北京
迷你紐約芝士蛋糕
說起芝士蛋糕，不得不提紐約芝士蛋糕，全球最熱銷的蛋糕之一，在各種大型酒店，各式甜品店，咖啡館都有它的身影，非常經典，濃郁的奶酪芝士，特別讓人回味。
這次我做了迷你版本的原因就是，偶爾自己解饞，不至于吃太多，雖然真的容易一個接一個停不下來，但是小小一個，吃個3，4個，跟大大一塊相比，罪惡感降低，滿足感直線上升了啊~
做這種重芝士蛋糕，一般會融合酸奶油，減輕它的厚重感，注入更豐富的口感，因為酸奶油的天然酸味可以帶來的酸甜口味，一下子打開了食欲，也能保持蛋糕體的濕潤。
但酸奶油不常用，保質期也比較短，所有我選擇了用同樣濃稠度的老酸奶代替。
做法真的太簡單了，可以列為：有手就會的甜品，跟風靡全網的巴斯克一樣，不用打發，全程就是攪拌攪拌，所以材料一定要選優質的，特別奶油奶酪，才突出它的風味。
點開視頻，更詳細制作方法
迷你紙杯16個配方：消化餅干35克 黃油8克
奶油奶酪175克 糖40克 酸奶油 或 老酸奶80克
雞蛋1個 檸檬汁7克 玉米淀粉6克 淡奶油65克
6寸模具配方：消化餅干80克 液體黃油40克
奶油奶酪280克 糖60克 雞蛋1個+蛋黃1個
酸奶油 或 老酸奶160克 檸檬汁10克
玉米淀粉10克 淡奶油80-100克
1，黃油融化成液體，消化餅干裝入保鮮袋搟碎
消化餅干碎和液體黃油攪拌均勻
平均裝入小紙杯，壓平整壓實，放入冰箱冷藏備用
2，奶油奶酪提前軟化，加入細砂糖，壓拌順滑
3，加入一個室溫的雞蛋，攪拌均勻
加入酸奶油或老酸奶，繼續攪拌均勻
再加入一點檸檬汁，清爽去膩
4，倒入淡奶油，淡奶油的作用是調節芝士糊的濃稠度，如果你的芝士糊已經很稀了，就少加一點
5，過篩玉米淀粉，攪拌均勻，做好的芝士糊非常順滑細膩，有小顆粒的話，就過篩一遍
6，裝入裱花袋，擠入鋪有餅干底的紙杯
烤箱提前預熱，用水浴法，烤盤加入熱水，擺入模具，放入烤箱，150度，烘烤45-50分鐘，最后幾分鐘提高上火溫度，讓表面上色。
烤好以后，可以燜20分鐘再取出
做好的芝士蛋糕，建議冷藏4小時以上，或冷藏過夜再品嘗
入口是綿密到一抿就化的那種，濃郁的香氣帶著微微老酸奶發酵的酸，回味比較清爽，小小一個，一口一個，含著嘴里滿滿品嘗~
在烘焙的江湖上總是流傳著很多傳說，比如：芝士就是力量，芝士改變命運，芝士改變味蕾.....等等，可想而知“芝士”的厲害
最近烘焙好物群每天都有抽獎送好禮的活動，大家都要來參加哦～
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