9月7日，在2025食品與健康傳播大會(huì)上，《乳制品科普白寶書》發(fā)布。會(huì)上，來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、科信食品與健康信息交流中心、國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心的四位專家圍繞公眾關(guān)心的“牛奶是否性寒、喝奶會(huì)不會(huì)長(zhǎng)痘、四高人群能不能喝奶”等熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行了解讀。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)

“牛奶性寒”嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒：這一說(shuō)法很可能是古人將“乳糖不耐”導(dǎo)致的消化道不適理解為“寒涼食物”引起。目前中醫(yī)學(xué)界的主流觀點(diǎn)是牛奶“味甘性平”，而且中醫(yī)自古以來(lái)都認(rèn)為牛奶是補(bǔ)益之品。

乳糖不耐在全球都是比較普遍的現(xiàn)象，但乳糖不耐一樣可以喝奶。可以通過(guò)少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發(fā)酵乳制品，或飲用低乳糖或無(wú)乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。

喝牛奶會(huì)長(zhǎng)痘嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅：首先，“長(zhǎng)痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關(guān)，牛奶與痤瘡之間沒有必然聯(lián)系，高糖、高脂飲食則是明確的風(fēng)險(xiǎn)因素。其次，飲食對(duì)于痤瘡的影響有非常大的個(gè)體差異，“喝奶長(zhǎng)痘”是個(gè)別現(xiàn)象。如果懷疑牛奶誘發(fā)痤瘡，可以試著停幾天，如痤瘡持續(xù)就可能是別的原因。此外，也可以試試酸奶、奶酪等發(fā)酵后的乳制品。

喝多少奶才能補(bǔ)足鈣？

國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心執(zhí)行主任司徒文佑：成年人每天需要攝入約800毫克鈣，青春期的孩子需要1000毫克。兒童青少年、孕產(chǎn)婦、老年人尤其要保證充足鈣攝入以增加骨鈣積累或延緩骨鈣流失。

乳制品含鈣量較高且乳鈣吸收好，如果沒有乳制品，一日三餐的鈣攝入量大約只有300-400毫克，缺口明顯。每100毫升牛奶約含100毫克鈣，因此按照膳食指南的建議每天喝300-500毫升（或相當(dāng)量的酸奶、奶酪）基本可以填補(bǔ)缺口。此外，相對(duì)于吃鈣片，喝奶在補(bǔ)鈣的同時(shí)還提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等其他營(yíng)養(yǎng)，因此是更好的選擇。

四高人群可以喝奶嗎？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員方海琴：牛奶和酸奶都屬于低嘌呤、低升糖指數(shù)（Glycemic Index，GI）食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。而且增加乳制品攝入可以提高膳食質(zhì)量，有利于減少“三高”食物的攝入。對(duì)于高血脂、高血糖人群，建議優(yōu)先選擇低脂或脫脂、無(wú)額外添加糖的產(chǎn)品。對(duì)于高尿酸人群，增加飲奶并足量飲水有利于尿酸排出。

喝奶會(huì)長(zhǎng)胖嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅：體重管理的關(guān)鍵在于能量攝入與能量消耗的平衡，而不是某一種食物的多少。同時(shí)體重管理也不能脫離健康的膳食結(jié)構(gòu)，而乳制品是健康膳食的重要組成部分，每天喝300-500毫升對(duì)健康肯定是有益的。牛奶中的乳脂可以提供飽腹感，乳蛋白和乳鈣有助于強(qiáng)健肌肉骨骼，這些對(duì)于體重管理是有利的。對(duì)于需要減重的人，可以優(yōu)先選擇脫脂或半脫脂乳制品，但也需要控制膳食中其他來(lái)源的脂肪。

牛奶提供的是優(yōu)質(zhì)蛋白嗎？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員方海琴：牛奶含有人體必需的全部9種必需氨基酸且各種氨基酸的比例符合人體營(yíng)養(yǎng)需求，其氨基酸評(píng)分100分，說(shuō)明生物利用率高，是典型的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。目前我國(guó)居民的日常飲食中蛋白質(zhì)攝入總量相對(duì)充足，但結(jié)構(gòu)不太合理，尤其是紅肉偏多，建議在日常飲食中增加乳制品、豆制品和水產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。