做飯少不了蠔油提鮮、辣醬下飯，不少人用完隨手往灶臺一擺，隨用隨取圖方便，這個看似平常的小動作，正在悄悄把家常調(diào)料變成藏毒利器，輕則上吐下瀉鬧腸胃炎，長期誤食變質(zhì)醬料還有致癌隱患。

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—The First—

這些錯誤的存放方式你家中了幾個?

蠔油開封后室溫保存

很多人被蠔油名字誤導(dǎo)，誤以為它和食用油一樣耐儲存，常溫擱一年都沒事，其實蠔油壓根不含油脂，主料是生蠔熬煮濃縮的蠔汁，內(nèi)里塞滿優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、葡萄糖，含水量居高不下，在微生物眼里，一瓶開封蠔油就是現(xiàn)成的豪華自助餐，溫度合適，細(xì)菌霉菌短短幾天就能扎堆繁衍。

廈門市市場監(jiān)管部門曾經(jīng)做過對照試驗，24℃、30℃常溫環(huán)境存放的開封蠔油，第六周開始檢出超標(biāo)雜菌，第八周菌落總數(shù)直接突破食品安全國標(biāo)；反觀 4℃冰箱冷藏的同款蠔油，存放十周菌落數(shù)值依舊合規(guī)，低溫實打?qū)嵠嗔宋⑸锆偪穹敝车拈T路。

同樣的道理，菌菇醬、沙拉醬這些含水分和蛋白質(zhì)的醬料也不要在室溫下久放，不然極易變成細(xì)菌霉菌的培養(yǎng)皿。

油類調(diào)味放到灶臺邊

每次炒菜圖順手，很多人會把油瓶擱在灶臺邊。因為廚房臺面不夠，又會順手就把香油、花椒油擺在窗臺上。這看似完美的順手布局，卻踩了食用油儲存的“大雷區(qū)”。

食用油最怕熱！緊貼高溫灶臺，直面陽光暴曬的窗邊，都是食用油儲存的雷區(qū)。

一項研究顯示，在23℃環(huán)境下存放的葵花籽油，其氧化速度遠(yuǎn)快于8℃儲存環(huán)境。在23℃中儲存20天，葵花籽油的過氧化值增長了720.26%，而8℃僅上升了81.16%。

氧化后的油，會產(chǎn)生揮發(fā)性很強的醛類、酮類物質(zhì)。用這種油炒菜，不僅起不到增香的作用，反而會給菜肴覆上一層難聞的、苦澀的“哈喇味”，直接毀掉一鍋好菜。

吃完甚至可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐等類似急性腸胃炎或食物中毒的癥狀。

糧食型調(diào)料要避梅雨季

南方的朋友尤其要注意，梅雨季高溫潮濕，調(diào)料儲存更要當(dāng)心。

每年6-7月南方進入梅雨季，北方也迎來悶熱潮濕的三伏天，這時候的廚房簡直是霉菌的狂歡。

據(jù)人民網(wǎng)科普報道，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院高獻禮教授曾進行過幾組霉菌生長實驗。研究團隊設(shè)置4個培養(yǎng)箱模擬四季溫濕度，觀察醬油受微生物污染的情況。

7天結(jié)果顯示：在3號箱（溫度>25℃，濕度60%-80%）中，霉菌已開始緩慢生長；而在4號箱（溫度>25℃，濕度>85%）中，霉菌生長速度肉眼可見地加快。

而這種高溫高濕條件，正是梅雨季節(jié)的典型氣候特征。

尤其是以糧食、豆類為原料的如豆豉醬、花生醬等很可能滋生黃曲霉等霉菌并產(chǎn)生黃曲霉毒素

這種毒素是目前已知最強的化學(xué)致癌物之一，毒性約為砒霜的68倍，世界衛(wèi)生組織將它劃定為1類致癌物，長期或大量攝入會增加肝癌的風(fēng)險。

更可怕的是黃曲霉毒素耐高溫，280°C以上才分解，日常烹飪的200°C高溫根本殺不死它。

所以為了安全起見看到發(fā)霉的調(diào)料，請整瓶扔掉

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—The Second—

平時該如何保存調(diào)料呢?

說了這么多，平時該如何正確保存調(diào)料呢？調(diào)料儲存的核心只有6個字：分類、避光、密封。

在說分類儲存之前，先記住一個通用儲存原則：無論什么調(diào)料，都應(yīng)盡量做到避光、密封、陰涼。光照會加速油脂氧化，敞口容易吸潮、落菌，高溫會破壞風(fēng)味物質(zhì)。避開這三點，是調(diào)料保存的基本法則。

一

適合冷藏的調(diào)料

提鮮調(diào)味品：如蠔油、魚露、蒸魚豉油。這類調(diào)味品通常含有呈鮮味氨基酸，這可是蛋白質(zhì)的精髓部分，常溫下極易變質(zhì)。

含糖、蛋白質(zhì)豐富類：如沙拉醬、蛋黃醬、花生醬、芝麻醬。這類調(diào)料要么富含蛋白質(zhì)、糖分，要么富含脂肪，放在冰箱冷藏可以大大延緩酸敗過程。

二

常溫避光保存的

食用油類：如植物油、香油、花椒油。應(yīng)放在陰涼避光處。不要用舊油瓶裝新油，也不要放在窗臺曬太陽，否則油脂會加速氧化。

干香辛料：如花椒、八角、桂皮、辣椒粉、五香粉。香料比較怕受潮發(fā)霉，應(yīng)裝在密封的罐子里，放在干燥的櫥柜。粉狀香辛料最怕氧化，開封后最好冷藏保存。

固體調(diào)料：如鹽、糖、雞精。粉狀調(diào)料都應(yīng)放在密封罐中，避免吸濕變質(zhì)。

如果覺得這樣記很麻煩，有個更簡單的方法：直接看包裝說明！許多產(chǎn)品標(biāo)簽會注明“開封后請冷藏”或“置于陰涼干燥處”，遵循指示存放即可。

調(diào)料是為菜肴增色的點睛之筆，但如果不注意保存它們就會變成“毒料”。

如果你已經(jīng)出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適癥狀，或者懷疑自己食用了變質(zhì)的調(diào)料，及時就醫(yī)才是明智之舉。

梅雨季馬上到了，趕緊去廚房檢查一下吧~

該扔的扔，該進冰箱的進冰箱，別讓霉菌在你的餐桌上開派對。