北京
朝看菊漸黃
寒露驚秋晚
寒露時(shí)節(jié)，氣候涼爽但又十分干燥，我國傳統(tǒng)飲食上講究“滋陰潤燥”。因此，寒露的食譜里怎能少的了“時(shí)令三果”？這三果通常指的是柿子、山楂和石榴。
柿子
當(dāng)屋前高高的柿子樹上掛滿了一個(gè)個(gè)小燈籠時(shí)，便急不可待摘下來放在窗臺，讓其慢慢地在秋日的陽光中晾曬，直到果子被暖暖的秋色染紅，輕輕一咬，舌頭立馬被一股清甜包裹起來。沒有成熟的柿子是有一些苦澀味道的，是因?yàn)槠渲械镊匪岢煞帧．?dāng)它與口腔中的唾液蛋白結(jié)合時(shí)，會使蛋白凝固，產(chǎn)生收斂感，從而讓人感覺到明顯的苦澀。隨著柿子成熟，鞣酸的含量便大幅降低，苦澀味也會隨之減弱甚至消失。鞣酸的存在雖然影響口感，但也有其營養(yǎng)價(jià)值。鞣酸作為一種多酚類物質(zhì)，具有抗氧化能力，能幫助清除體內(nèi)的自由基，另外還有收斂止瀉、輔助止血的作用。需要特別注意的是，鞣酸的益處建立在“適量”和“正確食用”的基礎(chǔ)之上。我們在吃柿子時(shí)要選擇完全成熟的柿子，一定不要空腹吃柿子，否則會引發(fā)腹脹、腹痛，吃多了還有可能導(dǎo)致胃柿石。
山楂
山楂是一種兼具風(fēng)味和食療價(jià)值的水果。山楂的營養(yǎng)首推其富含的維生素C，含量遠(yuǎn)超其同類的蘋果、梨等仁果類水果。并且含有豐富的有機(jī)酸，如山楂酸、檸檬酸等，能促進(jìn)胃液分泌，特別適合消解秋日里吃肉多出現(xiàn)的積食。“山楂消食”得益于有機(jī)酸的營養(yǎng)作用。新鮮的山楂洗凈后可以飯后少量直接食用，能最大限度保留其維生素C、山楂酸在內(nèi)的營養(yǎng)成分。也可以用新鮮或干制的山楂來泡水、搭配荷葉、陳皮煮茶。此外，還可以自制山楂糕、山楂醬，自己可以很好控制甜度，不妨趁著山楂上市操作起來。山楂酸雖然有助消化，但胃酸過多、胃潰瘍、胃炎患者需謹(jǐn)慎食用，避免刺激胃粘膜。孩子吃完山楂制品后要及時(shí)漱口，避免酸類成分腐蝕牙釉質(zhì)。
石榴
深秋時(shí)節(jié)，怎能少得了石榴來給餐桌助興。石榴是秋日里不可多得的養(yǎng)生佳果，它的營養(yǎng)藏在其豐富的活性物質(zhì)中。石榴富含石榴多酚和花青素，這兩種物質(zhì)都是強(qiáng)大的抗氧化劑，能幫助清除體內(nèi)自由基，尤其適合干燥多風(fēng)的深秋寒露時(shí)節(jié)，為皮膚增添一份保護(hù)。石榴富含膳食纖維，能幫助促進(jìn)腸道蠕動。此外石榴還富含鉀、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，其中鉀元素有助于維持身體電解質(zhì)平衡，鈣元素則對骨骼健康有益。吃石榴最好是果粒連帶著籽兒一起嚼碎食用，能最大限度保留營養(yǎng)。有些品種的石榴籽質(zhì)地較硬，老人和孩子食用時(shí)可能會增加腸胃負(fù)擔(dān)，建議少吃，或者用破壁機(jī)打碎加入少量溫水、牛奶、酸奶食用，口感更容易接受。
寒露時(shí)節(jié)，正是食物極大豐富的時(shí)候，在飲食上沒有太多復(fù)雜的講究，我們只需要講究均衡膳食并順應(yīng)季節(jié)的變化，充分享受金秋帶給我們的食物饋贈。
撰稿：周瑩
編輯：張妍
審核：何麗 劉愛玲
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