河南
一進入臘月，河南的年味兒就藏不住了！作為地道河南媳婦，我家從臘月十五就開始備年貨，忙忙碌碌就盼著大年三十那桌熱熱鬧鬧的團圓飯，而這桌飯里最刻在北方人骨子里的，從來都是那碗熱騰騰的餃子。這不，今天中午剛做好一鍋胡蘿卜牛肉餡餃子，拍了幾張照片發圈，沒想到直接火了——皮薄餡大、晶瑩剔透的餃子，配上清爽的臘八蒜，網友紛紛留言：“就這一套純手工流程，山珍海味也不換！”
北方人過年最念叨的就是餃子。一進入臘月，肉和菜的價格是反向走的。越是臨近年關，豬肉、牛肉、羊肉都要比以往便宜好多。尤其牛肉，平時34一斤的，進入臘月后就會降到28/26/24/22，平時哪舍得吃哦，都是等這個時候，割上幾斤，趁著鮮靈勁兒，包頓牛肉餃子，也算趕個年節的口福，瞬間年味就濃了。
我們北方人吃餃子，必須是全套的，和面、搟皮、調餡，只有純手工的餃子才叫好吃。老輩人常說，餃子的靈性全在手上，一盤看著簡單的餃子，里面大有學問呢！
如果你餃子皮總做不好，調餡總是不夠香，那么今天咱們就一塊好好聊聊這，保證讓大家過年吃頓香噴噴的餃子。
1、水餃皮要怎樣才能口感筋道、晶瑩剔透、煮不爛？
首先和面：中筋、高筋小麥面粉都可以。新手最好是高筋面粉。300克面加入160克涼水、涼水、涼水，重要的事情說三遍。如果是冰水混合物的0度水更好。攪拌面絮后再揉成團，之后靜置15-20分鐘，最后揉光滑即可。如果想水餃皮更透明，你就放冰箱里冷藏使勁餳面，時間越長水餃皮就越透亮。
2、開始調餃子餡啦，不給肉餡打水也不柴！
胡蘿卜和牛肉很配。今天這個餡調的太成功了。一家五口，除了小寶寶太小還不能吃，剩下4個大人都吃美了。
兩根胡蘿卜擦短絲，加入食用鹽沙水。170克香菜連根一塊切碎。大蔥和降切末后加入芝麻香油、鹽腌出香味。正好家里有牛油，用熱水融化100毫升牛油。胡蘿卜腌好使勁擠汁水，但不要扔，放到500克牛肉餡里，這樣不給肉餡打水，餃子也不柴。
調味加兩湯匙蠔油、半湯匙老抽、半湯匙生抽、3克十三香、3克黑胡椒粉、1個鮮雞蛋、一湯匙花椒油，再根據自己的鹽味加入鹽、最后再倒入牛油，沒有就用氣味小的植物油。順著一個方向，使勁抓拌均勻就可以了。
3、面團餳的越好，它的延展性就越好。
面團不用揉，直接從面團中間戳一個洞、然后拉開。你只要綿餳的足夠到位，這面團就像拉面一樣、輕輕一摔一拉就開了。最后分小劑子、壓扁小劑子、搟餃子皮、包餃子、煮餃子。
這一整套下來的純手工餃子，才是真好吃。
進入臘月后，我家吃餃子的次數會比往日多的多，所以我還會特意做個臘八蒜和腌酸胡蘿卜，這個小菜清爽解膩，尤其吃大魚大肉的時候，旁邊放一疊它，舒服極了。
快要過年了，大年三十少不了吃餃子。按照我這個方法，你的餃子皮也可以像紙一樣薄，晶瑩剔透、煮不爛、軟香筋道。餃子餡不打水也不腥、不柴。我是阿胖，無特殊情況，每天更新！可以收藏或關注，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！
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