吃得很好

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請放心食用

上個月有朋友請我吃福 1015 的蟹宴套餐，

我一查好像只有博主在吃，

就沒太當回事。

誒結果吃得很好，

火速又糾集朋友吃了頓，

大家全都很開心！

主要是，上來就是一盤炸過的金鉤翅，

淋上噴香撲鼻的蟹粉，

味道真是好吃壞了～～～

就成本來說很扎實。。。

有一種不怎么顧老板死活的美。。。。

朋友請吃飯時老板也來打招呼，

原來是福系列餐廳老板家的二代了，

他說「完全尊重師傅的意見」。

這位師傅也就是福系列的靈魂，

米其林二星、亞洲 50 Best 餐廳福和慧的主廚，

很多人喜歡的景煊，

也是找他的做整體菜單。

整個蟹宴一點不傳統(tǒng)，

服務員說客人也有很多不接受的。

即使博主去吃，

也有一小半罵他平平無奇沒有驚艷到我的。

我看是師傅對給我們顧客做好大閘蟹

已經不咋感興趣了哈哈哈

上來的這個香橙松葉蟹黃酒凍非常香鮮，

酒味濃郁到我喜歡至極、

而不喝酒的朋友感覺有點沖的地步hhh

都不顧老板死活了，客人更不用管！

超級喜歡這個炸順德冰肉蟹粉盒，

就是腌制過幾天的純肥肉！

順德點心雞仔餅里那種透明的冰肉是也。

用炸茄盒的做法使冰肉走油，

里面夾的是蟹粉餡，

刨上完熟沙田柚的皮，

這個要喊一聲巨識貨，飽記一款黃金柚條

就是用完熟沙田柚皮做的，

少量糖腌就很香，吃的就是這個柚子皮的味道。

甚至連墊的菊花也很好，

花瓣本身有清香無苦味，

和冰肉蟹粉盒同吃，

香氣撲鼻，滋味無窮。

這一套順德食材、

北方素食烹飪方法，

現(xiàn)代法餐和日本料理的花果提味配合，

對中國傳統(tǒng)水果鮮花的風味認知，

整個創(chuàng)作組合我非常喜歡和 respect！

就是。。。。

是不是搭配蟹粉就沒那么重要哈哈哈

整個套餐能看出大量主廚研究福和慧的影子，

比如這些白色的堅果，

是潮汕橄欖的欖仁，

（就是《核舟記》和潮汕橄欖炭那個橄欖

今年福和慧套餐里也大量使用。

仿粵菜桂花炒銀芽的食材搭配和烹飪方式，

炒了整盤黃魚花膠 + 看尺寸是半斤重大閘蟹腿：

我額外淋了幾滴紅醋，

吃得極其滿足。

這個蘿卜糕配自制的蘿卜 XO 醬，

感覺是福和慧淘汰的哈哈，

大概因為不夠干凈克制。

上面擺了一枚蟹鉗肉，

澆了高湯汁就上桌了，

我兩次吃都超級喜歡，下次都想零點～

萬眾矚目的超滿足禿黃油，

也被以極其克制的小深杯形式上桌。

這個季節(jié)主要是公蟹的蟹膏，

也是黃酒香味極濃，

調味極佳，糊嘴～

但其實這一杯分量并不小，

相比搭配東海梭子蟹肉 + 糯米的

包郵區(qū)版紅蟳米糕的組合？

我還是更喜歡這杯禿黃油！

讓我不克制地吃，

我可以來三杯。。。

但主廚顯然不給嘿嘿嘿

整個套餐每道菜都是好吃的，

缺點還是主廚的老毛病：

套餐節(jié)奏不對，

精彩的菜都在前半截，

后半段的起伏感不夠好。

從東海鮸魚蟹粉獅子頭：

蟹粉官燕石榴包：

蟹粉小籠包一直到梭子蟹糯米飯，

味道上都比較平緩。

他在福和慧的套餐，

很多年里都是要把我整死的節(jié)奏hhh

越吃越空虛。

看當時這篇文章：

但今年福和慧的套餐節(jié)奏非常好！

我吃完逢人就推薦。

他這個福 1015 的蟹宴，

老板說是因為工藝復雜，每天只限量 20 位，

成本不聊了，「主要打個名氣」。

我第二次去想單獨點個蟹膏炒銀皮，

前臺說「廚房不做」。

哈哈哈哈總之作為蟹宴，

一般人的期待可能是下面這樣的，

就蟹宴來說便宜又大碗。

但我吃過，沒啥意思。。。

蟹肉底子很一般，

烹飪上又淡又膩還沒有蟹殼熬油的基操，

500塊/人換我飽記的大閘蟹能把我吃到胃疼。。。。

方某蟹宴總店點評照片。

最后，福 1015 這個精彩的老房子，

今年翻修過了，包廂很舒服：

但是這兩個融安金桔和藍莓都非常不行。。。。

是我吃過貴餐廳里最離譜的hhh

一樓的大包廂和草坪美貌無比。

建議中午去，吃完還能曬曬太陽喝喝茶，

酥胡～

題 外

朋友們別走！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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