廣東
一塊完美的提拉米蘇，口感絲滑，回味無窮，是很多人的心頭好。
但你有沒有發現，它好像特別「嬌氣」，動不動就聽說有人吃進了醫院？
今年5月，安徽一家賣提拉米蘇的網紅流動攤販，直接讓上百位消費者食物中毒，受害者中甚至包括即將中考的學生。
無獨有偶，就在上個月，江蘇南通一家網紅提拉米蘇店也「翻車」了。
多名網友反映，自己和家人在食用后出現腹瀉、發熱等不適，有孩子的檢驗報告顯示炎癥指標嚴重超標，需要住院治療。
提拉米蘇難道比其他蛋糕更「虛弱」嗎？怎么老是出事兒？！
《目錄》
「READING」
為什么「翻車」的總是它？
「涼拌」蛋糕 vs 「高溫」蛋糕
生雞蛋：高風險「刺客」
牢記三個法則，安心享受美味
為什么「翻車」的總是它？
許多專家分析，提拉米蘇常用的雞蛋、奶油、奶酪等，容易滋生細菌；也有的說，可能是攪拌器、模具消毒不徹底。
這些道理沒錯，但肯定有人要問：
其他蛋糕，不也用這些原料和器具嗎？
關鍵的關鍵在于：
提拉米蘇是一款幾乎「免烤」的涼拌蛋糕。
這正是它與其他蛋糕最本質的區別，也是它風險更高的源頭。
「涼拌」蛋糕 vs 「高溫」蛋糕
高溫蛋糕
普通蛋糕、面包，最后一步都是——進烤箱烘焙，這就相當于在高溫殺菌。
哪怕之前原料或工具上沾染了少量細菌，經過高溫，絕大多數有害微生物都被消滅了。這是它們更安全的堅固防線。
涼拌蛋糕
而提拉米蘇呢，它的制作過程更像一場「涼拌」：
將生雞蛋液、奶油、奶酪、咖啡等原料混合，再與手指餅干或海綿蛋糕組合，一層隔一層鋪到模具里，然后直接冷藏定型。
雖然手指餅干、海綿蛋糕層是經過高溫烘焙的，但其他原料，比如生雞蛋，沒有經過高溫，很容易有細菌。奶油、奶酪，雖然也經過殺菌，但做提拉米蘇的時候，很可能已經過了較長時間，已經又滋生了細菌。
這意味著，如果原料本身或操作工具上存在細菌，它們將全程存活，甚至都被活著吃進肚子里了。
所以說，提拉米蘇確實比其他蛋糕「嬌貴」得多。它必須一直保存在冷藏環境中，一旦離開冰箱時間稍長，溫度升高，里面的細菌可能就會快速繁殖，導致食品安全風險增加。
生雞蛋：高風險「刺客」
在提拉米蘇諸多原料中，生雞蛋是風險最高的，沒有之一。
傳統的提拉米蘇的做法中，往往都是直接取用生蛋黃，甚至全蛋液，來創造絲滑濃郁的質地。而生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，當雞蛋被生食，這些細菌就會直接進入人體。
感染沙門氏菌后，通常會出現腹瀉、腹痛、發熱、惡心嘔吐等癥狀。雖然多數人可自行康復，但對嬰幼兒、老年人及免疫力低下者，可能導致嚴重脫水甚至死亡。
所以，懂行的都深知提拉米蘇的風險，只敢用無菌蛋。
但因為國內對「可生食雞蛋」尚無強制性國家標準，就像花爸以前文章里說過的：絕大部分「可生食雞蛋」并不是用冷鏈儲存、運輸，很可能在儲運過程中已經感染了細菌。
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一些謹慎的蛋糕店，做提拉米蘇前，還會用紫外線燈對雞蛋再次殺菌、確保安全，也不會用存放時間比較久的雞蛋。同時，對做提拉米蘇的器具，也會格外小心。
牢記三個法則，安心享受美味
那咋整？就不吃了嗎？
別急，了解了它的脆弱性，并非要我們放棄這份美味。只要學會辨別和選擇，就能大大降低風險。
想要放心吃，花爸也幫大家總結了這三招
一看賣家
優先選擇靠譜的、有資質的正規甜品店、蛋糕店。它們不僅用無菌蛋，而且還會嚴格對工具進行消毒，并且高度重視冷鏈保存。
對于那些衛生條件不明確、沒有固定冷藏設備的路邊小攤，最好保持謹慎。
二看狀態
購買前仔細看一眼。如果提拉米蘇出現歪了、塌了、出水了等現象，或者發現表面撒的可可粉受潮了，這通常都是它儲存溫度不當、時間過久，已經不新鮮的標志，所以千萬別買！
三看時間
購買后應盡快食用。如果一次性吃不完，務必立刻放回冰箱冷藏，并盡快在短時間內吃完，切勿在常溫下放置過久。
提拉米蘇的美味歸美味，但也得注意安全，只有謹慎細心才能留住「甜蜜」。
對了，別光自己知道，記得分享給身邊同樣愛這份「蘇」的朋友吧！
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