三家比利時米其林一星餐廳推薦

在自媒體發達的當下，許多人在選擇餐廳猶豫不決的時候，都會搜一下小紅書或者大眾點評。但我在找國外餐廳的時候，還是會習慣性地搜索這家餐廳的官網。

主廚履歷、餐廳理念、招牌菜單、預約方式……大部分餐廳的官網都會羅列出以上內容，仔仔細細一遍看下來，有時能獲取不少有效信息。然而，很多精致餐飲的官網介紹不過是一篇篇堆砌辭藻的漂亮話，無非是名廚任職、精選食材、注重烹調技藝云云，既看不出餐廳特色，也讓人看得沒有半點到訪欲望。

與其相比，一些有自己獨特理念的店家會更吸引我的注意力。比如這次去比利時挑選的幾家店。

01

Pont Neuf

"Less is truly more."

一家位于安特衛普港口的米其林一星海鮮店。和現在擺盤繁復、技巧復雜的精致餐飲風潮反其道而行之，這家餐廳的烹飪理念是——"Less is truly more.”

餐廳主打的是來自北海海域的海鮮，包括魚類、貝類、甲殼類等。打動我的是餐廳官網上的一小段介紹，其大意是，主廚開設這家餐廳，目的是為了致敬優質食材，而非掩蓋其本味。這里沒有多余的裝飾和擺盤，只有新鮮的海產、經典的技巧，以及對完美之境不動聲色的追求。每道菜都可以單點，因為美味不應強加于人，而需用心尋找和發現。

是的，和現在許多米其林星級餐廳不同的是，餐廳不提供套餐，只有根據季節和漁獲變換的單點菜單。甚至單點菜單的選項也很有限，就兩頁紙，一頁前菜，一頁主菜，每頁六道，僅此而已。

當天傍晚突然下起陰冷小雨，沿途幾乎不見行人。沒想到的是，餐廳晚上七點開門，我們只晚了約五分鐘到店，店內卻已幾乎坐滿了客人，且似乎大部分都是和餐廳服務生有說有笑的熟客。

話說回來，前菜的北海蟹肉可真香啊。拆好的蟹肉疊在一起，中間夾著蛋餅，上下各墊一片帶著些許甜度的芝麻脆片，戳碎了拌著入口，脆片的芝麻香氣和甜度明顯，卻不遮蓋蟹肉的鮮甜味道。

主菜是大塊的煎鰩魚翅搭配第戎芥末醬。鰩魚是軟骨魚類，魚翅扁平碩大，去皮后在平底鍋中煎香，就能從中剔下一條條肉質細膩的翅肉。

另外還點了生蠔和海鱸魚。生蠔是產自荷蘭澤蘭省的扁平蠔，適合生食，鱸魚的火候對我們來說稍過了一些。

雖然店里不提供套餐，但用餐時間和套餐也差不多了。一頓飯吃完大概兩個半小時，除了贈送的番茄湯之外，只上了一道前菜和一道主菜。如果再追加甜品咖啡，那就得花上三小時。

所以啊，吃大餐時還是得找個能聊到一起的伴兒。

02

Publiek

店里氛圍好得全員都像喝大了

位于根特的一家廚師和店員看起來都像喝大了的米其林一星小店。餐廳網站上的團隊介紹頁面，沒有廚師履歷和團隊理念，只有各種團隊成員搞怪表情以及聚眾飲酒的照片，翻到最后也沒看出主廚是誰。

別家餐廳墻上掛著藝術畫，這家墻上掛著一副字，上書：“Let's drink the sea and dance.”不出意外的是，這字也像是喝高了之后寫的。

和上一家店類似的是，這家店也是外面街頭空無一人，店內卻幾乎全部滿座，熱鬧非常。抱著來小酒館隨便吃吃的心態訂了這里，結果菜品呈現卻更偏向fine dining。

開場前菜的一道北海紅魴魚塔塔，加入魚籽和彩椒醬汁，口感清新酸甜。妙處在于味道的尾調帶了一點咸鮮的風味，讓整道菜的層次感一下子飽滿了起來。

接下來的一道雜肉凍（potjevleesch），肉香十足之余，腌漬過的西葫蘆酸度剛好中和掉雜肉凍的脂肪感。這種菜式流行于法國北部和比利時的弗拉芒大區，傳統做法會將三到四種不同類型的肉和明膠、香料混在一起制成。問服務生用的是什么肉，服務生答：用了四種肉，豬、牛、雞和邦尼兔。

套餐中最喜歡的一道菜是以茄子墊底，搭配煙熏青花魚和青花魚奶油，佐以薄荷和脆口薯片。青花魚奶油有股咸鮮而細膩的風味，和茄子的質地搭配起來正好。看起來像是腦洞過大的想法，入口卻又十分和諧。

吃完之后意猶未盡，要不是因為面包和酸奶油太香導致多吃了一份，還想把菜單上的追加菜品也點一遍。可惜的是，近期又看了一下他們家的官網，居然已經改版了，原先那些快樂滿溢的照片都撤了下來，變得規矩而無趣了許多。

03

The Butcher's Son

大口吃肉喝酒的快樂

前兩家餐廳的官網還能看個理念和風格，這家餐廳的官網只有荷蘭語版本，只能看個圖片。但作為一家米其林一星肉類專門店，僅僅看圖就已經足夠吸引了。

到店時較晚，門口有一家已經關門的肉鋪，但內設的餐廳還在營業。雖然店里主菜是熟成牛排，但估計一份吃下來就沒有容量吃其他菜了。看了看菜單，似乎前菜部分更有意思，干脆直接點了一道開胃小吃和兩道前菜，后續還加了兩杯啤酒。

開胃小吃豬頭肉凍，細細切做六等份，配上紫蘇葉和芥末醬，入口盡是油脂香氣，用來下酒正好。

前菜的法式酥皮肉派，中間主要是高湯煮過的雞肉，切下一份后，點綴上加入黑松露的鵝肝奶油，配上甜口的薰衣草蘋果醬。其實和前一道豬頭肉凍的質感有點像，當然用來下酒也很好。

另一道前菜是烤煙熏牛舌，搭配脆炸牛腦和牛腦醬汁。這幾塊脆炸牛腦讓人吃出了白子天婦羅般似曾相識的味道，外層酥脆，一口爆漿，用牛舌裹著一起入口更香。

大口吃肉大口喝酒的快樂，莫過于此。

Pont Neuf

地址：Verbindingsdok Oostkaai 9, Antwerpen, 2000, Belgium

網址：https://pont-neuf.be

Publiek

地址：Ham 39, Gent, 9000, Belgium

網址：https://www.publiekgent.be

The Butcher's Son

地址：Boomgaardstraat 1, Antwerpen, 2018, Belgium

網址：https://www.thebutchersson.be

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祝胃口好。