天氣冷,家家戶戶都在腌這個芥菜疙瘩。芥菜疙瘩長得很難看,但是它的口感跟營養卻是大家都喜歡的。每到冬天,我們家都要腌上一大缸,平時放著想吃就拿出來。可以炒炒菜或者用它涼拌,都是餐桌上的搶手菜。
這種芥菜疙瘩,它雖然相貌很丑,但是含有的營養價值可是很豐富。里面的膳食纖維很高,維生素也特別的豐富,含有的維生素C,可以美膚抗衰老,還能增強免疫力。
里面的膳食纖維可以為我們通腸潤便,秋冬正是它上市。每當這個時候,媽媽都會腌上一大缸放著,那如何腌出一鍋爽脆的咸芥菜疙瘩?
準備食材;
芥菜疙瘩,食鹽
具體做法;
這個芥菜疙瘩雖然長得難看,但是口感真的很好。從田里挖回來都帶有土,所以我們挖回來之后要放到清水中沖一沖,洗一洗。
特別是有一些縫隙,可以借助小刷子給它刷干凈。洗干凈的芥菜疙瘩放到案板,用刀把它切成三部分,頭尾及其根莖的部位去掉。
削掉之后放在案板,再給它切大塊。正常一個芥菜疙瘩切成兩半或者三半,切好后放一旁。
腌芥菜疙瘩,我們準備一個大缸。然后把它們放到干凈無油的缸里面,放進去缸里面,撒上一些食鹽,一層芥菜,一層食鹽,這樣子重復到所有食材都弄完。
而在最后一步,就要在最上面撒上一層薄薄的食鹽。
把所有食材放進去,撒入食鹽,我們在最上面可以壓一些礦泉水瓶,或者是一個重的大石頭。用重的東西壓在上面,也是為了讓它更好把里面的水分擠出來。
把它們腌個一天或者兩天,可以看一下這一些水都已經出來了。很多汁水,這些汁水跟芥菜差不多持平。
如果有一些地方沒有淹到水,我們就要加上一些涼白開,讓水跟食材持平,這樣才不會爛掉。把它們放整天一個月,一個月后它顏色會變得更深,而且風味更濃郁,口感也會爽脆很多。
一個月后,這一芥菜疙瘩就腌好了,酸酸脆脆,有一股濃郁的乳酸菌味,我們就取出來。
來分享一個好吃的做法,爽脆可口,下飯絕了。這個芥菜疙瘩用擦絲器擦成細絲,擦絲后放盆中,加入清水浸泡半小時。這個是為了泡出多余的鹽分,吃起來才不會太咸。泡好后撈出擠干水分。
鍋中放入蒜瓣,辣椒,炒一炒,炒香。再把這些食材放進去炒一炒,中大火快炒。炒一下把水分蒸發掉,這樣子香味也會被激發出來。
菜疙瘩炒香后,我們就加點食鹽,醬油,再來點蠔油,再給它拌炒均勻,炒出香味。最后加點切好的青椒,青椒放進去,再加上一些辣椒段,然后鏟子快速翻動炒一下。
其實煮這一道食材都很簡單,就是把它們炒香。但是炒的時候注意火候,控制好。還有速度要快速,炒均勻。拌好后就可以出鍋。
這樣煮出來的芥菜疙瘩鮮甜脆口,不管是配飯配粥都很美味,關鍵是開胃解膩。
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