浦東有不少類似“大食代”這樣的美食廣場，一個大空間里集合了十幾種甚至幾十種正餐、小吃。這里一方面給上班族帶來便利，可以快節(jié)奏地享受到不同風(fēng)味的工作餐，同時也為那些想要把各類菜系“一網(wǎng)打盡”的游客帶來便利。

不過，特別的商業(yè)生態(tài)卻帶來了管理的困境。浦東新區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，以前美食廣場的管理權(quán)責(zé)不太清晰，不同的檔口共用一張許可證。一旦中間某一個檔口出現(xiàn)了食品安全問題，其他檔口也必須立刻“停擺”。與此同時，食客要想鎖定具體的問題檔口進(jìn)行追責(zé)，也容易出現(xiàn)推諉情況。

近日，為了徹底解決美食廣場的精細(xì)化管理問題，浦東市場監(jiān)管局創(chuàng)新推出“1+N”許可模式，“1”是由美食廣場管理方辦理一張餐飲服務(wù)管理類食品經(jīng)營許可證，承擔(dān)統(tǒng)一管理責(zé)任；“N”是場內(nèi)各個檔口分別獨(dú)立辦證，各自對食品安全負(fù)責(zé)。

“相當(dāng)于每個檔口都有了自己的‘身份證’，誰經(jīng)營誰負(fù)責(zé)，一目了然。”執(zhí)法人員表示，對于具備條件的檔口，監(jiān)管部門也積極引導(dǎo)其獨(dú)立辦證、完善洗消等硬件設(shè)施。截至目前，浦東全區(qū)35家正常經(jīng)營的無堂食外賣美食廣場，已基本按照這一模式完成證照規(guī)范，實(shí)現(xiàn)戶戶有證、權(quán)責(zé)清晰。

光有證照還不夠，為了讓老百姓也能成為監(jiān)管的一環(huán)，浦東正在逐步將一批小餐飲納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。今天中午，在七寶老街湯圓（大食代店）門店，不少食客發(fā)現(xiàn)，實(shí)時直播鏡頭正對著廚房全景、后廚局部以及餐盤清潔區(qū)域三個視角。市民只要打開淘寶閃購APP，點(diǎn)擊店鋪內(nèi)的“商家”按鍵，納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的店鋪，就會當(dāng)即跳出直播現(xiàn)場。

點(diǎn)擊“商家”按鍵，只要是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的店鋪，都可以實(shí)時觀看后廚直播。

“以前監(jiān)管靠上門、靠巡查，現(xiàn)在有了這個‘千里眼’，效率高多了。”對于執(zhí)法人員來說，這樣的遠(yuǎn)程監(jiān)管也有利于及時發(fā)現(xiàn)并抓拍不規(guī)范操作，且可以減少對商戶正常經(jīng)營的影響。

目前，為鼓勵更多小餐飲主動接入系統(tǒng)，浦東也同步推出了許可激勵政策：150平方米以下的小型餐飲，只要安裝“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，可免于現(xiàn)場核查，通過告知承諾直接領(lǐng)證。

原標(biāo)題：《浦東“大食代”等一批美食廣場后廚開放直播，市民打開外賣平臺就能隨時監(jiān)督》

欄目主編：周楠

本文作者：解放日報 杜晨薇