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導(dǎo)讀

老婆是江西贛南人，春節(jié)在丈母娘家過(guò)年，每年到了春節(jié)期間，都是各種宴席聚會(huì)，這次春節(jié)去江西丈母娘家過(guò)年也是如此。

7天時(shí)間在江西足足喝了6次喜酒，幾乎每天都有一場(chǎng)，有的是在農(nóng)村舉辦宴席，有的是在酒店里舉辦宴席，不管是哪種宴席，我發(fā)現(xiàn)餐桌上總是會(huì)出現(xiàn)必上的5個(gè)菜。

這5個(gè)菜其實(shí)并不是食材非常昂貴，但是每個(gè)酒席上都必須要有，是江西人刻在骨子里的排面，江西人特別喜歡吃，本地人表示：“沒(méi)有這5道菜，再貴的海鮮也算不上體面。”

到底是哪5個(gè)菜呢？一起來(lái)看看吧。

一、肉丸子：宴席上孩子們的專屬菜。

在江西酒席上，肉丸子往往是頭幾道上的熱菜，一顆顆圓滾滾、雪白的肉丸子，臥在湯汁里，撒上幾粒蔥花，看著就喜慶。

這是宴席上孩子們的專屬菜，這個(gè)丸子其實(shí)很講究，用的都是純瘦肉直接剁碎，加入少許白蘿卜等食材，裹上紅薯淀粉制作而成。

然后將肉丸子倒入豬肉湯里，燒開煮5分鐘左右，有的還會(huì)加入少許油炸魚餅進(jìn)去煮，吃起來(lái)入口Q彈，肉香四溢，咬開還能看到肉絲的紋理，非常鮮美。

二、蒸扣肉：傳統(tǒng)壓軸菜。

在江西贛南地區(qū)，人們?cè)谘缦弦欢〞?huì)看見扣肉這道傳統(tǒng)壓軸菜，客人可以不吃，但是主人家不能沒(méi)有。

在江西，沒(méi)有扣肉的喜酒，是不完整的，江西扣肉的做法跟廣東的客家地區(qū)都是類似的，但是底部放的配菜有些不同。

廣東人喜歡放梅干菜，江西贛南地區(qū)喜歡放雪菜，或者是豆角干，香芋干等等，蒸好的扣肉倒扣在盤子里，肉皮紅亮，肥肉晶瑩剔透，肥而不膩，特色辣椒汁，特別下飯。

三、紅燒肘子：鎮(zhèn)桌之寶。

在以前物質(zhì)匱乏時(shí)期，宴席上能夠吃到肘子是非常有實(shí)力的代表，雖然如今大家生活條件好了，但是在宴席上人們還是會(huì)將紅燒肘子這道菜列為鎮(zhèn)桌之寶。

一整只碩大的肘子，燉得紅亮酥爛，上面放滿了小米椒，蒜頭，蔥花，看著就非常香辣下飯，端上來(lái)的時(shí)候，往往占據(jù)了桌子中央最顯眼的位置。

這道菜，考驗(yàn)的是廚師的耐心和火候，需要小火慢燉兩三個(gè)小時(shí)，直到肉質(zhì)酥爛，再將做好的辣椒汁澆上去，吃起來(lái)香辣下飯，很是美味。

四、紅燒甲魚：贛地特色菜肴。

贛鄱大地，水系發(fā)達(dá)，不管是贛南地區(qū)，還是贛北地區(qū)，人們都非常喜歡吃淡水類的海鮮，比如甲魚就是其中最著名的。

在江西，不管是結(jié)婚，還是喬遷，百日宴，紅燒甲魚都是必不可少的菜肴，沒(méi)有這個(gè)菜就不夠檔次，香辣入味的紅燒甲魚，不僅下飯還下酒。

五、香辣雞塊：宴席上的大吉大利。

在江西的宴席上，雞鴨魚肉都是必不可少的菜肴，對(duì)于雞肉的做法也很有當(dāng)?shù)氐奶厣皇歉舯趶V東清淡的白切雞，而是香辣入味的雞塊。

這道菜在江西餐桌上，一般是第一個(gè)上菜，吃起來(lái)口感是涼的，應(yīng)該屬于冷菜，有的還會(huì)跟板鴨，臘腸臘肉一起做成什錦菜。

這道菜別看辣椒并不多，但是吃起來(lái)絕對(duì)是非常辣的，而且讓人吃了一口后根本就停不下來(lái)，如果遇到了千萬(wàn)別手軟，多吃點(diǎn)。

春節(jié)在江西喝了這么多喜酒，我越來(lái)越明白一個(gè)道理：真正的宴席排場(chǎng)，其實(shí)不在于你用了多少昂貴的食材，而是在于主人家是否拿出了最美味的家鄉(xiāng)菜。

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