北京
報告內容
功能性益生菌資源挖掘與食藥同源發酵產品的營養健康應用
隨著“健康中國”戰略與精準營養理念的深度融合，腸道微生態調控與食藥同源資源的創新開發已成為食品科學領域的前沿方向。本研究立足于特色生態環境，系統開展功能性益生菌資源的定向挖掘與多維評價，構建了涵蓋代謝干預、免疫調節及宿主健康促進的候選菌株庫。在此基礎上，深入解析益生菌與宿主腸道微生態的互作網絡，闡明其在脂質代謝穩態、糖脂代謝調控及多器官軸系交互中的潛在機制。針對傳統食藥同源物料生物利用度低、風味受限等產業共性瓶頸，創新引入特異性菌株協同發酵策略，實現特色基質的生物轉化與功能強化。綜合評價表明，發酵產物可通過重塑微生態平衡、優化活性成分釋放譜，顯著發揮營養干預與健康促進作用。本研究貫通了“資源篩選—機制解析—產品創制”的全鏈條技術路徑，為新型功能性食品開發、微生態精準調控及傳統食藥同源產業向循證化升級提供了理論支撐與技術范式。
專家介紹
胡永紅 教授
南京工業大學食品與輕工學院
胡永紅，女，二級教授，國家萬人名師，中國化工學會會士，南京工業大學博士生導師。長期從事功能食品、益生菌功能研發、生物化工、發酵工程、酶工程等方面的研究工作。重要創新成果獲科技獎勵30余項；近5 年，主持和承擔包括國家重點研發計劃、國家自然科學基金及重大成果轉化項目等在內的省部級及以上項目30余項；在國內外重要期刊發表論文100余篇，授權國內外發明專利50余項；出版著作13 部。科技成果榮獲國家科學技術進步獎一等獎、教育部技術發明獎二等獎、教育部科學技術進步獎二等獎、江蘇省科學技術獎一等獎、三次獲中國專利優秀獎、兩度獲中國石油和化學工業聯合會專利獎金獎及技術發明一等獎、霍英東教育基金會高等院校教育教學獎二等獎等獎項30余項。近年內榮獲“全國三八紅旗手”、“全國優秀科技工作者”、“全國巾幗建功標兵”、“江蘇省三八紅旗手”、“江蘇省有突出貢獻中青年專家”、“江蘇省十大青年科技之星”等榮譽稱號。
實習編輯：宋秋楓；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅
為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。中國食品雜志社擬定于2026年8月13—14日在安徽合肥舉辦“第13屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。
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為系統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、皖西學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“ 第六屆食品科學與人類健康國際研討會 ”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到） 在 中國 安徽 合肥 召開。
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為對標農業農村部2035年科技規劃及“十四五”“十五五”發展方向，推動農產品加工與儲運的工程化、智能化、綠色化升級，由湖南省農業科學院、湖南農業大學、北京食品科學研究院、國際食品科技聯盟（IUFoST）、中國農業大學、岳麓山工業創新中心主辦，湖南大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湖南中醫藥大學、湘潭大學、岳麓山實驗室協辦，中國食品雜志社、洞庭實驗室、湖南省食品科學技術學會、湖南省農產品加工與質量安全研究所、湖南農業大學食品科學技術學院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》雜志承辦的“第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會—創新引領綠色智造，AI賦能科技進步”，將于2026年9月19-20日（9月18日會議報到）在中國 湖南 長沙召開。
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