進入臘月，便是全年民俗最密集、年味最濃厚的時段，從臘月二十三小年祭灶開始，老祖宗傳下的年俗一天接著一天，幾乎天天都有講究、事事都藏寓意：二十三糖瓜粘送灶神，二十四掃塵日除陳布新，到了臘月二十五，最經典的傳統便是 “推磨做豆腐”，這一習俗延續千年，既是備年貨的重要環節，也滿載著對新年的美好祈愿。

臘月二十五做豆腐，藏著極巧的吉祥寓意，“腐” 與 “福” 諧音，民間便有 “做豆腐 = 做福、囤豆腐 = 囤福氣” 的說法，寓意新一年福氣盈門、家宅清白、衣食豐足。在物質豐裕的今天，雖不用再親手推磨磨豆漿，但吃豆腐、備豆腐的習俗依舊保留。豆腐低脂清淡、鮮嫩入味，是春節餐桌的解膩神器，過年頓頓大魚大肉，腸胃負擔重，幾道豆腐菜上桌，清爽解膩、開胃養胃，老人小孩都適配。

今天整理 5 道家常又經典的豆腐做法，風味各異、做法簡單，收藏起來，春節家宴、日常加餐都用得上，輕松化解油膩，吃出健康年味。

一、蠔油燒油豆腐

食材：油豆腐 200 克、青椒 1 個、紅椒 1 個、大蒜 3 瓣、蠔油 2 勺、生抽 1 勺、鹽少許、清水半碗

1、油豆腐洗凈，對半切開方便入味；青紅椒去籽切小塊，大蒜切末備用；

2、鍋中放少許食用油，油熱后下蒜末爆香，放入青紅椒塊翻炒 30 秒；

3、加入油豆腐翻炒均勻，倒入半碗清水，放入蠔油、生抽，小火燜煮 3 分鐘；

4、開大火收汁，加少許鹽調味，翻炒至湯汁裹滿油豆腐即可出鍋，鮮香味濃，超解膩。

二、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐 1 塊、牛肉末 50 克、郫縣豆瓣醬 1 勺、花椒 1 小把、大蒜 3 瓣、生姜 1 塊、生抽 1 勺、鹽少許、水淀粉適量

1、嫩豆腐切小塊，放入加了鹽的沸水中焯水 1 分鐘，撈出瀝干，去除豆腥味；

2、姜蒜切末，鍋中放油，下花椒炒香后撈出，放入牛肉末炒至變色；

3、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放姜蒜末爆香，加少許清水燒開；

4、放入豆腐塊，小火慢燉 2 分鐘，加生抽、鹽調味，淋入水淀粉勾芡；

5、最后撒上少許花椒粉，麻辣鮮香，配米飯吃絕了，解膩又開胃。

三、糖醋豆腐

食材：豆腐 1 塊、雞蛋 1 個、淀粉適量、白糖 2 勺、香醋 2 勺、生抽 1 勺、番茄醬 1 勺、小蔥 1 根

1、豆腐切方塊，雞蛋打散，豆腐先裹一層淀粉，再裹一層蛋液；

2、平底鍋放少許油，放入豆腐條，煎至四面金黃酥脆，盛出備用；

3、調糖醋汁：碗中放白糖、香醋、生抽、番茄醬，加少許清水攪勻；

4、鍋中留底油，倒入糖醋汁燒開，淋入少許水淀粉熬至濃稠；

5、放入煎好的豆腐，快速翻炒均勻，撒上蔥花，酸甜不膩，孩子超愛吃。

四、雞蛋燜豆腐

食材：豆腐 1 塊、雞蛋 3 個、小蔥 2 根、鹽少許、生抽半勺、清水小半碗

1、雞蛋打入碗中加鹽并打散，豆腐切成大小相等的塊，小蔥洗凈切段備用。

2、碗中加入2勺蠔油、1勺生抽，半勺白糖、1勺淀粉、適量的鹽和半碗清水攪拌均勻。

3、雞蛋小火炒熟打碎備用。

4、炒鍋中加油，油溫五成熱將豆腐塊放入鍋中，小火慢煎至一面金黃后翻面，繼續小火慢煎另一面至金黃。倒入提前準備好的調料汁，燜煮3分鐘。

5、加入炒好的雞蛋碎，使雞蛋碎和豆腐混合均勻，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘后即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

五、凍豆腐白菜燉五花肉

食材：凍豆腐 1 塊、大白菜 3 片、五花肉 150 克、生姜 2 片、八角 1 顆、生抽 2 勺、鹽少許、清水適量

1、凍豆腐解凍后擠干水分，切大塊；白菜洗凈撕大片；五花肉切片備用；

2、鍋中不放油，放入五花肉片，小火煸炒出油脂，至肉片微黃；

3、放入姜片、八角爆香，加生抽翻炒均勻，倒入足量清水燒開；

4、放入凍豆腐，小火燉 10 分鐘，再加入白菜片，繼續燉 5 分鐘；

5、加少許鹽調味，燉至白菜軟爛、凍豆腐吸滿湯汁，暖乎乎一鍋，解膩又解饞。

——老井說——

臘月二十五做豆腐，磨的是年味，囤的是福氣，吃的是健康。趕緊收藏這份菜譜，過年隨手做一道，清清爽爽、健健康康過新年！

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。