隨著天氣轉(zhuǎn)涼，我們的飲食也悄然從夏天的清涼解暑，轉(zhuǎn)向了秋冬的溫潤滋養(yǎng)。在這個時候，有一種藏在泥土里的“寶貝”悄然上市，它其貌不揚，卻內(nèi)蘊乾坤，那就是我們今天的主角——芋頭。

芋頭在民間被稱為"地下人參"，為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，而且熱量低低脂，能補中益氣、健脾養(yǎng)胃，尤其是脾胃虛弱、氣血不足的人，特別適合吃。而且有個冷知識很多人不知道——芋頭雖然吃著軟糯甜香，但它的升糖指數(shù)只有53，比白米飯低了將近一半！吃著過癮卻不容易升血糖，真的太友好了。

今日分享芋頭的幾種好吃做法，看看有沒有你愛吃的？

第一種：紅燒芋兒

我跟你們說，這玩意兒吃起來軟乎乎、糯嘰嘰的，那滿足感，比吃紅燒肉還強呢！我這人，對這種軟糯口感的美食完全沒有抵抗力，一吃就停不下來。尤其是用芋兒仔做的紅燒芋兒，那味道，絕了！

食材：芋兒500克、姜片3片、蒜2顆、小米辣2個、蔥1顆、生抽2勺、鹽、雞精、花椒、干辣椒

1、先在鍋里倒點油，等油燒到七成熱的時候，把生姜、蒜、干辣椒還有花椒一股腦兒扔進去。炒香后往鍋里加入豆瓣醬，用鏟子使勁翻炒，把豆瓣醬的香味也炒出來。

2、等豆瓣醬炒香了，就把芋兒倒進去，用鏟子不停地翻炒，讓芋兒都裹上一層醬。炒均勻之后，往鍋里加點清水，水不用加太多，能沒過芋兒就行。然后把火調(diào)成中小火，蓋上鍋蓋悶煮 15 分鐘。

3、時間差不多到 15 分鐘的時候，咱們打開鍋蓋看看，這時候芋兒應該已經(jīng)變得軟軟的了。接著往鍋里加入生抽、小米辣、雞精還有鹽，然后再用鏟子翻炒幾下，讓這些調(diào)料和芋兒充分融合在一起。繼續(xù)翻炒，把鍋里的湯汁收干一點，等湯汁變得濃稠了，這道菜就算大功告成啦！

4、最后把洗好的蔥切成蔥花，均勻地撒在做好的紅燒芋兒上。哇塞，這時候你再看這道菜，顏色紅亮紅亮的，上面還點綴著綠色的蔥花，光看著就讓人食欲大增。

你可以配著米飯吃，一口芋兒一口飯，那叫一個香；也可以就這么直接吃，感受芋兒在嘴里慢慢化開的那種軟糯感覺。每次我做這道菜，盤子都能被吃得干干凈凈，連湯汁都恨不得拿饅頭蘸著吃完。

第二種：家常版芋兒燒雞

這道菜我做過無數(shù)次了，每回做都被一搶而空，芋頭那叫一個軟爛入味，好吃得我每次都想流淚！學會了這道菜，它指定能成為你的拿手好菜，以后招待朋友啥的，倍有面兒！

食材：半只雞、芋仔、青紅辣椒、姜蒜、八角香葉

1、先往鍋里倒點油，等油熱了，把雞塊放進去煎一煎。我用的是土雞，要是你用的普通雞，最好先把雞放開水里焯一下，去掉血水和腥味。等雞塊煎到微微發(fā)黃的時候，就往鍋里放一勺豆瓣醬。

2、接著把提前切好的姜蒜、干辣椒還有八角香葉一股腦兒全放進去，用鏟子使勁兒翻炒，把香味都給炒出來。等聞到那股濃郁的香味之后，再放一勺剁辣椒和一勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻。這時候鍋里的顏色變得紅亮紅亮的，看著就特別有食欲。

3、然后往鍋里加入適量的開水，再撒上一點食鹽。食鹽別放太多，后面還得根據(jù)情況調(diào)整呢。把芋仔也倒進鍋里，再加上半勺老抽，給芋仔上個色。蓋上鍋蓋，讓它們在鍋里燜個 20 分鐘。

4、等 20 分鐘一到，打開鍋蓋，這時候把青紅辣椒放進去，用鏟子翻一翻，讓青紅辣椒和雞塊、芋仔充分地融合在一起。再往鍋里放點雞精，稍微炒一炒就可以起鍋裝盤啦。

5、要是你口味比較重，還可以在裝盤之后再撒上點蒜末、花椒和干辣椒，然后燒上一勺熱油，“滋啦” 一聲澆上去。這道家常版芋兒燒雞就大功告成了。你就瞧那雞肉，鮮嫩多汁；再看看那芋仔，軟綿綿的，一咬就化，全是濃郁的湯汁味道。用這帶湯汁的菜來拌上一大碗米飯，我能一口氣炫兩大碗。

第三種：廣式芋頭糕

食材：粘米粉半包、芋頭小半個切粒、臘腸臘肉適量切丁、蝦米切小粒、干貝撕開一條條、香蔥或加香菜芝麻、花生

調(diào)味：醬油3勺、鹽1勺、糖一勺、蠔油2勺、五香粉小半勺

1、粘米粉半斤，用溫開水把粘米粉調(diào)成稀面糊，要是把泡過蝦干的水也加進去，那味道可就更棒啦！就好像給面糊加了一層鮮美的魔法。

2、起鍋燒油，往鍋里放 2 勺油，把大蒜拍扁扔進去，讓它在油鍋里盡情爆香。等大蒜的香味飄出來，就把之前切好丁的臘腸和臘肉倒進鍋里，用鏟子翻炒翻炒，讓它們的香味都釋放出來。接著把調(diào)好的調(diào)味料倒進去，繼續(xù)翻炒，讓每一塊肉都裹上調(diào)料的味道。之后再把香芋粒也加進去，炒出那股芋頭獨有的香氣，炒好后就盛出來備用，不過香蔥先別放哦。

3、找一個平底大盤，在盤里抹上一層油，這樣等會兒芋頭糕就不會粘在盤子上啦。把炒好的食材和調(diào)好的米糊倒在一起，拿個筷子或者鏟子攪拌均勻，讓它們充分融合。攪拌好后，把這芋頭糕面糊倒進抹了油的盤子里，稍微鋪平一下。

4、鍋里的水燒開，把裝著芋頭糕面糊的盤子放到鍋上，開大火蒸它個 30 - 40 分鐘。到 25 分鐘的時候，打開鍋蓋，拿根筷子戳一下芋頭糕。要是筷子上沾上白白的糯米粉液，那就說明還沒熟，得接著蒸；要是筷子很干凈，那就說明芋頭糕已經(jīng)熟啦。這時候把香蔥均勻地撒在芋頭糕表面，再蓋上鍋蓋燜個 3 分鐘，然后就可以關(guān)火啦。

剛出鍋的芋頭糕，熱氣騰騰，香味撲鼻，直接吃就已經(jīng)非常美味啦！不過要是你喜歡吃煎口味的，也有辦法。等芋頭糕放涼了，往油鍋里倒點油，把芋頭糕放進去煎一煎，煎到兩面金黃，那香味一下子就飄滿整個廚房，咬上一口，外酥里嫩，別提多好吃了。

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