3-硝基丙酸毒素。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

這兩種東西說起來可能很多人比較陌生。其實，這東西跟紅心甘蔗是一樣的。

甘蔗采摘后，由于在運輸、銷售等情況下儲運不當(dāng)也容易被節(jié)菱孢霉菌污染，這種霉菌在生長繁殖過程中就會產(chǎn)生一種劇毒的 3-硝基丙酸（3-Nitropropanoic acid，3-NPA）毒素。

這是一種強烈的噬神經(jīng)毒素，進入人體被吸收后，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，干擾細胞內(nèi)酶的代謝，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死，甚至死亡。3-NPA中毒時發(fā)病急，一般為數(shù)小時，潛伏期最短只有十幾分鐘。而且，這種毒素引起的中毒，目前醫(yī)學(xué)界都還沒有特效藥物。

甘蔗發(fā)生霉變的一個很直觀的特點就是甘蔗心變紅色或紅褐色，這是因為菱孢霉菌瘋狂繁殖后，產(chǎn)生了紅色的硝酸類物質(zhì)。由于紅心甘蔗通常出現(xiàn)在潮濕的春季、清明節(jié)前后，因此民間還流傳“清明蔗，毒過蛇”的說法。以前古人不知道到底是什么原因，現(xiàn)在我們知道其實是霉菌作祟產(chǎn)生了劇毒毒素。

實際上，椰毒假單胞桿菌主要存在于發(fā)酵食品中，如變質(zhì)的銀耳、木耳、發(fā)酵的谷物等，目前還沒有在椰子里發(fā)現(xiàn)的記錄。

預(yù)開口的椰子

還能喝嗎？

預(yù)開口椰子被椰毒假單胞桿菌污染導(dǎo)致中毒的說法，完全是以訛傳訛。

預(yù)開口的椰子確實可能被微生物污染和變質(zhì)。椰子被開口后，內(nèi)部的椰汁和椰肉會暴露在空氣中，容易受到細菌、霉菌等微生物的污染。如果保存不當(dāng)，椰汁可能會變質(zhì)，產(chǎn)生異味或變色，食用后可能會引起腸胃不適，如腹瀉、嘔吐等癥狀。

但說它導(dǎo)致死亡是用極端個例夸大危害。畢竟很少有人會把預(yù)開口的椰子在外面放一個月再喝。

圖庫版權(quán)圖片，轉(zhuǎn)載使用可能引發(fā)版權(quán)糾紛

我們又該如何選擇預(yù)開口的椰子呢？

1.去正規(guī)的商家購買。夏季溫度高，微生物活動旺盛。因此，為了安全起見，購買預(yù)開口的椰子時，大家還是盡量選擇信譽良好的商家，最好有冰箱、放冰箱里的，買了后也盡快喝掉。如果椰子有異味、變色或者椰汁渾濁，建議不要食用。

2.預(yù)開口的椰子，細菌污染的可能性的確更大，尤其是現(xiàn)在氣溫慢慢升高了，建議大家買后就盡快喝。喝不完或者暫時不喝，放冰箱冷藏，但也不要超過 2 天。超過 2 天，放冷凍。

照“謠”鏡

這類謠言的共同特點就是放大個例，脫離實際概率。常常從極端個例或極小概率事件出發(fā)，被夸大成“普遍危險”；又喜歡搬出一些聽起來“很專業(yè)”的學(xué)名或化學(xué)成分，制造恐慌感；同時用“致癌”“致命”“不能吃”這樣絕對化的詞語，放大風(fēng)險，忽視實際的劑量、概率和日常飲食習(xí)慣。這樣一來，原本罕見的情況就被渲染得觸目驚心，好像人人都在危險邊緣。

參考文獻

[1]Birkelund T, Johansen RF, Illum DG, Dyrskog SE, ?stergaard JA, Falconer TM, Andersen C, Fridholm H, Overballe-Petersen S, Jensen JS. Fatal 3-Nitropropionic Acid Poisoning after Consuming Coconut Water. Emerg Infect Dis. 2021 Jan;27(1):278-280. doi: 10.3201/eid2701.202222. PMID: 33350928; PMCID: PMC7774558.

文章首發(fā)科普中國 科學(xué)辟謠，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載。