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今年第一波艾草青團總算安排上了！

艾草是從富春江的江心小島采的，請了桐廬做傳統(tǒng)山村小吃的非遺傳承人親手定做。

純手工，費時又費力，但味道絕對值得等。

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這款青團賣了八年，回購率高，其實真沒啥秘訣——就是因為艾草好。

富春江心小島四面是水，沒工廠也沒污染，艾草長得特別野特別香。

做出來的青團，怎么說呢，就有種小時候外婆做的味道，咬一口，軟糯清香，一點不膩。

人就是這樣奇怪， 對味道多有挑剔 ， 要更高級 ， 更復雜 ， 更意想不到 。

但對傳統(tǒng)的味道，只有一個要求， 和小時候吃過的一樣就好 。

如果你更愛咸口，那我推薦你嘗試這款青餃。

青餃里的咸餡，是把雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜、豬肉一起翻炒而成。

吃的時候 能明顯感覺到雪菜的香味和筍絲的鮮味， 一口咬下去，有清脆的顆粒感，含著汁水，但一點也不膩。

做這款青團的老師傅告訴我，這幾年的野生艾草是越來越難找了。

倒不是說野生的艾草，比種植的艾草好吃。

而是艾草味更重，野生艾草做出來的青團，顏色偏黑，像包拯，能明顯看到艾草，粗粒版包拯。

味道一共是三款：甜口的芝麻、紅豆青團，咸口黨的青餃。

/ 甜 口 /

甜口的青團有兩種味道：豆沙餡、芝麻餡。

餡兒里加了豬油增潤提香，細膩順滑之余，還保留了豆沙、芝麻本身的香。

/ 咸口 /

咸口推薦咸青餃。里面有雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜切丁，少油翻炒成餡。

口感中，有明顯的雪菜和筍絲的鮮味，一咬就有清脆爆汁，非常完美的組合。

做法更老底子。

艾草，是用石舂搗碎的。費時費力，但出來的青團味道更加清香濃郁。

看著挺多的艾草，一搗一捏，就變成了一拳頭大小，也太心疼了。

搗成碎末的艾草，與蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韌性十足的面團。

這里要拎出來說，這款青團的青團皮是用粳米做的。

特點是有彈性，不粘牙，做出來更香、更糯、更清新。

青團也是農(nóng)家手工包的。

每年青團季，米粿叔把村里能包青團的大姐都請來了。

阿姨笑說她們都是“桐廬青團一枝花”。不過任她們手腳再快，一天也就捏200多個。

購買須知：

1.甜口是青團，咸口是青餃，甜口有芝麻餡和豆沙餡；青餃餡兒是雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜；

2.外皮用的粳米粉是大米類，蒸熟后放一段時間會變硬，這是正常的，你們回想下隔夜飯會變硬，所以要趁熱吃哦。

3.由于艾草本身顏色偏黑，再加上會氧化，顏色會比較暗，這才是對的顏色；

4.蒸的時候，在鍋底刷一層薄薄的油，就不會粘鍋；

5.艾草青團，都是新鮮制作，不添加防腐劑，收到后一定要放冷凍保存；

6.咸口的艾餃，還可以煎著吃，更能激發(fā)香氣，外皮金黃焦脆，內(nèi)里軟糯鮮香，真絕了。

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