老羅和西貝賈老板的嘴炮官司剛開始打的那一天,賈老板放開了西貝旗下所有餐廳的后廚。
然后,大家看到了轉(zhuǎn)基因食用油、超長待機的羊腿、和兩年保質(zhì)期的西蘭花
剛開始的時候,只覺得是賈老板配合羅老師自捅幾刀
后來,細(xì)思極恐
西貝全國那么多門店,那么大的客流,居然還有臨期冷凍食材,不應(yīng)該啊!
出現(xiàn)這種情況,只有兩種可能——
第一種,食材是很早就進到餐廳冷藏的,然而店長和廚子都忘了這事
第二種,食材到餐廳的時候,就是臨期的
從非轉(zhuǎn)基因食用油看,成本控制是西貝的一大管理模式,而臨期食品的價格遠(yuǎn)低于最新出產(chǎn)日期,所以,完全不排除為了成本采購臨期食品的可能
以上純?yōu)閭€人猜測,也許事情的真相,食客和看客永遠(yuǎn)無法得知。
在老羅和西貝賈老板嘴炮最狠的時候,西貝發(fā)起了1.8萬名伙伴與羅永浩之戰(zhàn)的動員大會
我去查了工商數(shù)據(jù),內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司是西貝的母公司,2024年工商年報中的參保人數(shù)是62人
1.8萬名伙伴,肯定不止西貝母公司一家,要不根本撐不起動員大會的排面
西貝的商業(yè)地圖中,對外投資企業(yè)190家,地區(qū)覆蓋北京、內(nèi)蒙、廣東、上海、山東、浙江、四川和陜西;
在這190家參控股企業(yè)中,涉及住宿餐飲行業(yè)91家、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)82家、科研和技術(shù)服務(wù)類7家、制造業(yè)和批發(fā)零售業(yè)都是2家
——看來西貝和賈老板還是比較重視產(chǎn)品研發(fā)的
事實上,西貝的產(chǎn)品研發(fā)確實不錯,甚至還有209項專利,其中不乏菜碟碗碟小飯桌這些外觀設(shè)計專利,還有各種包裝盒設(shè)計專利,我數(shù)了一下,一共34種,有鮑魚紅燒肉、草原羊蝎子、重慶江湖毛血旺,等等等等
包裝盒是預(yù)制菜包,還是外賣飯包,沒看到設(shè)計圖稿,不知道!
所以,從商業(yè)版圖上看,賈老板和西貝是完全能夠拉出18000名小伙伴硬剛老羅的
哪怕自己人不夠,不是還有眾多西貝的菜包供應(yīng)商嗎?!
作為一個財經(jīng)小寫手,沒有權(quán)威的西貝經(jīng)營數(shù)據(jù)是件很苦惱的事情,總營業(yè)額、利潤、單店營業(yè)額和客流這些指標(biāo)的缺失,很難去對比和老羅罵戰(zhàn)前后的經(jīng)營情況。
我盡量找來最官方的數(shù)據(jù),如下:
2023年西貝餐飲集團整體營收超62億元
2023年西貝莜面村接待3766萬人次顧客進店就餐,兒童客流超640萬人次
這倆數(shù)據(jù)來自賈老板在2024年1月1日的內(nèi)部信。
內(nèi)部信里,還有賈老板作為36年餐飲老兵的36條心得,我看了,寫的太好了,放棄摘錄任何一個都是對賈老板的不尊重,所以,原版沒敢刪減一個字,放下面了:
1.開餐廳也是開礦,天底下還有比80億張嘴更大的礦嗎?
2. 吃飯皇帝大,餐飲業(yè)萬歲。
3. 天下第一勤行是餐飲,餐飲人萬歲。辛苦的餐飲人。了不起的餐飲人。值得尊敬的餐飲人。
4.我是個開餐廳的,開了36年餐廳。經(jīng)驗一堆,教訓(xùn)一堆。回歸常識,堅守本分,把菜做好吃,把服務(wù)做周到,把成本控制好,把價定實,顧客只有一個原則:好再來。
5.百年老店百年忙,稍一懈怠落一旁。百年老店是一天天認(rèn)認(rèn)真真干出來的。
6. 顧客虐我千百遍,我待顧客如初戀。其實就是想方設(shè)法讓顧客滿意,想方設(shè)法討好顧客,讓顧客喜歡我們,多吃我菜,多說我好。
7. 做飯的圍著吃飯的轉(zhuǎn),你說咋好就咋辦。顧客永遠(yuǎn)是對的,懂顧客很重要。餐廳就是為顧客而存在的,離開顧客,餐廳沒有存在的理由。
8. 生菜做成熟菜,五毛賣成一塊,生意好的餐廳也就掙一毛錢,優(yōu)秀如海底撈,合規(guī)后大規(guī)模化后,也就10個點凈利潤。正常健康經(jīng)營餐企,合規(guī)后,有6個7個8個點凈利潤,也相當(dāng)不錯了。大多新開餐廳,存活不到半年。在中國,餐飲業(yè)已是薄利行業(yè)。
9. 餐飲業(yè)本質(zhì)還是服務(wù)業(yè),開餐廳掙的是服務(wù)費,是顧客的打賞錢。笑臉勝過一切。
10. 用最笨的方法做菜,用最誠的心服務(wù),百術(shù)不如一誠。
11. 顧客是老板的老板,只有顧客可以開除老板。
12. 服務(wù)業(yè)恒等式:100-1=0。
13. 辣是霸道,香是王道,鮮是天道。
14. 中餐,一熱頂三鮮。
15. 一道好吃的菜,原料加廚藝,功勞一半一半。原料不好,廚師為難,但糟蹋好原料的廚師也大有人在。
16. 創(chuàng)新是個雙刃劍,不創(chuàng)新會慢慢死,亂創(chuàng)新會快快死。
17. 好吃是硬道理。一道菜好吃,十道菜好吃,一年好吃,十年好吃,拼得全是基本功。
18. 餐廳一定要有招牌菜,什么是招牌菜?就是讓人一段時間不吃就想的菜。
19. 餐飲業(yè)是食品手工業(yè),地球上最后的手工業(yè)。
20. 餐飲業(yè)是良心行業(yè),只有實心誠意才能干好餐飲業(yè)。
21. 吃快餐,用的是生活費。吃正餐,用的是零花錢。
22. 貴,不是問題。貴得不值,才是問題。這一點我們要持續(xù)改善。
23. 餐廳最好的廣告是排隊。
24. 衛(wèi)生間是一家餐廳的臉面。干凈衛(wèi)生是一家餐廳的底線。
25.老板必須忠誠于員工,員工是看老板的態(tài)度,決定自己的態(tài)度。人心換人心,你真我就真。你真我就真,人心換人心。
26. 餐廳必須忠誠于顧客,顧客沒必要忠誠于餐廳,吃不好換一家。
27. 天底下,門檻最低的生意是開餐廳。開店容易。天底下,難度最大的生意是把餐廳開好開久。升段很難。
28. 餐飲是大行業(yè),但大多是小企業(yè)。一招鮮,吃遍天,開火一家店,就是個人物,就很牛X,能火10年以上,牛上加牛。
29.餐飲企業(yè)做大很難,太復(fù)雜了,變量太多,麥當(dāng)勞是奇跡。海底撈也是奇跡,三十年,一千多家店,十幾萬人,服務(wù)的一致性相當(dāng)好,張大哥就是“神”。
30.西貝對客承諾:閉著眼睛點,道道都好吃。不好吃,不要錢。
31.西貝老板相信:財散人聚,財聚人散。
32.西貝愛的能量環(huán):西貝愛員工,員工愛顧客,顧客愛西貝。
33.西貝好漢精神:不爭第一,我們干什么!把愛傳出去!把利分下去!
34.西貝使命:用美食創(chuàng)造喜悅?cè)松?/em>
35.西貝愿景:一頓好飯,隨時隨地。因為西貝,人生喜悅。
36.西貝核心價值觀之我的西貝:集體奮斗,共創(chuàng),共擔(dān),共享,共富。凡不能把你打死的,都會讓你更強大。路雖遠(yuǎn),行則將至;事雖難,做則必成。
賈老板說的真好!
話術(shù)好像一個老師教出來的!
寫到這,我實在找不到西貝的財務(wù)數(shù)據(jù)了,也寫不下去了。
如果我是華與華,現(xiàn)在給賈老板最好的建議,還是直播——從早上員工去菜場買菜,到中央廚房的分割摘菜,再到后廚的烹炒煎炸,熱菜上桌
這流量不就立馬回來了?!
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