湖北
傍晚的菜市場，雞腿攤前總是最熱鬧。粗壯的雞全腿安安穩(wěn)穩(wěn)地摞在案板上，皮色淺黃，透著新鮮的光澤。若是要犒勞自己一頓實在的晚飯，這雞腿是最好的選擇——肉厚，怎么做都好吃。可樂雞腿飯，便是這么一道樸實又滿足的家常菜，雞腿燉得酥軟，醬汁收得濃稠，澆在熱米飯上，能讓人一口氣吃下兩大碗。
雞全腿兩只，請攤主斬成適口的塊。回家后清水沖洗幾遍，冷水入鍋，加幾片姜和一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出雞塊瀝干。熱鍋下油，姜片和蒜瓣爆出香味，雞塊入鍋煸炒，直到雞皮微微焦黃，香氣彌漫整個廚房。這時倒入一聽可樂，剛好沒過雞塊，再加一勺生抽調(diào)味，半勺老抽上色，扔進兩顆八角，撒幾段蔥白。大火燒開，轉中小火，蓋上鍋蓋慢慢燉著。
燉煮的工夫，可以淘米煮飯。米要選得好些，煮出來的飯才粒粒分明，能托住那濃郁的醬汁。二十分鐘后，鍋里的湯汁已經(jīng)收去一半，雞腿的香味混著可樂的焦糖氣息，濃郁得化不開。開蓋，轉大火收汁，用鍋鏟不停翻動，防止粘底。湯汁漸漸變得濃稠油亮，均勻地包裹在每一塊雞肉上，色澤紅亮誘人。
深盤里盛上剛出鍋的熱米飯，燉好的可樂雞塊連醬汁一起澆在旁邊，再燙兩根青菜點綴。雞腿肉軟爛入味，輕輕一吮便骨肉分離，咸中帶甜的醬汁滲入米飯的縫隙，每一口都踏實又溫暖。這是家常飯菜才有的魅力，不花哨，卻總能恰到好處地填飽肚子，撫平一天的疲憊。
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