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陳語絲原創(chuàng)制圖,版權(quán)所有
賈國龍最近發(fā)了兩條朋友圈。
第一條朋友圈的主要意思是講他不必懂公關(guān),是因為他一直踏踏實實在“為顧客做服務(wù)”,總結(jié)他自己是“一生只做一件事,西貝;一生只愛一個人,我的妻子張麗平。”
第二條朋友圈他是為華杉正名。他稱“西貝跟華與華合作十年,主要是品牌建設(shè)和經(jīng)營咨詢,西貝從來就沒有什么公關(guān),我們低頭為顧客服務(wù),用心做菜,顧客但凡有一點不滿意就退款,我為什么要公關(guān)?”
第二條朋友圈內(nèi)容感覺更好一些,對于食品品質(zhì),他自信地說:“食品品質(zhì)和安全,西貝不敢說第一,不敢說完美,但絕對走到了行業(yè)前列。”
他承認(rèn)外界對他的評價,如“傻”、“蠢”、“不懂公關(guān)”,但是對于外界評論西貝“預(yù)制菜,貴,惡心”這一點,他是不認(rèn)的。
原因他也說了:“西貝這幾十年,培訓(xùn)所有員工七個字,真實、真誠、真性情。我認(rèn)為這就是最好的公關(guān)。”
我個人感覺賈國龍的第二條朋友圈很有含金量。第一條朋友圈講的“為顧客做服務(wù)”,以及“一生只做一件事、一生只愛一個人”也不錯。
不過似乎網(wǎng)友們?nèi)圆毁I賬,以“南方都市報”的五條留言為代表吧。南方都市報是服務(wù)廣東的報紙,讀者一向是比較開明的。
點贊最高的評論,來自山東,他說:“賈老板的嘴是真硬啊”。這說明賈國龍不認(rèn)的三個點,網(wǎng)友們是不認(rèn)同的,網(wǎng)友們可能認(rèn)為西貝就是預(yù)制菜,就是貴。而“惡心”,我覺得這是因為賈老板先不承認(rèn)西貝就是預(yù)制菜,就是貴,所以網(wǎng)友們才覺得“惡心”的。
第二條評論來自廣東,說:“他還在覺得問題只是吵架技不如人而已?”這個總結(jié)挺到位的,應(yīng)該是指賈國龍朋友圈第一條的意思,第一是不懂公關(guān),第二是賈國龍暗指他人很擅長“吵架”。
第三條評論:“還在嘴硬,還在火上澆油”。這一條評論基本上和第一條是同樣意思,也是來自廣東。來自南北兩個地區(qū)的網(wǎng)友都認(rèn)為賈國龍“嘴硬”。
第四條評論:“中央廚房是預(yù)制菜的話,那全部商場里面的都是預(yù)制菜”。這一條評論道出了真相,稍后再說。
第五條評論:“賈老板還是沒想明白問題的重點”。這一條評論和第二條評論意思一樣。
后面這四條評論都是來自廣東。
翻一下其他媒體的評論區(qū),基本上也是這些類似的評論。
可見網(wǎng)友們對賈國龍最新發(fā)的兩條朋友圈態(tài)度和觀點基本上大同小異。
我現(xiàn)在就第四條評論展開一下評論。中央廚房制作的食材和配菜算不算預(yù)制菜呢?
按照國際標(biāo)準(zhǔn),是算的。
也就是說西北餐廳做的菜,按照國際標(biāo)準(zhǔn),就是預(yù)制菜。同樣做預(yù)制菜的還有肯德基、麥當(dāng)勞等。
對于預(yù)制菜,我覺得賈老板應(yīng)該要有新的認(rèn)知,應(yīng)該大大方方承認(rèn)西貝就是做預(yù)制菜的,同時應(yīng)該為預(yù)制菜正名。其實一部分媒體曾經(jīng)也為預(yù)制菜正過名。
建議賈國龍再發(fā)條朋友圈,為預(yù)制菜正名。預(yù)制菜是有好處的,一是便宜,因為是中央廚房制作,相當(dāng)于規(guī)模化運作。只要是規(guī)模化運作的,都可以降低成本,這是工業(yè)文明的基本常識。
預(yù)制菜第二個好處是更健康。賈國龍說西貝的食品品質(zhì)和安全走到了行業(yè)前列,正好為預(yù)制菜正名。正因為西貝采用了預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)流程做菜,所以讓西貝餐廳的飯菜在餐飲行業(yè)走到了行業(yè)前列。
關(guān)于預(yù)制菜,有兩種,一種是即熱菜,另一種就是西貝餐廳這種中央廚房制作食材、各門店簡易加工的預(yù)制菜。
第一種預(yù)制菜,相較于第二種來說更方便,比如方便面,往往營養(yǎng)一般,因為一般保存時間較長。
第二種預(yù)制菜,保質(zhì)期相對較短或者保鮮方法更科學(xué),往往需要簡易加工才可以吃,營養(yǎng)要比第一種預(yù)制菜更豐富也更健康。有爭議的海鮮和西蘭花保鮮的方法是很科學(xué)的,其營養(yǎng)基本上接近新鮮的食材。
由此可見,賈老板當(dāng)然應(yīng)該為自己、也為西貝正名,只是方向錯了。我希望賈老板多學(xué)一點關(guān)于預(yù)制菜的新知識,為預(yù)制菜正名。
也希望這篇文章,賈老板可以看到。希望賈老板看到后,再發(fā)一條朋友圈,為預(yù)制菜正名。
但愿食品安全越來越受到重視,希望每個人都可以吃到安全并有益身體健康的食品。
(陳語絲寫于2026年1月16日)
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