春風送暖，萬物復蘇，初春的大地褪去了冬日的枯黃，漸漸被一抹抹新綠覆蓋。氣溫緩緩回升，田埂邊、山坡上、林地間，藏著大自然饋贈的“春日寶藏”——鮮嫩的野菜，迎著暖陽悄悄冒頭，脆嫩無渣、自帶清鮮，是獨屬于初春的舌尖滋味。

初春的野菜，貴在一個“鮮”字，沒有農藥化肥的滋養，純粹又天然，而且此時的一些時令野菜最是肥嫩，再過一段時間就會變老發柴，口感大打折扣。趁著天氣晴好，出去玩的時候，不妨多留意身邊的角落，挖上一筐新鮮野菜，帶回家簡單一做，就是一道原汁原味的春日美味。

今天就給大家分享4種初春最適合采摘的野菜。

一、薺菜

薺菜是初春最常見、最受歡迎的野菜，幾乎遍布全國，不管是北方的田埂、路邊，還是南方的菜園、荒地，都能看到它的身影。它的葉片呈鋸齒狀，自帶淡淡的清香，口感脆嫩無渣，略帶一絲清甜，不管是涼拌、做餅，還是包餃子，都格外入味，是很多人心中“初春第一鮮”。

薺菜豬肉餃子

食材：薺菜500克、豬肉末300克、餃子皮、生姜末、蔥花、鹽、生抽、蠔油、香油、料酒

1. 薺菜摘去老根和黃葉，洗凈后放入沸水中焯燙10秒，撈出過涼水，擠干水分后切碎備用。

2. 豬肉末中加入生姜末、蔥花、1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽，順著一個方向攪拌均勻，腌制15分鐘。

3. 把切碎的薺菜放入腌制好的豬肉末中，淋入1勺香油，再次攪拌均勻，餃子餡就做好了。

4. 取一張餃子皮，放入適量餡料，捏合邊緣做成餃子，依次做好所有餃子。

5. 鍋中加足量清水燒開，放入餃子，用勺子輕輕推動防止粘連，水開后淋1次涼水，反復2次，待餃子全部漂浮起來，就說明熟透了，撈出即可食用。

二、蕨菜

蕨菜主要生長在我國華北、西南的山區林地、荒坡或灌木叢中，初春時節破土而出，嫩莖翠綠挺拔，表面覆蓋著一層細密的絨毛，口感脆嫩爽口，自帶獨特的清香，被譽為“山珍野菜”。注意：蕨菜需徹底煮熟后食用，避免生吃。

清炒蕨菜

食材：蕨菜500克、大蒜3瓣、小米辣2個（可選）、鹽、生抽、食用油

1. 蕨菜摘去老根和絨毛，洗凈后切成段，放入沸水中焯燙2分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用（焯水可去除蕨菜的澀味）。

2. 大蒜切片，小米辣切圈（不吃辣可省略）；鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜片、小米辣爆香。

3. 放入焯好水的蕨菜，大火快速翻炒2分鐘，加入少許鹽、1勺生抽調味，翻炒均勻后即可出鍋。

三、馬齒莧

馬齒莧生命力極強，耐旱又耐澇，在我國南北各地的菜園、荒地、路邊、田間都能生長，初春時節長出的嫩莖葉最是鮮美。它的葉片肥厚多汁，顏色翠綠，口感清爽，略帶一絲微酸，既能涼拌，也能清炒，是初春解膩開胃的好食材。

涼拌馬齒莧

食材：馬齒莧400克、蒜末、小米辣、鹽、白糖、生抽、香醋、香油

1. 馬齒莧摘去老莖，洗凈后放入沸水中焯燙1分鐘，撈出過涼水，擠干水分，放入盤中備用。

2. 碗中放入蒜末、小米辣，加入少許鹽、半勺白糖、1勺生抽、1勺香醋，淋入適量香油，攪拌均勻調成料汁。

3. 把調好的料汁淋在馬齒莧上，充分拌勻，靜置5分鐘讓其入味，即可食用。

四、面條菜

面條菜又稱“麥瓶草”，主要生長在我國北方的麥田、草地、田埂邊，初春時節與麥苗相伴生長，葉片細長柔軟，顏色翠綠，口感軟糯清香，自帶淡淡的麥香，不管是蒸、煮還是涼拌，都十分美味，是北方人初春常吃的野菜之一。

粉蒸面條菜

食材：面條菜500克、玉米面200克、面粉100克、鹽、蒜末、生抽、香油、蔥花

1. 面條菜摘去老根和黃葉，洗凈后瀝干水分，放入大碗中，加入少許鹽，用手抓勻，腌制10分鐘（讓面條菜出水，更容易裹粉）。

2. 加入玉米面和面粉，用手輕輕抓拌，讓每一根面條菜都均勻裹上一層粉，避免結塊。

3. 蒸鍋加水燒開，鋪上蒸布，把裹好粉的面條菜均勻鋪在蒸布上，大火蒸8-10分鐘，至面條菜變軟、粉面熟透。

4. 蒸好后取出，放入碗中，加入蒜末、蔥花、1勺生抽、1勺香油，攪拌均勻，即可食用。

——老井說——

初春的美好，一半是草木新生，一半是野菜鮮香。這4種野菜，都是大自然的饋贈，隨手可挖、做法簡單，每一口都藏著初春的清新與純粹。出去玩的時候，不妨帶上小籃子，去田間地頭尋一尋這份春日鮮味，注意：挖野菜時一定要辨別清楚，不認識不要挖，避免誤食有毒野菜，同時不要過度采摘，給大自然留一份生機～

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會新聞，分享市井生活和美食，關注我，不迷路。