割烹、串燒、壽司OMAKASE全制霸！「曉月」治好你的日料選擇糾結！

當夜幕降臨淮海路，炭火在「炎座·曉月」的新店吧臺躍動；與此同時，古北「割烹曉月」的板前，一道熟成和牛正被精準切片——這是上海日料圈難得一見的風景：一個主理人，兩處空間，三味體驗。

在這里，日料不再是非此即彼的選擇題。串燒的煙火氣、割烹的儀式感、壽司的純粹美，共同譜寫出魔都日料圈最動人的“風味三重奏”！

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主理人孫師傅，是實打實在東京料理學校畢業，又在傳統壽司店修習了五年“板凳功夫”的手藝人。2017年回國創業，憑著對日料“旬物”與“心傳” 充分理解的底氣，8年在上海開出了五家店。在上海開辟了一個屬于他自己的“曉月日料宇宙”，在這張風味版圖上不拘一格地玩轉日料。

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“我們基本上每兩個月換一次菜單”，這句話不是形式主義，是孫師傅對食材的信仰、對“旬物”的堅持。春天的筍、夏天的鯛、秋天的松茸、冬天的鰤魚……在他的店里，你永遠能吃到當下最好的風味。

每一家的菜單他都親自把關，小到擺盤細節、醬汁用料他都層層調控。在這里，沒有“萬年不變”的招牌，只有因時而異、因材而施的創作，回頭客們重復拜訪的理由，便是這份接連不斷的創意與驚喜。

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從板前壽司到割烹料理，再到如今的串燒Omakase，孫師傅幾乎搭建了一個日料體驗的“全能宇宙”，滿足大多數人對日料不同側面的探索欲。不管你今晚想吃什么風格的日料，在「曉月」，總能找到一個對的吧臺、對的味道。

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走進淮海路新店「炎座·曉月」，這里的串燒早已突破“燒鳥”的局限，雞、鴨、牛、羊、豬、鴿子、鯧魚……皆是炭火的“座上賓”，帶來一場全食材的炭火盛宴。孫師傅自豪地將新店定義為“新概念的日式串燒”，比起燒鳥店的叫法，更像是一間“烤物實驗室”，把日式串燒升維成一場蛋白質的狂歡。

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當串燒的煙火氣遇上板前的儀式感，就注定了這是一場不一般的味覺體驗。開場上來的幾道，一道比一道驚艷！

先付/ 曉月

「 老酒漬牡丹蝦 」

陳年老酒的醇香浸入甜糯的蝦肉，入口冰涼絲滑，酒氣不沖，只留深邃的香氣與蝦肉的鮮甜，開場就是一道“鮮與香”的協奏曲。

御造/ 曉月

「 半敲和牛 」

敢把和牛做成刺身，是對食材品質有著足夠自信的底氣。品質極佳的熟成和牛薄切，肌理間布滿誘人的雪花，一口下去溫潤的和牛油脂迸發，味蕾像被開了光。

烤物/ 曉月

「 巨型河蝦配味噌荷蘭醬 」

太湖一號巨型大頭蝦，炭火精準炙烤，鎖住蝦肉本身的緊實與鮮甜。蘸上主廚特制的味噌荷蘭醬，鮮甜中帶著奶香與炭香，層次絕了！

烤物/ 曉月

「 炭烤鴿腿 」

熟成風干的鴿腿肉再經過烤制，油脂和水分被牢牢鎖在肉里，表皮焦脆，內里水潤多汁，稱之為“完美”也絲毫不過分。

03°

然而用餐過半，師傅在爐前上演著火焰魔法，這頓日式串燒Omakase真正的“明星陣容”才逐一亮相！

串燒/ 曉月

「 直火雞頸肉 」

火焰在眼前升騰，雞頸肉在烈火中也瞬間鎖住汁水。入口焦香與彈嫩在口中共舞，帶來的是視覺與味覺的雙重沖擊，這是對“鍋氣”最生動的詮釋！

串燒/ 曉月

「 伊比利亞黑豬橫膈膜 」

精選伊比利亞黑豬，用的還是豬肉里少見的橫膈膜部位，肉質兼具彈性與油潤。搭配靈魂蒜香醬，經典中的經典！

串燒/ 曉月

「 內蒙羔羊肉 」

沒想到日式串燒能把羊肉做得如此清新！法式香草料去膻增香，一口下去炭香與奶香交織，堪稱串燒界的一股清流！

串燒/ 曉月

「 經典&少見都有 」

經典的京蔥雞腿肉、雞胗、雞心，這里都做得標準又出彩，燒鳥基本教義派大可安心。像是豬臉頰肉、醬汁牛腸這類小眾隱藏款，更是能精準拿捏資深老饕的獵奇心。

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御飯/ 曉月

「 西班牙海鮮飯 」

用日式出汁的哲學重新演繹西班牙海鮮飯，米飯吸飽了番茄和西班牙風味醬料的精華，搭配上青口貝、午魚、魷魚和活蝦各色海鮮，給整場盛宴畫上的完美句號。

在串燒區的喧鬧背后，藏著一個需要預定的壽司板前體驗空間「鮨處曉月·懷石OMAKASE」，這里是孫師傅十年東京功底的集中展示區。

從醋飯溫度到魚料熟成，每一貫都精美得像藝術品。一家店，兩種極致體驗，這才是日料控的終極享受。

而在臥虎藏龍的“日料根據地”古北，還有一家以割烹料理為核心的板前割烹料理店「割烹曉月」，安靜地演繹著季節的滋味。

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「割烹曉月」適合“儀式感玩家”，每一次來都是一場由食材主導的味覺體驗。菜單都可能因為今天市場到了什么好貨而完全不同，這種“開盲盒”的快樂，日料老饕最懂！在板前看師傅行云流水，吃一道講一道，像看一場味覺電影。

而位于南京東路宏伊廣場的 「達摩壽司·黑米OMAKASE」 ，是孫師傅大膽突破的創意舞臺。以獨特的黑米作為壽司醋飯的基底，不僅賦予了壽司一抹深邃而高級的墨色外觀，每一貫壽司都因這抹獨特的黑色而顯得別具一格。其特有的堅果香氣與柔韌口感，更與各類魚生碰撞出令人難忘的風味層次，帶來視覺與味覺的雙重驚喜！

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吸物/ 曉月

「 鴨肉云吞清湯 」

清澈見底的湯色下，蘊藏著日式出汁的精華，鮮醇而輕盈。內餡飽滿的云吞，包裹著手打鴨肉泥和蝦仁，一口下去，暖意從胃底升騰。

吸物/ 曉月

「 文蛤高湯北極貝 」

當季文蛤熬出的高湯，將海洋的鮮甜完全釋放，北極貝經熱湯輕點，口感在脆嫩與柔潤間取得微妙平衡，從這里開始是整頓飯最溫柔的序章。

刺身/ 曉月

「 北極貝 金槍魚大脂 黃金比目魚卷海膽 」

刺身拼盤是衡量一家日料店實力的硬指標， 「割烹曉月」的北極貝鮮甜爽脆，金槍魚大脂如同冰淇淋般入口即化，最驚艷的是黃金比目魚卷海膽，比目魚的Q彈與海膽的濃郁甘甜在口中形成風暴，是海陸風味的奢華交響。

蒸物/ 曉月

「 雞油蒸斗鯧配白松露菌菇醬 」

當季肥美的斗鯧，以溫潤的雞油代替傳統清蒸，最大程度地鎖住魚肉的水分與鮮度。點睛之筆是主廚自制的白松露菌菇醬，將香菇、茶樹菇的菌香與白松露的貴族氣息融合，讓魚肉的鮮美瞬間升華！

酒肴/ 曉月

「 味噌漬生筋子 」

生筋子即三文魚的魚卵，常規做法會用高湯輕漬，這里卻大膽選用味噌。魚卵的咸鮮被放大，口感變得異常軟滑黏糯，在舌尖爆開的瞬間，帶來極具沖擊力的全新味覺體驗。

酒肴/ 曉月

「 鮟肝奈良漬 」

當季文蛤熬出的高湯，將海洋的鮮甜完全釋放，北極貝經熱湯輕點，口感在脆嫩與柔潤間取得微妙平衡，從這里開始是整頓飯最溫柔的序章。

酒肴/ 曉月

「 玉米蟹肉可樂餅 」

看似尋常的洋食，卻暗藏玄機。金黃酥脆的外殼之下，是澎湃的玉米奶油內餡，奶香與玉米的清甜完美融合，蟹肉絲點綴其間，每一口都很治愈！

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御飯/ 曉月

「 鹽麴鮭魚芋頭釜飯 」

打開釜蓋的瞬間，秋日的香氣撲面而來。栗子、芋艿、云南菌菇在釜中慢煮，鹽麴三文魚賦予整鍋飯馥郁的咸鮮。這不僅僅是一鍋飯，更是這個季節的濃縮。

從淮海路的炭火激情，到古北的割烹美學；從懷石OMAKASE的極致儀式，到大學路別館的輕松寫意，再到宏伊廣場的黑米創意——主理人孫師傅深耕上海八年，精心打造的「曉月」日料矩陣，已為這座城市奉上了五處各具特色的味覺殿堂。

無論您是追求串燒的煙火氣、割烹料理的旬物之味、還是壽司的極致純粹，總有一家「曉月」，能瞬間治愈你的身心。

炎座·曉月

地址：徐匯區湖南路街道淮海中路1728號

時間：周一至周日 18:00-20:00,20:30-22:30

割烹曉月

地址：長寧區紅寶石路7號1層115單元(星巴克旁)

時間：周一至周日 12:00-14:00,18:00-22:00

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鮨處曉月·懷石OMAKASE (淮海路店)

地址 ：徐匯區淮海中路1728號

時間 ：周一至周日 12:00-14:00,18:00-22:00

鮨處曉月(大學路別館店)

地址 ：楊浦區大學路272號3樓302室

時間 ：

周一至周四 11:30-14:00,17:30-22:00

周五至周日 11:30-14:00,17:30-22:30

達摩壽司·黑米OMAKASE

地址 ：黃浦區南京東路299號宏伊廣場6樓

時間 ：周一至周日 11:30-14:00,17:30-21:30

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設計 | Zz.

攝影 | YY

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