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天氣冷，家家戶戶都在腌這個芥菜疙瘩。芥菜疙瘩長得很難看，但是它的口感跟營養卻是大家都喜歡的。每到冬天，我們家都要腌上一大缸，平時放著想吃就拿出來。可以炒炒菜或者用它涼拌，都是餐桌上的搶手菜。
這種芥菜疙瘩，它雖然相貌很丑，但是含有的營養價值可是很豐富。里面的膳食纖維很高，維生素也特別的豐富，含有的維生素C，可以美膚抗衰老，還能增強免疫力。
里面的膳食纖維可以為我們通腸潤便，秋冬正是它上市。每當這個時候，媽媽都會腌上一大缸放著，那如何腌出一鍋爽脆的咸芥菜疙瘩？
準備食材；
芥菜疙瘩，食鹽
具體做法；
這個芥菜疙瘩雖然長得難看，但是口感真的很好。從田里挖回來都帶有土，所以我們挖回來之后要放到清水中沖一沖，洗一洗。
特別是有一些縫隙，可以借助小刷子給它刷干凈。洗干凈的芥菜疙瘩放到案板，用刀把它切成三部分，頭尾及其根莖的部位去掉。
削掉之后放在案板，再給它切大塊。正常一個芥菜疙瘩切成兩半或者三半，切好后放一旁。
腌芥菜疙瘩，我們準備一個大缸。然后把它們放到干凈無油的缸里面，放進去缸里面，撒上一些食鹽，一層芥菜，一層食鹽，這樣子重復到所有食材都弄完。
而在最后一步，就要在最上面撒上一層薄薄的食鹽。
把所有食材放進去，撒入食鹽，我們在最上面可以壓一些礦泉水瓶，或者是一個重的大石頭。用重的東西壓在上面，也是為了讓它更好把里面的水分擠出來。
把它們腌個一天或者兩天，可以看一下這一些水都已經出來了。很多汁水，這些汁水跟芥菜差不多持平。
如果有一些地方沒有淹到水，我們就要加上一些涼白開，讓水跟食材持平，這樣才不會爛掉。把它們放整天一個月，一個月后它顏色會變得更深，而且風味更濃郁，口感也會爽脆很多。
一個月后，這一芥菜疙瘩就腌好了，酸酸脆脆，有一股濃郁的乳酸菌味，我們就取出來。
來分享一個好吃的做法，爽脆可口，下飯絕了。這個芥菜疙瘩用擦絲器擦成細絲，擦絲后放盆中，加入清水浸泡半小時。這個是為了泡出多余的鹽分，吃起來才不會太咸。泡好后撈出擠干水分。
鍋中放入蒜瓣，辣椒，炒一炒，炒香。再把這些食材放進去炒一炒，中大火快炒。炒一下把水分蒸發掉，這樣子香味也會被激發出來。
菜疙瘩炒香后，我們就加點食鹽，醬油，再來點蠔油，再給它拌炒均勻，炒出香味。最后加點切好的青椒，青椒放進去，再加上一些辣椒段，然后鏟子快速翻動炒一下。
其實煮這一道食材都很簡單，就是把它們炒香。但是炒的時候注意火候，控制好。還有速度要快速，炒均勻。拌好后就可以出鍋。
這樣煮出來的芥菜疙瘩鮮甜脆口，不管是配飯配粥都很美味，關鍵是開胃解膩。
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