迷你紐約芝士蛋糕

說起芝士蛋糕，不得不提紐約芝士蛋糕，全球最熱銷的蛋糕之一，在各種大型酒店，各式甜品店，咖啡館都有它的身影，非常經(jīng)典，濃郁的奶酪芝士，特別讓人回味。

這次我做了迷你版本的原因就是，偶爾自己解饞，不至于吃太多，雖然真的容易一個接一個停不下來，但是小小一個，吃個3，4個，跟大大一塊相比，罪惡感降低，滿足感直線上升了啊~

做這種重芝士蛋糕，一般會融合酸奶油，減輕它的厚重感，注入更豐富的口感，因為酸奶油的天然酸味可以帶來的酸甜口味，一下子打開了食欲，也能保持蛋糕體的濕潤。

但酸奶油不常用，保質(zhì)期也比較短，所有我選擇了用同樣濃稠度的老酸奶代替。

做法真的太簡單了，可以列為：有手就會的甜品，跟風(fēng)靡全網(wǎng)的巴斯克一樣，不用打發(fā)，全程就是攪拌攪拌，所以材料一定要選優(yōu)質(zhì)的，特別奶油奶酪，才突出它的風(fēng)味。

點開視頻，更詳細(xì)制作方法

迷你紙杯16個配方：消化餅干35克 黃油8克

奶油奶酪175克 糖40克 酸奶油 或 老酸奶80克

雞蛋1個 檸檬汁7克 玉米淀粉6克 淡奶油65克

6寸模具配方：消化餅干80克 液體黃油40克

奶油奶酪280克 糖60克 雞蛋1個+蛋黃1個

酸奶油 或 老酸奶160克 檸檬汁10克

玉米淀粉10克 淡奶油80-100克

1，黃油融化成液體，消化餅干裝入保鮮袋搟碎

消化餅干碎和液體黃油攪拌均勻

平均裝入小紙杯，壓平整壓實，放入冰箱冷藏備用

2，奶油奶酪提前軟化，加入細(xì)砂糖，壓拌順滑

3，加入一個室溫的雞蛋，攪拌均勻

加入酸奶油或老酸奶，繼續(xù)攪拌均勻

再加入一點檸檬汁，清爽去膩

4，倒入淡奶油，淡奶油的作用是調(diào)節(jié)芝士糊的濃稠度，如果你的芝士糊已經(jīng)很稀了，就少加一點

5，過篩玉米淀粉，攪拌均勻，做好的芝士糊非常順滑細(xì)膩，有小顆粒的話，就過篩一遍

6，裝入裱花袋，擠入鋪有餅干底的紙杯

烤箱提前預(yù)熱，用水浴法，烤盤加入熱水，擺入模具，放入烤箱，150度，烘烤45-50分鐘，最后幾分鐘提高上火溫度，讓表面上色。

烤好以后，可以燜20分鐘再取出

做好的芝士蛋糕，建議冷藏4小時以上，或冷藏過夜再品嘗

入口是綿密到一抿就化的那種，濃郁的香氣帶著微微老酸奶發(fā)酵的酸，回味比較清爽，小小一個，一口一個，含著嘴里滿滿品嘗~

在烘焙的江湖上總是流傳著很多傳說，比如：芝士就是力量，芝士改變命運，芝士改變味蕾.....等等，可想而知“芝士”的厲害

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